Влизам

За да се насладите на цялото съдържание на този сайт, моля, идентифицирайте се:

Ще имате свободен достъп до запазените статии на сайта, дигиталната версия на последния брой на вашия абонамент, както и до старите издания (в зависимост от абонаментния ви план).

Ако все още не сте се абонирали за нашето списание:

можете да вземете абонамент за няколко минути на този сайт. Онлайн плащане с кредитна карта ще ви даде незабавен достъп до резервираните услуги на сайта.

16 декември 2019 г. - Амели Деройдер

Познавахме лате и студена напитка. Утре други рецепти за кафе могат да станат масови, като например комбуча за кафе, маслено капучино (кетогенна диета) или дори еспресо с инфузия на азот (нитро). Панорама на това, което 2020 може да ни държи по време на кафе-паузата.

Сред най-консумираните напитки в света, кафето е основен елемент в сутрешните процедури и в корпоративния свят. Начинът на пиене обаче се променя, понякога с креативни рецепти. Достатъчно, за да стартира отново иновационната машина и да вдъхнови нови стартирания за 2020 г.

Според Тони Мата, президент на Nestlé Starbucks Coffee, консумацията на кафе е преминала през три фази през последните десетилетия: първо, основна версия, след това по-ароматни и сложни първокласни напитки и накрая продукт, където ценим опита на дегустацията. Според него тази нова вълна ще стане по-демократична през следващото десетилетие. В Mintel Джони Форсайт (асоцииран директор на сегмента за храни и напитки) вярва, че все по-голям брой потребители вече не са доволни от вкуса и стимулацията, предоставени от кафето. "Те искат повече, оттук и появата на продукти със здравни или красотни претенции." В резултат на това виждаме появата на кафета, напоени с канабидиол, колаген, корен от мака, лечебни гъби ...

От естетическа страна социалните мрежи са пълни с повече или по-малко оригинални идеи: кафе, смесено с инфузия на син грах или активен въглен за нови нюанси или кафе, което да се излее върху лед и захарен памук, за да ги разтопи и да подслади кафето. Швейцарската марка Café Royal е забелязала виетнамска рецепта, при която кафето се сервира със суров яйчен жълтък и подсладено кондензирано мляко. Всичко трябва да предизвиква тирамису.

Хибридите се размножават

През 2019 г. Coca-Cola пусна версия на известната си газирана напитка с кафе в 25 страни, а Pepsi следва примера с пускането на пазара, планирано за 2020 г. Има и по-оригинални инициативи. Например, Mintel посочва появата на "coffbucha", кафе kombucha. Искряща и с пробиотични свойства, тази напитка може да се наслаждава през целия ден. Консумира се студено и може да се получи по два начина: чрез смесване на чаена комбуча с кафе или чрез ферментация на свареното кафе с микроорганизмите на комбуча. Фирмата идентифицира три скорошни старта в тази област: кафе еспресо от Equinox Kombucha във Великобритания, Koldbrew Tonic от Philosoffee в Германия и култивирано кафе от Afineur в САЩ. В Япония предприемач е разработил и ферментирало кафе с коджи, гъба, използвана за приготвяне на мисо или саке.

Голямата мода отвъд Атлантическия океан е кето кафето. Подходяща за кетогенната диета, тази напитка е обогатена с масло или кокосово масло за вегани. Наричано още куршумно кафе, то има ефект на потискане на апетита и е по-скоро прищявка, отколкото реален ефект върху здравето. Този тип продукти вече се предлагат на пазара в интернет, по-скоро под формата на разтворимо кафе.

След тенденцията за студено приготвяне, защо не и нитро тенденцията? Този път студеното кафе се пресова с азот, за да се получи повече или по-малко плътна пяна. Напитката е по-малко кисела, а текстурата е по-плътна и кремообразна. Starbucks го пусна във Франция през 2017 г. Други марки продават този продукт в кутии или бутилки.

В допълнение към тези оригинални новости, пазарът на кафе неизбежно ще премине през нарастващата тенденция на устойчиво развитие през 2020 г. Рециклируемост на опаковките, възстановяване на съпътстващи продукти (изсушена пулпа, известна като каскара, консумирана в инфузия), по-добро възнаграждение за плантаторите. . неизбежно ще бъде част от основните въпроси на тази нова година.