12-те най-добри заместители на самонадигащото се брашно

Здравето е направено вкусно

Саморастящото пшенично брашно е основна кухня за опитни пекари и любители.

Въпреки това, може да ви помогне да имате под ръка някои алтернативни опции.

Независимо дали искате да подобрите хранителната стойност на любимата си рецепта, искате версия без глутен или просто нямате брашно, което се вдига самостоятелно, има заместител за почти всяка ситуация.

Ето 12-те най-добри заместители на самостоятелно втасващо брашно, включително опции без глутен.

1. Универсално брашно + набухвател

Бялото или универсалното брашно е може би най-простият заместител на саморазрастващото се брашно. Това е така, защото саморастящото брашно е комбинация от бяло брашно и втасващ агент.

При печенето закваската е производството на газ или въздух, което кара храната да се покачва.

Набухвател е веществото или комбинацията от вещества, използвани за предизвикване на този процес. Реакцията създава пореста и мека текстура, характерна за печените изделия.

Маята в саморазрастващото се брашно обикновено е бакпулвер.

Химически набухвател, като бакпулвер, обикновено съдържа киселинно (ниско рН) и основно (високо рН) вещество. Киселината и основата реагират, когато се комбинират, образувайки CO2 газ, който позволява на сготвения продукт да нарасне. Можете да си направите самостоятелно втасващо брашно, като използвате някой от следните набухватели:

Ако използвате набухвател, който съдържа течност, не забравяйте да намалите съответно съдържанието на течност в оригиналната си рецепта.

2. Пълнозърнесто брашно

Ако искате да увеличите хранителната стойност на вашата рецепта, помислете за пълнозърнесто брашно.

Пълнозърнестото брашно съдържа всички хранителни вещества на цялото зърно, включително триците, ендосперма и зародиша.

Изследванията показват, че хората, които ядат редовно пълнозърнести храни, са по-малко склонни да развият сърдечни заболявания, някои видове рак, диабет и други инфекциозни заболявания (1).

Можете да замените бялото брашно с пълнозърнесто брашно, но имайте предвид, че има по-плътна консистенция. Въпреки че това е идеално за обилен хляб и кифли, може да не е най-добрият избор за торти и други леки сладкиши.

Не забравяйте да добавите набухвател, ако използвате пълнозърнесто брашно вместо самовтасващо брашно.

3. Брашно от спелта

Спелтата е древно пълнозърнесто, чието хранене е много подобно на пшеницата (2).

Предлага се в изискана и пълна версия.

Можете да замените спелтата със спелта, но също така ще трябва да добавите набухвател.

Спелтата е по-разтворима във вода от пшеницата, така че можете да използвате малко по-малко течност, отколкото препоръчва оригиналната ви рецепта.

Подобно на пшеницата, спелтата съдържа глутен и не е подходяща за хора на диета без глутен.

4. Брашно от амарант

Амарантът е древно безглутеново псевдозърно. Съдържа всички девет незаменими аминокиселини и е добър източник на фибри, витамини и минерали (3).

Въпреки че технически не е зърно, амарантовото брашно е подходящ заместител на пшеничното брашно в много рецепти.

Подобно на други пълнозърнести храни, брашното от амарант е плътно и постоянно. Най-добре е да го използвате за палачинки и бързи хлябове.

Ако искате по-мека, по-малко плътна текстура, 50/50 смес от амарант и по-леко брашно може да доведе до желаните резултати.

Ще трябва да добавите набухвател към брашното от амарант, защото то не съдържа никакво.

5. Фасул и бобено брашно

Фасулът е неочакван, хранителен, безглутенов заместител на самокомпонентното брашно, намиращо се в някои печени продукти.

Фасулът е добър източник на фибри, протеини и различни минерали. Изследванията показват, че редовната консумация на боб може да помогне за понижаване на холестерола (4).

Можете да замените една чаша (224 грама) пюре от варени зърна с набухвател за всяка чаша (125 грама) брашно във вашата рецепта.

Черният боб е най-подходящ за рецепти, съдържащи какао, тъй като тъмният им цвят ще се вижда в крайния продукт.

Имайте предвид, че бобът задържа повече влага и съдържа по-малко нишесте от пшеничното брашно. Това може да доведе до по-плътен краен продукт, който няма да расте толкова много.

6. Овесено брашно

Овесените ядки са пълна алтернатива на пшеничното брашно.

Можете да го купите или да го направите сами, като смесите изсушения овес в кухненски робот или блендер, докато стане на фин прах.

Овесените ядки не се вдигат по същия начин като пшеничното брашно. Ще трябва да използвате допълнително мая или друг набухвател, за да осигурите правилното увеличение на крайния си продукт.

Опитайте да добавите 2,5 чаени лъжички (12,5 грама) бакпулвер на чаша (92 грама) овесени ядки.

Ако използвате овесена каша поради алергия към глутен или непоносимост, уверете се, че овесът често е замърсен с глутен по време на обработката. За да избегнете това, не забравяйте да закупите сертифициран овес без глутен.

7. Брашно от киноа

Киноата е популярно псевдозърно, ценено заради високото съдържание на протеин в сравнение с други зърнени храни. Подобно на амаранта, киноата съдържа всичките девет незаменими аминокиселини и не съдържа глутен.

Брашното от киноа има силен вкус на ядки и работи чудесно за кифли и бързи хлябове.

Има тенденция да бъде много суха, когато се използва самостоятелно като самонадигащ се заместител на брашното. Ето защо е по-добре да го комбинирате с друг вид брашно или с много мокри съставки.

Трябва да добавите набухвател към всяка рецепта, в която замествате брашното от киноа.

8. Крикет брашно

Крикетното брашно е безглутеново брашно, приготвено от скарани и смлени щурци.

Той има най-високото съдържание на протеин от всеки заместител на брашното в този списък, със 7 грама протеин в порция от две супени лъжици (28,5 грама).

Ако използвате само крикет брашно, за да замените втасалото брашно, вашите печени изделия могат да станат ронливи и сухи. Най-добре е да го използвате в комбинация с други брашна за допълнително снабдяване с протеини.

Крикет брашното не е подходящо за хора на вегетарианска или веганска диета.

Ако в крайна сметка експериментирате с тази уникална съставка, не забравяйте, че може да се наложи да добавите набухвател, ако рецептата ви вече не съдържа такъв.

9. Оризово брашно

Оризовото брашно е безглутеново брашно, направено от смлян ориз или бял ориз. Нейният неутрален вкус и голяма достъпност го правят популярна алтернатива на пшеничното брашно.

Оризовото брашно често се използва като сгъстител в супи, сосове и сосове. Също така работи добре за много влажни печени изделия, като торти и кнедли.

Оризовото брашно не абсорбира течности или мазнини толкова лесно, колкото пшеничното брашно, което може да направи пастообразните печени изделия меки или мазни.

Оставете смесите за тесто и оризово брашно да престоят известно време, преди да готвите. Това им дава повече време да абсорбират течности.

Най-добре е да използвате оризово брашно заедно с други брашна без глутен, за да постигнете резултати по-близки до пшеничното брашно.

Може да ви е необходим набухвател, за да изглеждат резултатите със саморастящо брашно.

10. Кокосово брашно

Кокосовото брашно е меко, безглутеново брашно, приготвено от сушено кокосово месо.

Поради високото съдържание на мазнини и нишесте, кокосовото брашно се държи много различно от другите брашна на зърнена основа, използвани във фурната.

Той е много абсорбиращ. Следователно ще трябва да използвате по-малко, отколкото ако използвате пшенично брашно. За най-добри резултати използвайте една четвърт до една трета от чаша (32-43 грама) кокосово брашно за всяка чаша (125 грама) пшенично брашно.

Кокосовото брашно също изисква използването на допълнителни яйца и течност, за да поддържат печените продукти заедно. Като обикновено правило използвайте шест яйца с всяка чаша (128 грама) кокосово брашно, плюс допълнителна чаша (237 ml) течност.

Може да се наложи да добавите и набухвател, въпреки че това може да варира в зависимост от рецептата.

Поради големите разлики между пшеничното брашно и кокосовото брашно, може би е добра идея да използвате предварително зададени рецепти, създадени специално за кокосово брашно, вместо да експериментирате с модифицирането на вашето собствено.

11. Орехово брашно

Ядковите брашна или ореховите брашна са безглутенова брашна, приготвена от сурови ядки, натрошени на фин прах.

Те са добър избор за добавяне на фибри, протеини и здравословни мазнини към печените рецепти. Те също имат уникален вкус в зависимост от вида на ядките.

Най-често срещаните ядкови брашна са:

За да възпроизведете същата структура на пшеничното брашно в печени изделия, трябва да използвате брашна от ядки с други видове брашна и/или яйца. Може да се наложи да добавите и повдигащ агент.

Ядковите брашна са гъвкави и правят чудесно допълнение към кори за пай, кифли, сладкиши, бисквитки и хляб.

Съхранявайте ореховите брашна във фризера или хладилника, тъй като те могат лесно да се развалят.

12. Алтернативни смеси от брашно

Безглутеновите или без зърнените алтернативни смеси за брашно са чудесна възможност да се избегне объркване при използването на различни заместители на брашното.

Когато замествате самокомпонентното брашно с други видове брашно, крайният продукт може да е различен от очаквания или резултатите ви да са несъвместими.

Използването на комбинация или смес от различни видове брашно може да помогне да се гарантира, че вашата рецепта има правилната текстура, втасване и вкус всеки път, когато я правите.

Като цяло тези брашнени смеси са предназначени да имитират универсално брашно. Така че вероятно ще ви е необходим набухвател, за да накарате сместа си да се държи като саморастящо брашно.

Предварително приготвените смеси от брашно се предлагат все по-често в много големи хранителни магазини или, ако се чувствате експериментално, можете да опитате да си направите сами.

Заключението

Има много възможности за заместване на самонадигащото се пшенично брашно, когато нямате под ръка, ако трябва да адаптирате рецепта за алергия или просто искате да подобрите хранителното съдържание на вашата рецепта. .

Повечето от тези заместители ще изискват използването на набухвател, който да помогне на вашите печени изделия да се издигнат правилно.

Най-добре е да използвате много безглутенови брашна в комбинация с други алтернативи, за да имитирате ефективно текстурата, височината и вкуса на хлебните изделия на основата на пшеница.

Препоръчително е да проявите любопитство и търпение, за да експериментирате с тези различни варианти.

Ако опитът при печенето не е вашата чаша чай, предварително приготвената комбинация от заместващи брашна може да е най-лесният начин.