5 съвета за успешно консервиране и стерилизация

Бурканите могат да съдържат храна за ядене през месеца, като песто, или да се консервират, като се вакуумират.

Пристъпвате ли към приготвянето на буркани, консерви или конфитюри? Шеф Саймън Фернио ни дава своите съвети.

Саймън и Винсент Фернио стартират марката Boco, за която големи имена в готварството и сладкишите - Ан-Софи Пик, Кристоф Михалак, Филип Контичини, Жил Гужон - създават рецепти за консерви. Саймън Фернио разкрива основите на буркана.

1. Вземете пресни продукти

Който и вид консервация да изберете, "трябва да вземете сезонни и качествени продукти. В противен случай няма да е добре."

2. Изберете вашата консервация

Трябва да избирате между дълго съхранение (няколко месеца) или кратко (максимум един месец) в зависимост от рецептите. "Късите консерви не са предназначени да се съхраняват с месеци. Бурканите просто се затварят, така че трябва да се ядат бързо."

3. Гответе точно толкова

"Не искате да разваляте продукта, така че не прекалявайте и не го гответе твърде дълго. Това ще възстанови свежестта и вкуса на рецептата, когато отворите бурканите си."

4. Проверете стерилизацията му

Стерилизацията включва нагряване на храната до над 100 ° C с цел унищожаване на микроорганизми и ензими. "Стъклените буркани са практични, хигиенични и ретро. Когато приготвяте консерви, е задължително да стерилизирате контейнерите. Това е по-малко вярно за бурканите, които да ядат в следващите дни."

Дори преди готвене, варете бурканите, гумените пръстени или капсулите за около петнадесет минути. След готвене напълнете бурканите на сантиметър от ръба и ги затворете. След това трябва да ги поставите в съд (като тенджера под налягане), да налеете вода до границата на капака, да добавите сол и да ври около петнадесет минути. Накрая сложете бурканите с главата надолу.

За да се избегне риск, като ботулизъм, се препоръчва стерилизацията да се извършва на два етапа с интервал от 24 часа или 48 часа. Ако след няколко дни в близост до каучука се появят мехурчета, стерилизацията е неуспешна. Храната е консумативна, но за кратко време.

5. Изберете подходящия размер буркан

"За отделни ястия можем да използваме следните възможности: около 100 г за десерт или аперитив, 220 г за предястие и 270 г за основно ястие."