Агар-агар, аз го използвам как ?

Странен, но напълно легален прах с поразителни сили! Незаменим за плодови терени и десерти през лятото, той е здравословен и лек съюзник, който трябва да се научите да измервате правилно.

Какво е това ?

Белезникаво естествено вещество, получено при обработката на няколко разновидности на изсушени и дехидратирани червени водорасли. Понякога се нарича "японски мус" или "Цейлон", но е известен главно под по-малко екзотичното наименование "E406", хранителна добавка, използвана в дизайна на много храни, заради своите сгъстяващи и желиращи свойства.

използвам

Откъде идва това смешно име? ?

Агар е малайска дума, която означава водорасли или желе. Азиатците го отглеждат от векове и според японска легенда те са открили първоначалния процес на агар-агар през 7 век. Японците го наричат ​​"kanten", което означава "студено време".

Как изглежда ?

Предлага се в барове и люспи, но най-лесната форма за намиране и използване е белият прах, наличен в сашета (обикновено 2g), в супермаркети, био магазини или в интернет. Около € 2 за 10 g. Звучи много, но малко количество е достатъчно.

Какъв е смисълът ?

Той е най-мощният естествен желиращ агент: можете да видите действието му много бързо, дори с малко количество. Поради това е естествено поканен в препарати като терини, желета, мусове, аспики, панакоти, фланци. Съвет: той също така дава възможност за компенсиране на твърде течно сладко.

Как работи ?

Хайде, малко химия: агар-агар е естествен полимер, наречен галактан, съдържащ се в клетъчната стена на водораслите. Действа като слуз, растително вещество, което набъбва при контакт с вода и освобождава вискозните си свойства. По-конкретно, агар-агарът трябва да се разреди в студена течност, да се кипи - 10 до 20 секунди - за да се задейства действието му, след това препаратът се гелира веднага щом температурата достигне 40 ° С.

Каква разлика с желатина ?

За разлика от агара, листният желатин се разтваря в гореща течност - след като се накисва в студена вода и след това се изстисква - и се втвърдява, след като прекара няколко часа в хладилника. В допълнение, желатинът е продукт от животински произход (извлечен от говежди или свински тъкани или хрущяли), докато агар-агарът е 100% растителен; следователно е алтернатива за вегетарианци, както и за хора, спазващи халал и кошер ритуали.

Каква доза ?

Нищо много сложно, само малко уточнение. Не забравяйте, че агар-агарът има желираща сила около 8 пъти по-голяма от тази на желатина. Така че, пазете се от предозиране! За да опростите живота си, знайте, че за средна твърдост има 2 g (т.е. 1 равна чаена лъжичка) агар-агар за 50 cl течност.

Какви други активи ?

Съставен от 80% разтворими фибри, агар-агарът има ефект на потискане на апетита - често се представя и като отслабваща тайна на японските жени. Той не само е хипокалоричен, но увеличава чувството за ситост, подобрява чревния транзит, улавя част от мазнините и понижава гликемичния индекс. Просто това ! Нищо чудно, че феновете на лека, диетична, вегетарианска, забавна или молекулярна кухня го имат в шкафовете си. !

И между другото е добре ?

Той е неутрален на вкус и без мирис. Но преди готвене може да има лек аромат на йод. Що се отнася до оценката на нейната текстура, мненията са различни. Някои предпочитат треперещото желе поради желатина, който е по-гладък в устата и по-малко плътен; други харесват по-твърдата и по-хрупкава консистенция, получена с агар-агар.

Какво да правя ?

Домашни аперитиви с растително мляко например, като разбъркате 2 g агар-агар с 20 cl кокосово мляко, след което довеждате всичко до кипене с 2 щипки къри. В първия бульон изсипете препарата в клетките на кубична форма за ухапване, като частично улавяте кориандров лист. Оставете да се втвърди при стайна температура, след това поставете в хладилника за 1 час, разлейте и сервирайте като аперитив. Гарантиран блъф !

Какви други приложения ?

Няма нищо общо с готвенето, но е смешно: агар-агар се използва в химията, микробиологията, козметиката; използва се и за създаване на впечатления в толкова разнообразни области като археологията или стоматологията.