Електрическа индукционна готварска печка

Изборът на правилния плот за готвене

За сравнително висока средна покупна цена (около 1200 евро), електрическите индукционни готварски печки имат много предимства: скорост, ефективност, безопасност. Но преди да вземете решение, по-добре е да овладеете основните характеристики на тези устройства, за да направите правилния избор.

Принципът на индукция е прост. Индукторът (генератор на магнитно поле) е разположен под стъклената повърхност, когато върху него се постави контейнер, той възстановява енергията на магнитното поле и я трансформира в топлина чрез феромагнитното си дъно. Тази технология предлага определени качества: мощност (готвене за рекордно време) с последствията от спестяването на енергия, без да се забравя гъвкавостта на регулиране. С "бустер" - допълнителна опция за мощност, която дава тласък - както при минималните мощности, когато работи само с няколко десетки вата, той е идеалното решение за къкри ястия. Преди да се поддадете на естетиката на уреда, проверете контраста на сериграфията (сивото върху черно или върху неръждаема стомана понякога е проблем) и имайте предвид, че вратите с огледални ефекти не улесняват наблюдението (можем да видим повече негови отражение от съда за готвене), нито външното почистване.

Плочата

Работи на електричество самостоятелно или в комбинация с газ.

Всички електрически

Три вида електрическа камина са скрити под стъклокерамичната повърхност:

- лъчист (каза бавен);

- халогени (казва се, че са бързи);

- индукционни котлони: те предлагат най-добрата електрическа ефективност и загряват зоната за готвене само директно в контакт с прибора; околността остава с много умерена температура. Предимства: намаляват риска от изгаряния и улесняват почистването, храната, която се изпуска или хвърля на масата, не се готви.

1 - Индукторът генерира магнитно поле, когато се захранва от електрически ток.

2 - Под въздействието на това магнитно поле се създава "индуциран" ток в дъното на контейнера и загрява контейнера.

3 - Храната се затопля и се готви при контакт с контейнера.

Фурната Brandt KIP710W, един от редките смесени модели с електричество.

- Електричество: например с 2 индукционни котлона и 2 лъчисти нагревателя, което избягва подмяната на всички съдове за готвене (не забравяйте, че индукцията толерира само съдове, чиято основа съдържа желязо).

- Електричество/газ: не е нужно да сменяте и всичките си съдове за готвене, но няма да се налага да преправяте електрическата инсталация, посветена на печката, еднофазна връзка от 20А е достатъчна. И в случай на спиране на тока можете да продължите да готвите с газ.

Фурната

Режими на готвене

Традиционна или с естествена конвекция: Топлината се произвежда от един или повече резистори, поставени на нивото на подметката (отдолу) или свода (отгоре); въздухът циркулира отгоре надолу.

Вентилирани: Тази система позволява готвене на няколко нива. Разграничаваме:

а) Мултифункционалната фурна или със смесена топлина

Топлината се генерира от долната и горната съпротива, вентилатор, разположен в задната част на кухината, подобрява разпределението на топлината в заграждението.

Турбината (2) е разположена на задната стена на пещта, но този път горната (1) и долната (3) съпротива действат едновременно.

б) Конвекционната или конвекционната фурна

Топлината се произвежда от кръгово съпротивление, разположено в задната част на кухината и вентилатор дифузира горещия въздух в заграждението.

Кръгово съпротивление (1) и турбина (2) са разположени на задната стена на пещта. Загрява се само кръговото съпротивление, тези от горната и долната част не работят.

Често е допълваща устойчивост на съпротивлението на свода, позволява да се покафенява храната (гратени).

Добре е да знаете: по отношение на термичната безопасност стандарт EN 60-335-2-6 препоръчва максимални температури, вариращи в зависимост от материала: 80 ° C за метални повърхности, 85 ° C за емайлирани, 100 ° C за стъкло и 120 ° C за пластмаса за температура на околната среда 20 ° C.

Режими на почистване

Катализа: микропорестият емайл покрива някои стени (не винаги всички) и унищожава мазнините по време на готвене.

Пиролиза: след отстраняване на големи отлагания фурната работи празна за 2 до 3 часа. По време на тази операция вратата е блокирана от съображения за безопасност. Отпадъците се редуцират до пепел и след това се отстраняват с гъба. Някои устройства предлагат няколко програми (икономична, средна, интензивна).

Ръчно: Гладките емайлирани фурни могат да се почистват с гъба и сапун за съдове. Препоръчително е да изключите устройството преди това.

Добре е да знаете: стъклото винаги се почиства ръчно с неабразивен продукт.

"Студените" врати

Някои модели фурни твърдят, че имат „студена врата“. GIFAM (Междупрофесионална група производители на домакински уреди) е определил спецификации за това споменаване: „Гарантира максимална температура на стъклото от 70 ° C“, включително в режим на почистване с пиролиза. Вратата е изградена от четири стъкла (често отразяващо стъкло) и може да бъде обект на допълнителна циркулация на въздуха за охлаждане. Специфично лого идентифицира този тип врати.

Вентилираната врата

Състои се от максимум три стъкла, охладени от циркулацията на въздушен поток. Не съществува гаранция за максимална температура, освен границите на стандарта.

Традиционна печка или пиано ?

До класическата готварска печка с ширина 60 см видяхме появата на много по-големи „пиана за готвене“ (от 70 до 120 см), с по-професионален външен вид, оборудвани с 2 до 4 фурни.