Ароматизирани, плодови чайове: производство, аромати, какви са техните специфики ?

pagode

Произходът на ароматизираните чайове

Ароматизирани чайове, първите плодове на ароматизирани чайове

Ароматните чайове, предци на ароматизирани чайове, са родени в сърцето на Китай между 960 и 1279 г. Те произхождат от азиатска традиция, състояща се от ароматизиране на чай със свежи цветя. Най-известният и най-широко използван (и все още е) ароматен чай е жасминов чай. Има и други ароматни чайове: роза, лотос, магнолия, хризантема.

Техниката за ароматизиране на чайове е сравнително проста. След като избраните цветя (например жасмин) се отворят напълно, те се смесват с пресните чаени листа, като ги наслояват на няколко слоя. Оставени в контакт през нощта и разбърквани редовно, ароматните молекули на цветя от жасмин постепенно ще дойдат, за да импрегнират чаените листа. След това цветята се отстраняват на ръка (за да се избегне горчивина) и операцията се повтаря до 7 пъти !

По този начин ароматният чай се получава чрез просто привеждане на чаените листа в контакт с цветя или подправки, отделящи миризливи молекули. Не се правят допълнения.

Създаването на ароматизирани чайове

По дефиниция ароматизираният чай е чай, към който е добавено ароматно вещество, аромат. Ароматният чай, от друга страна, е в контакт само със съставки с ароматна сила.

Производството на първите ароматизирани чайове, разработено през 18 век в Европа, със създаването на много известния чай Earl Grey. Всъщност ароматизиращите чайове ограничиха възможните комбинации само до достатъчно ароматни цветя и подправки. С развитието на ароматизатора стана възможно създаването на нови референции: плодове, цветя, подправки ...

По този начин, черният чай Earl Gray беше овкусен с етерично масло от бергамот.

Днес чаят е алчен, благодарение на безкрайните възможности за ароматизиране, от най-простите (ванилов чай, портокал, канела, джинджифил, лимон) до най-сложните (зелен чай с червени плодове, черен чай с карамел, комбинация от плодове и цветя, бисквитки, коледен микс).

Ароматизиращи техники

Какво е аромат ?

Ароматът е продукт, "използван за подобряване или модифициране на миризмата и/или вкуса на храната в полза на потребителя". Ароматът се състои от неароматизираща част, носителя и ароматизиращата част.

За да се ароматизира чай, техниката е много често една и съща: избраните аромати се напръскват върху чаените листа, които имат голяма абсорбционна способност. По този начин се получава ароматизираният чай.

Синтетични аромати, естествени аромати и органични аромати

Изкуствен аромат е аромат, който е напълно или частично синтезиран по химичен път. Следователно това не е аромат, получен от естествени източници. Вкусът му е същият като на естествената молекула, ако е идентичен с естествената. Това може да бъде и комбинация от множество аромати, които в комбинация ще дадат резултат, близък до естествения.

Първият аромат, който се синтезира, е ванилия.

Имайте предвид, че изкуственият аромат е безвреден за здравето.

  • Естествени аромати

Естественият аромат съответства на аромат, чиято ароматизираща част идва изцяло от суровина, която съществува в природата. Няколко източника могат да бъдат основа за извличане на естествени ароматични вещества: етерични масла, екстракти, есенции от плодове, цветя или подправки.

Les Thés de la Pagode® се ограничава до използването на естествени аромати при производството на ароматизирани рецепти, когато е необходимо.

  • Органични аромати

Органичният аромат е естествен органичен аромат: това е естествен аромат, съставен от поне 95% съставки от земеделски произход, които отговарят на стандартите за биологично земеделие. Ароматизиращата му част трябва да бъде изключително от земеделски произход и самата тя да е съставена от поне 95% от съставките на органичния произход. За органични аромати могат да се използват само определени носители на аромати.

Пазарът на органични естествени аромати е доста малък (въпреки че има тенденция да расте) и не всички естествени аромати могат да бъдат получени по биологичен начин.

Също така имайте предвид, че органичните аромати често са по-слабо изразени от естествените аромати. Следователно е необходимо много по-голямо количество за еквивалентен резултат.

Други овкусителни техники

Овкусяване чрез смесване

Има и друга техника на овкусяване, тази на смесването. Можете да добавите парчета сушени плодове, ароматни растения или подправки директно към чая. Когато се вливат в гореща вода, техните аромати се дифузират във водата и по този начин ароматизират напитката. По-специално мислим за чай с канела, или "чай", черен чай, смесен с селекция от люти подправки (канела, кардамон, карамфил, черен пипер ...), който представлява напитка, богата на вкус.

Тази техника е предпочитана от Thés de la Pagode®, особено за пикантни смеси. Повечето плодове обаче имат аромати, които не се дифузират във вода. Техните аромати не са водоразтворими и изискват използването на естествени аромати. Това важи особено за чая от червени плодове, тъй като повечето червени плодове, дори изсушени, не са достатъчно богати на аромати.

Случаят с етерични масла

Не се препоръчва използването на етерични масла за ароматизиране на чай. Това е така, защото етеричните масла не са разтворими във вода: те са хидрофобни. Също така, те няма да дифузират във водата. Те обаче ще предизвикат приятна миризма, тъй като са разтворими в парите.

И накрая, препоръчително е да не ги приемате, тъй като те могат да бъдат дразнещи, особено за лигавицата на устната кухина.

От плодови чайове с червени плодове, цитрусови или екзотични плодове, до гурме чайове с карамел, канела или ванилия, насладете се на всичките им вкусни вкусове !