Лютият пипер може да помогне за предотвратяване на високо кръвно налягане

АВТОРИ

Експертите прогнозират, че хипертонията, чието разпространение в световен мащаб се е увеличило значително през последните десетилетия, вероятно ще бъде водещата причина за смърт и увреждане. Това вече е първият рисков фактор както за инсулт (мозъчно-съдов инцидент, инсулт) за миокарден инфаркт или хронично бъбречно заболяване.

Въпреки това, основният рисков фактор за самата хипертония несъмнено е консумацията на сол в диетата, тази сол, която, подобно на другите съставки, играе основна роля в субективното удоволствие, което получаваме. Поради тази причина СЗО, в своите цели за намаляване на смъртността до 2025 г., предложи драстично да намали глобалното потребление на диетична сол.

И все пак: в повечето страни индивидуалната консумация на сол продължава лесно да надвишава тавана от 5 грама на ден, препоръчан от СЗО, въпреки всички кампании, провеждани в продължение на години по целия свят. Вярно е, че високото ниво на сол в храната влияе върху чувствителността към солта, което може да доведе до повишено търсене на много солени ястия, порочен кръг, който също трябва да бъде прекъснат.

Следователно очевидно е спешно необходимо да се намери допълнителен начин за постигане на целта на СЗО и между другото да се запази здравето на световното население в дългосрочен план.

Подправки и натриев хлорид

Многоцентровото проучване, току-що публикувано в списание Hypertension от екип от Института по хипертония в Чонкинг и Китайската академия на науките, може да помогне за постигането на това. Изследователите и лекарите, които събраха Жиминг Жу и Куанг Ли, тръгнаха от вече отдавна наблюдението, че консумацията на пикантни храни обикновено играе защитна роля срещу сърдечно-метаболитни заболявания и че капсаицинът (активният алкалоид в чили и отговорен за пикантен вкус) биха могли да повлияят на вкусовите усещания, когато са изправени пред солено ястие.

Поради това те искаха да видят дали наличието на подправки в диетата може да повлияе на възприемането на соления вкус и дали консумацията на пикантни храни може да доведе до намаляване на консумацията на солени ястия, както и - основната полза, която се очаква - намаляване на кръвното налягане.

За да направят това, те наемат 606 възрастни китайци на възраст от 18 до 65 години въз основа на много строги критерии, изключващи например бременни жени, субекти, страдащи от рак, или дори лица, злоупотребяващи с наркотици или алкохол. Те също така положиха усилия да разпространят пробата си добре според различните провинции на огромната им страна, като хранителните навици варират значително в различните региони в Китай.

Три дегустации

В опит да проучат първо способността на своите субекти да оценят солената и пикантна страна на храната, изследователите ги подложиха на три теста за вкус, след строг пост от поне четири часа.

По време на първия тест участниците бяха помолени да посочат сред четири повече или по-малко пикантни проби кой разтвор на капсаицин им харесва най-много. Във втори тест субектите трябваше да идентифицират измежду пет повече или по-малко (или изобщо не) солени разтвори, този, който според тях е всъщност солен. И накрая, по време на третия тест, участниците трябваше да посочат кое от четирите много солени решения, представени им, е непоносимо за техния вкус. От само себе си се разбира, че всички проби са представени в неизправност и техните концентрации на сол не са обявени.

За отговорите си субектите се позовават на нещо като „скала на удоволствието“, където изключително приятният вкус има стойност +3, неприятният разтвор -3 и където 0 съответства на пробите, към които те са безразлични.

Така от тази първа фаза на проучването стана ясно, че около две трети от хората не са прекалено любители на солта, че една трета от субектите са силно пристрастени към солеви разтвори и че последната третина е между тях. И не е изненадващо, че се оказа, че групата, най-привлечена от соления вкус, е и тази с най-ефективна консумация на сол, което се потвърждава чрез измерване на количеството натрий, отделен за 24 часа в урината им. Освен това средното им кръвно налягане беше най-високо.

Мозъчно доказателство

След това изследователите искаха да видят, отново въз основа на тези тестове, до каква степен привличането към пикантния вкус е или не е свързано с предпочитанието към солта и косвено с нейната консумация. След това беше проверено, че тези, които най-много искат пикантни ястия, са и тези, които консумират най-малко сол.

Тези повече или по-малко субективни открития трябваше да бъдат потвърдени чрез по-строги измервания, получени чрез медицинско изобразяване на участъците в мозъка. По този начин беше потвърдено за първи път, благодарение на позитронно-емисионната томография (PET), че не само променливият вкус на сол отговаря добре на различни дейности в орбитофронталната кора (част от мозъка, участваща в „привличането към приятни вкусове) и в това, което специалистите наричат инсула, но че метаболитната активност на мозъка е значително променена по време на инжектирането на капсаицин, асоциация, която изследователите също възпроизвеждат в животински модели.

Следователно беше установено, че привличането към пикантни ястия е свързано с модификация на обработката на информация от мозъка, водеща до по-голяма вкусова чувствителност към солени ястия, което предизвиква по-ниска консумация на сол и, между другото, намаляване на кръвното налягане.

Въпреки че това проучване се фокусира само върху китайски субекти, чиито хранителни навици и вкус към пикантни ястия са много специфични за страната, то въпреки това отваря интересна перспектива за профилактика на хипертония. „Като добавите малко подправка към вашата диета, заключава един от авторите,„ можете да приготвите ястия, които ще бъдат вкусни, без да се налага да добавяте толкова сол “.

Идеалното - добавя редакционният материал, придружаващ статията - сега би било да се започне проспективно проучване за ефектите от добавянето на подправки към диетата, с много точни мерки за консумация на сол.

________

Справка: Li Q и Zhu Z, в Hypertension 2017 Dec; 70 (6): 1291-1299.