Bac L 2004 - Мартиника

Продължителност на теста: 1 час 30 минути

Използването на калкулатора е разрешено.

ЧАСТ I: ВИЗУАЛНО ПРЕДСТАВЯНЕ НА СВЕТА (13 точки)

Жабата е земноводно, което се храни изключително с малки насекоми, които хваща с езика си. За да намери своята плячка, това животно използва усещането си за зрение; той открива насекоми, когато са в движение. Той остава неподвижен, в очакване на плячката си; само очите му се движат, за да изследват околната среда.

Организацията на зрителната система на жабата е подобна на тази на Човека. Цветното зрение обаче е различно. Някои жаби могат да различават повечето цветове, с по-голяма чувствителност към синьото; зрението им е лошо.

Документ 1: Образуване на изображение върху ретината на жабата

Документ 2: Визуални канали

Документ 2А: диаграма на визуалните пътища в жабата (изглед отгоре).

Раздели A, B и C на визуалните канали са показани на този документ.

Документ 2Б: Зрителните полета на жабата, след раздели A, B и C.

Документ 2C: Таблица, обобщаваща опита, резултатите и интерпретациите на разделите.

Раздели

Резултати от визията

Тълкувания на раздели

Б.

СРЕЩУ

Въпрос 1 (SVT) (3 точки)
Мобилизирайте знания и уловете информация.

1.1. Етикетирайте номерата (1, 2, 3 и 4) на документ 1 (на копието).
1.2. Опишете изображението, образувано върху ретината на жабата, като използвате документ 1.

Въпрос 2 (SVT) (2 точки)
Формулирайте хипотези

Предложете хипотези, обясняващи в жабата лошото зрение на здрача, от една страна, след това силната чувствителност към сините цветове, от друга страна.

Въпрос 3 (SVT) (1 точка)
Мобилизирайте знанията

Посочете естеството на съобщението, разпространявано от нервните влакна.

Въпрос 4 (SVT) (4 точки)
Практикувайте научни разсъждения

4.1. Попълнете таблицата (документ 2C), като използвате своите знания и документи 2A и 2B.
4.2. Схематизирайте на документ 2А, като ги разграничите от две различни цифри:
- оптичните пътища от ретините, възприемащи носните зрителни полета
- оптичните пътища от ретините, възприемащи временните зрителни полета.

Въпрос 5 (Физика-химия) (3 точки)
Използвайте знанията си

Дървесните жаби са зелени на цвят, когато са осветени от слънчева светлина.

ддокумент 3 : Адитивният синтез на цветове

5.1. Бялата светлина от Слънцето монохроматична светлина ли е? Обосновете отговора си.
5.2. Кои са цветните светлини, които разграничават спектъра на бялата светлина? Дайте стойностите на съответните дължини на вълната.

5.3. Какъв е допълващият цвят на зелено ?
5.4. Каква цветна светлина дава жабата ?
5.5. Какви цветни светлини поглъща жабата ?

ЧАСТ II: ФИЗИКА И ХИМИЯ В КУХНЯТА (7 точки)

Азиатско кулинарно бягство: готвене в уока

Документ 1: Уокът

Документ 2: Някои температури

Нормалното атмосферно налягане е приблизително равно на 1bar.
Точка на кипене на вода при налягане от 0,7 бара: 90 ° C
Точка на кипене на вода при налягане 1,6 бара (тенджера под налягане): 110 ° C
Обичайна температура за използване на растително масло за пържене: 170 ° C
Температура на растително масло, което започва да пуши: 210 ° C

Въпрос 1 (1,25 точка1)
Използвайте знанията си

Готвене във вода
Прясна несолена вода се излива в уока и след това се кипва.
1.1. Каква е точката му на кипене при нормално атмосферно налягане, 100 ° C или 120 ° C? Обосновете отговора с помощта на документ 2.
1.2. Какво е името на преминаването от течна вода към газирана вода само с въздействието на вятъра ?
1.3. Според документ 1 какъв диетичен недостатък има тази форма за печене, ако количеството вода е твърде голямо ?

Въпрос 2 (1,5 точки)
Информация за изследвания

Готвене във вода
Сега водата се заменя с растително масло.
2.1. Приблизително при каква температура ще се готви, ако маслото е горещо, но не е на пара ?
2.2. Картофите, нарязани на ивици (пържени), се готвят в олио. Използвайки документ 1, обяснете защо полученият продукт е много различен от гледна точка на вкуса от този, получен при готвене във вода ?
2.3. Сравнете времето за готвене за една и съща храна в масло и във вода. Обосновете отговора.

Въпрос 3 (2 точки)
Използвайте знанията си

Готвене на пара
Водата се излива в дъното на уока. Бамбукова кошница, позволяваща преминаването на парата, се поставя отгоре и съдържа храната.
3.1. Каква е температурата на водните пари, разположени над течността, ако се приеме, че атмосферното налягане е нормално ?
3.2. Времето за готвене ще бъде ли по-близо до готвенето във вряща вода или готвенето в масло? Обосновете отговора.
3.3. Диетичните качества обикновено са по-добри за приготвяне на пара, отколкото за варене. Позовавайки се на документ 1, обяснете защо ?
3.4. Западният готвач, който бърза, често използва тенджера под налягане (тенджера под налягане).
- Как се различава коренно от уока дори с капак ?
- Какво може да се каже за температурата на парата в тенджера под налягане ?
- Защо времето за готвене е намалено ?

Въпрос 4 (0,75 точки)
Информация за изследвания

Метод „Чао“ или „Пържене с разбъркване“
4.1. Използвайки документ 2, сравнете температурата на готвене на храната по този метод с температурата на готвене в обикновена маслена баня.
4.2. Как се променя времето за готвене в сравнение с класическия фритюрник ?

Въпрос 5 (1,5 точки)
Използвайте знания

Обезмасляване на уока
Обяснете как детергент може лесно да премахне слоя мазнина, който покрива уока след употреба.
При разширяването на максимум 5 реда ще бъдат използвани следните думи:
- Стабилна емулсия
- Хидрофилен
- Хидрофобни
- липофилен (който "харесва" мазнини)
- Повърхностноактивно вещество
(Пол, номер и ред не са дадени. Думите са единствено мъжки и са изброени по азбучен ред).