Заблуди за яйцата

Яйцето е една от храните, която носи много заблуди.

относно

Състав на яйцето

Черупката

Варовик и порест, но покрит с лек филм, който го прави непропусклив за въздух и бактерии, тежи около 7 g. Тя е облицована с мембрана, която в най-заобления връх оставя пространство, наречено „въздушна камера“, което увеличава обема си с напредване на възрастта на яйцето (колкото по-малко прясно е яйцето, толкова по-близо до него изплува на повърхността в съд с вода ).

Цветът на черупката зависи от породата на кокошката. Не оказва влияние върху хранителните стойности, функционалните свойства или вкуса на яйцето. Това е пигмент, наречен протопорфирин, който придава кафяв цвят и този пигмент се секретира от черупковата жлеза, разположена в матката на кокошката. Цветът може да варира по време на снасянето: колкото по-стара е кокошката, толкова по-слабо изразен е цветът.

Бяло или белтъчини

Белтъкът се състои от 90% вода и 10% протеин. Тежи около 20 g. Консистенцията на бялото влияе на външния вид на олющеното яйце и някои резултати от готвенето. Яйцата се класират, наред с други неща, по дебелината и качеството на белтъка. Яйцата с по-сплескани бели и по-течни бели са с по-лошо качество.

Делът на плътния белтък се влияе от няколко фактора преди и след хвърлянето на хайвера. Ето защо ние събираме яйцата всеки ден - дори в неделя - и ги боксираме бързо и няколко пъти на ден !

Жълтото или жълтъка

Жълтото се състои главно от липиди (33%) и протеин (17%).

Фосфолипидите (33% от липидите) - цефалин и лецитин - присъстващи в големи количества в жълтъците са съединенията, отговорни за емулгиращите свойства на яйцето.

Тежи около 35 g.

Цветът зависи изключително от диетата на кокошката. Колкото повече последният получава дажба царевица и зелен фураж, толкова повече цветът се променя от бледожълт до тъмно оранжев. Има цветна скала (скала на Рош), която ви позволява да оцените интензивността на жълтото, с градуиране от 1 до 13. Целта е да се получи ниво на цвета 11/12.

В Notre Basse-Cour®, наближаваме ниво 12. Всъщност обръщаме голямо внимание на растежа на тревата, така че тя да е в изобилие и да естествено пигментира яйчния жълтък.

Консумацията на 2 яйца обхваща:

  • 20 до 30% от дневната нужда от желязо, фосфор, йод и селен
  • 100% от нуждата от витамин В12
  • 50% от нуждата от витамин К
  • 40% от нуждата от витамин D
  • 25 до 30% от нуждата от витамин А
  • 20 до 25% от нуждата от витамини В2, В5, В9
  • 10 до 20% от нуждата от витамини Е, В8

Добре е да се знае

  • Яйцето и неговите тайни - От производството до консумацията ще намерите богата информация за диетологията, идеи за рецепти и много интересна викторина.
  • Цветът на жълтъка няма отношение към качеството на яйцето но с вида на диетата. Тревата, богата на каротеноиди, насърчава жълтата пигментация.
  • Ядене на пилешко яйце за обядпомагат за ограничаване приема на калории през деня, и това благодарение на свойствата на яйцето да успокоява глада (сатиетогенен ефект).
  • Можем да ядем яйца всеки ден.
    До 90-те години на миналия век хранителните препоръки препоръчваха да се ограничи консумацията на пилешки яйца до 3-4 на седмица поради богатството на яйчния жълтък в холестерол, който се счита за ключов елемент в риска от коронарна болест на сърцето. Противно на общоприетото схващане, диетичният холестерол всъщност има много малко влияние върху холестерола в кръвта (70% от холестерола в кръвта е от ендогенен произход, произведен от черния дроб от наситени мастни киселини от храната).
  • Яйцата не трябва да са в пряк контакт по всяко време или в среда, заредена с парфюми или ароматни агенти. Яйцето е отчасти съставено от липиди, които имат особеността да съхраняват миризмите и следователно да нарушават вкуса им. Внимавайте за сапуни, парфюми, дезодоранти, почистващи продукти, които миришат добре !
  • Когато снася яйца, слоят отделя лаккоето придава цвят и осигурява запазването на яйцето, поради това не се препоръчва почистване на екскременти и други замърсявания по време на съхранение и транспорт. Яйцата не трябва да се мият под вода, тъй като това увеличава пропускливостта на черупката им и оставя отворен път за микроорганизмите. Ако яйцето се измие под вода, се препоръчва да се използва веднага.
  • Нискокалорична храна: 140 Cal/100 g или 2 средни яйца: съответства на 50 g пържола.
  • Високи концентрации на незаменими аминокиселини: лизин, метионин, аргинин, фенилаланин и цистин.
  • Рядката храна, считана за пълноценен протеин, богата на високо смилаеми протеини, фосфолипиди, богати на цефалин и холин (половината от препоръчителната дневна доза AJR холин на 100 g яйце), ненаситени мастни киселини и холестерол .
  • Богат на практически всички витамини, рядък естествен източник на витамин D, който те осигуряват 10% от препоръчителната дневна доза за 100g.
  • Богат на убихинон, минерали (калий, фосфор, йод, 100 g яйца, покриващи съответно 20, 25 и 33% от RDI; желязо, цинк) и вантиоксиданти като селен (42% от RDI).
  • Яйчен жълтък, който е богат на каротеноидинамалява риска отдегенерация на макулата почти 80% свързани с възрастта и близо 50% катаракта.

Каротеноидите, холинът, витамините А, С и Е, основни хранителни вещества в яйцата, са свързани с по-нисък риск от рак на гърдата .

Искате да готвите с нашите добри яйца, ето няколко рецепти за готвене.