Заблуди за яйцата
Яйцето е една от храните, която носи много заблуди.
Състав на яйцето
Черупката
Варовик и порест, но покрит с лек филм, който го прави непропусклив за въздух и бактерии, тежи около 7 g. Тя е облицована с мембрана, която в най-заобления връх оставя пространство, наречено „въздушна камера“, което увеличава обема си с напредване на възрастта на яйцето (колкото по-малко прясно е яйцето, толкова по-близо до него изплува на повърхността в съд с вода ).
Цветът на черупката зависи от породата на кокошката. Не оказва влияние върху хранителните стойности, функционалните свойства или вкуса на яйцето. Това е пигмент, наречен протопорфирин, който придава кафяв цвят и този пигмент се секретира от черупковата жлеза, разположена в матката на кокошката. Цветът може да варира по време на снасянето: колкото по-стара е кокошката, толкова по-слабо изразен е цветът.
Бяло или белтъчини
Белтъкът се състои от 90% вода и 10% протеин. Тежи около 20 g. Консистенцията на бялото влияе на външния вид на олющеното яйце и някои резултати от готвенето. Яйцата се класират, наред с други неща, по дебелината и качеството на белтъка. Яйцата с по-сплескани бели и по-течни бели са с по-лошо качество.
Делът на плътния белтък се влияе от няколко фактора преди и след хвърлянето на хайвера. Ето защо ние събираме яйцата всеки ден - дори в неделя - и ги боксираме бързо и няколко пъти на ден !
Жълтото или жълтъка
Жълтото се състои главно от липиди (33%) и протеин (17%).
Фосфолипидите (33% от липидите) - цефалин и лецитин - присъстващи в големи количества в жълтъците са съединенията, отговорни за емулгиращите свойства на яйцето.
Тежи около 35 g.
Цветът зависи изключително от диетата на кокошката. Колкото повече последният получава дажба царевица и зелен фураж, толкова повече цветът се променя от бледожълт до тъмно оранжев. Има цветна скала (скала на Рош), която ви позволява да оцените интензивността на жълтото, с градуиране от 1 до 13. Целта е да се получи ниво на цвета 11/12.
В Notre Basse-Cour®, наближаваме ниво 12. Всъщност обръщаме голямо внимание на растежа на тревата, така че тя да е в изобилие и да естествено пигментира яйчния жълтък.
Консумацията на 2 яйца обхваща:
- 20 до 30% от дневната нужда от желязо, фосфор, йод и селен
- 100% от нуждата от витамин В12
- 50% от нуждата от витамин К
- 40% от нуждата от витамин D
- 25 до 30% от нуждата от витамин А
- 20 до 25% от нуждата от витамини В2, В5, В9
- 10 до 20% от нуждата от витамини Е, В8
Добре е да се знае
- Яйцето и неговите тайни - От производството до консумацията ще намерите богата информация за диетологията, идеи за рецепти и много интересна викторина.
- Цветът на жълтъка няма отношение към качеството на яйцето но с вида на диетата. Тревата, богата на каротеноиди, насърчава жълтата пигментация.
- Ядене на пилешко яйце за обядпомагат за ограничаване приема на калории през деня, и това благодарение на свойствата на яйцето да успокоява глада (сатиетогенен ефект).
- Можем да ядем яйца всеки ден.
До 90-те години на миналия век хранителните препоръки препоръчваха да се ограничи консумацията на пилешки яйца до 3-4 на седмица поради богатството на яйчния жълтък в холестерол, който се счита за ключов елемент в риска от коронарна болест на сърцето. Противно на общоприетото схващане, диетичният холестерол всъщност има много малко влияние върху холестерола в кръвта (70% от холестерола в кръвта е от ендогенен произход, произведен от черния дроб от наситени мастни киселини от храната). - Яйцата не трябва да са в пряк контакт по всяко време или в среда, заредена с парфюми или ароматни агенти. Яйцето е отчасти съставено от липиди, които имат особеността да съхраняват миризмите и следователно да нарушават вкуса им. Внимавайте за сапуни, парфюми, дезодоранти, почистващи продукти, които миришат добре !
- Когато снася яйца, слоят отделя лаккоето придава цвят и осигурява запазването на яйцето, поради това не се препоръчва почистване на екскременти и други замърсявания по време на съхранение и транспорт. Яйцата не трябва да се мият под вода, тъй като това увеличава пропускливостта на черупката им и оставя отворен път за микроорганизмите. Ако яйцето се измие под вода, се препоръчва да се използва веднага.
- Нискокалорична храна: 140 Cal/100 g или 2 средни яйца: съответства на 50 g пържола.
- Високи концентрации на незаменими аминокиселини: лизин, метионин, аргинин, фенилаланин и цистин.
- Рядката храна, считана за пълноценен протеин, богата на високо смилаеми протеини, фосфолипиди, богати на цефалин и холин (половината от препоръчителната дневна доза AJR холин на 100 g яйце), ненаситени мастни киселини и холестерол .
- Богат на практически всички витамини, рядък естествен източник на витамин D, който те осигуряват 10% от препоръчителната дневна доза за 100g.
- Богат на убихинон, минерали (калий, фосфор, йод, 100 g яйца, покриващи съответно 20, 25 и 33% от RDI; желязо, цинк) и вантиоксиданти като селен (42% от RDI).
- Яйчен жълтък, който е богат на каротеноидинамалява риска отдегенерация на макулата почти 80% свързани с възрастта и близо 50% катаракта.
Каротеноидите, холинът, витамините А, С и Е, основни хранителни вещества в яйцата, са свързани с по-нисък риск от рак на гърдата .
Искате да готвите с нашите добри яйца, ето няколко рецепти за готвене.
- Заблуди относно хипертонията - Doctissimo
- Първият парад срещу коронавируса е хигиенни съвети и предварително замислени идеи
- Алкохол в козметиката истини и заблуди
- Заблуди в храните 10 хранителни мита - Ataraksy
- Хранене на децата си, Проучване на маркетинга и заблудите