Антиоксидантите в динята не харесват хладилника

Какво по-хубаво от парче прясна диня в това парещо време ... Ами ако, като държите динята си в хладилника, се лишите от нейните предимства? Ако трябва да вярваме на изследователите от Министерството на земеделието на САЩ, студът може да ограби динята от нейните антиоксиданти.

Пенелопе Перкинс-Веази и Джули Колинс от Централната лаборатория за земеделски изследвания в Оклахома съхраняват дините в продължение на 14 дни при 5 градуса, 13 градуса или 21 градуса. След това те сравняват нивата на ликопен и бета-каротин, съдържащи се в динята, в зависимост от температурата на съхранение.

Присъда: в сравнение с плодове, извадени от хладилника, динята, съхранявана при стайна температура, съдържа 40% повече ликопен. Още по-добре: количеството бета-каротин се увеличава със 140% !

„И все пак всички плодове, използвани в нашето проучване, бяха събрани в еднаква степен на зрялост“, казват изследователите. Така че първоначално те съдържаха същите количества антиоксиданти. И така, защо такава разлика? Тъй като динята ще продължи да синтезира ликопен и бета-каротин дори след като бъде събрана. А студът изглежда блокира производството на тези антиоксиданти.

За съжаление, няма смисъл да се надявате да подсилите динята си с антиоксиданти, като я държите далеч от хладилника: вредата е нанесена между момента, в който е взета, и момента, в който я купите. Наистина се държи на хладно, за да удължи срока му на годност: диня при 13 градуса може да се държи 2 до 3 седмици. При стайна температура той започва да се влошава след седмица.