Диета: агнешко, парче по избор

• Осигурява много добри протеини

100g (месо от две главни ребра) осигурява 20g, или една четвърт до една трета от препоръчителния дневен прием, определен на 1g на kg тегло. Тези протеини са особено добре балансирани в аминокиселините, от съществено значение, които позволяват на тялото лесно да обновява своите мускулни протеини, антитела, ензими.

• Богат е на усвояващо се желязо и цинк

100g месо осигуряват 10% от препоръчителния прием на желязо и 20% цинк, ценни микроелементи, които предпазват от анемия (липса на червени кръвни клетки), повишават имунната система и за цинка допринасят за антиоксидантната защита. Тялото абсорбира 15-20% желязо от животински източници, в сравнение с само 1 до 5% от растителното желязо. По същия начин има по-малка чревна загуба, когато цинкът идва от месото.

• Пълна е с витамини от група В

Агнешкото е едно от месото, което има най-доброто. 100g осигуряват половината от нуждата от витамин B12 - от съществено значение за правилното функциониране на нервната система, той се съдържа само в животински храни -, една трета за витамини B3 и B5, 20% за B2 и B6 и 10% за B1. Тези витамини ви позволяват да съхранявате захари, мазнини и аминокиселини след хранене, след което ги мобилизирате веднага щом тялото почувства нужда. Нашият съвет: избягвайте да убождате месото по време на готвене, за да не загубите част от него в изтичащия сок.

• Някои парчета са тънки

Агнешкото или постно рамо не съдържа повече от 5 до 6% мазнини (като най-малко мазните пържоли) и 130 до 140 kcal на 100 g. За котлетите този процент се повишава от 18 до 25% (240 до 295 kcal), но се намалява наполовина чрез премахване на мастния слой. Агнешката мазнина е наполовина наситена и допринася за увеличаване на лошия холестерол (LDL). Другата половина са ненаситени мазнини, които имат обратен ефект. В случай на хиперхолестеролемия е възможно да се запази едно ястие от агнешко на седмица.

• Черен дроб, бъбречно сърце също имат добродетели

Карантията осигурява толкова протеини, колкото месото и не осигурява повече от 6% мазнини. Те имат рекордни нива на желязо (50% от препоръчителния прием на 100 g), селен - антиоксидантен микроелемент -, витамини B2, B5 и B12. Другата страна на монетата: те са с високо съдържание на холестерол и пикочна киселина (съединение, за което трябва да внимавате при хора, склонни към пристъпи на подагра). Правилната честота? Те могат да заменят месни ястия най-много веднъж седмично.

• Добре е да се знае

Френската агенция за обществено здраве препоръчва да не се консумират повече от 500 г месо на седмица. Тази цифра идва от проучвания, които показват повишен риск от рак на дебелото черво при тежки потребители. Готвенето при висока температура, печенето, печенето или барбекюто насърчава образуването на различни канцерогенни съединения. За да се предпазите, изберете електрическа скара, чийто термостат можете да настроите на 180 ° C максимум и преди готвене.