Джинджифил в саламура "Гари"

Обожавам маринован джинджифил. Спестявате онези малки неща, които вървят толкова добре със сушито. Така че е вярно, можете да го намерите лесно и евтино в азиатските супермаркети, но пълни с консерванти. Etsuko ме научи на тази относително проста, но дълга рецепта. Така че, докато го правехме, направихме 1,3 кг джинджифил и аз имах 2 големи буркана, достатъчни да издържат малко (но не чак толкова!). Достатъчно е да се каже, че трябва да сте добре в математиката, защото в сравнение с изходното тегло има приблизително 10% загуба след като джинджифилът е обелен. Рецептата е дадена за 100 г джинджифил, така че трябва да знаете вашите таблици за умножение (което не е моят случай, благодарение на изобретателя на калкулатора)

Съставки за 100г настърган джинджифил

- 85 мл оцет от сайдер

Производство

1) На първо място обелваме целия джинджифил и след това го претегляме, за да не сгрешим в дозите.

2) Пригответе маринатата, като добавите ябълков оцет, вода, захар и сол и поставете на умерен огън, докато заври, за да хомогенизирате препарата и захарта се стопи.

3) Междувременно настържете целия джинджифил с най-добрата мандолина, която можете да намерите. Etsuko имаше японската си мандолина, аз нормалната (можем да го направим и ние, но е по-деликатна). Изглежда съм виждал в магазин мандолина за чипс и мисля, че ще стане. Звучи просто, но това е без да се броят влакната в джинджифила. Така че, трябва да го настържете, но със зърното (и не е лесно да се намери).

4) Сварете джинджифила в голяма тенджера с вода, след това го отцедете и го изсипете с щипка сол и разбъркайте. (Не изхвърляйте водата, която е била използвана за варене на джинджифила. Вкусът му е добър и може да се използва в мисо супа или водата за приготвяне на ориза. От своя страна съм я замразил в тави за лед. И я използвам на парче).

5) Поставете джинджифила във вече загрятата марината и оставете да заври отново.

6) Оставете да се охлади в тенджерата, след това прехвърлете в буркани с маринатата и дръжте в хладилника. Останалата марината може да се използва повторно за втори път. Първоначално 2-те буркана бяха пълни, но ние ги използваме за промишлена консумация.