Шоколад: ангел или демон ?!

The шоколад, аплодиран от повече от 90% от световното население, рядко ви оставя безразлични. Понякога източник на неустоими изкушения, често се възприема като храна, с която не бива да се злоупотребява. Какво ще кажете за ефектите на какаото върху нашето здраве? В този Великденски празничен период Santé Sur le Net разкрива всички тайни на шоколада.

Какао и шоколад

Какаото е продукт, произведен от зърната на какаовото дърво (латинско име: Theobroma cacao). Да стана шоколад, тези зърна трябва да преминат през няколко етапа на обработка:

Сушене: След прибиране на зърната зърната се сушат няколко седмици на слънце или няколко дни в пещи. След като изсъхнат, те се съхраняват.
Печене: Зърната се загряват, за да развият шоколадовия аромат.
Смилане: Зърната се грубо обелват и след това се натрошават, за да се образува гъста, течна паста, наречена какаова маса.

Тази какаова маса е отправна точка за производството на всички продукти в шоколад.

В допълнение към неподражаемия си вкус, какаото има и интересни хранителни характеристики, тъй като съдържа:

Протеини (20%);
Липиди (50%);
Сложни захари (нишесте и целулоза) (11%);
Минерални соли (6%), по-специално магнезий;
Полифеноли, признати като антиоксидантни вещества
Теобромин (2%), подобно на кофеина в кафето.

Шоколад: храна за удоволствие или здраве ?

Консумация на шоколад, независимо от формата му, най-често се свързва с усещания за удоволствие. Диетолозите препоръчват да се избягва прекомерната употреба, тъй като това може да доведе до липидни нарушения, наддаване на тегло и кожни проблеми. Би ли бил шоколадът вреден за здравето ?

Напротив, проучвания, проведени през последните десетилетия, изглежда подчертават положителното въздействие на шоколада върху здравето. По този начин какаото би действало директно върху:

Регулиране на кръвното налягане и вазодилатация на кръвоносните съдове;
Подобряване на съдовите функции (намаляване на дисфункцията на съдовите стени и скованост на артериите);
Намаляването на оксидативния стрес (отговорен за производството на свободни радикали, вредни за организма);
Регулирането на активността на тромбоцитите, участващо в образуването на кръвни съсиреци;
Модулация на инсулиновата чувствителност;
Подобряване на липидния профил;
Запазване на когнитивните функции (знания).

Благодарение на всички тези ефекти, шоколад по този начин би било полезно за здравето на сърдечно-съдовата система, но също така и за предотвратяване на диабет и когнитивен спад, свързан с възрастта. Веществата, отговорни за тези ползи, биха били полифенолите, съдържащи се в какаото. По този начин последният представлява по-важен източник на флавоноиди (полифеноли) от чая, червеното вино, зеленчуците или плодовете. Можем ли тогава да консумираме шоколад без умереност? ?

Шоколадът, съюзник на балансираното хранене !

В момента се провеждат други проучвания, които се опитват да подчертаят други положителни ефекти от шоколад за здравето. Смята се, че какаото модулира активността на имунната система при плъхове, като действа върху чревната флора.

Испанско проучване, проведено върху популация от 270 студенти, също разглежда този ефект върху хората. Резултатите показват, че учениците, които консумират умерено какао, са статистически по-малко засегнати от хронични заболявания, отколкото учениците, които консумират малко. Освен това тежките потребители са по-малко засегнати от сезонния грип. И накрая, умерената до тежка консумация на шоколад изглежда намалява алергиите.

The шоколад следователно изглежда добра храна за здравето, при условие че консумацията му остава разумна, тъй като все още съдържа големи количества липиди. Така че всичко е свързано с дозата, а какаото упражнява напълно своите ползи за здравето, когато е интегрирано в здравословна и балансирана диета. Добри аргументи за това да не се лишавате от квадратче шоколад всеки ден !