Ферментирало мляко

Фото библиотека Хранителни продукти и съставки

The ферментирали млека съществуват от хилядолетия с мътеница, галски специалитет или дори кефир, широко консумиран в Близкия изток. Имената им варират: мляко-рибот, мътеница, мътеница, lben, млечен шейк ...

Какво е ферментирало мляко ?

Докато киселите млека са ферментирали млека, инокулирани изключително с Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, номинацията "ферментирало мляко" се отнася до млека, в които се използват други бактерии. Днес най-широко използваните са Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis и Lactobacillus acidophilus. Точно както в киселите млека, млечнокиселите бактерии във ферментиралите млека остават живи.

От кога съществува ?

Твърди се, че ферментиралото мляко се е появило през неолита в Централна Азия. Номадските племена биха транспортирали млякото в животински кожи и то би ферментирало спонтанно благодарение на наличието на „диви“ бактерии, чиято дейност би била улеснена от горещия климат. Векове преди появата на хладилни складове ферментацията се очертава като много ефективен начин за консервиране на млякото и техниката се разпространява по целия свят.

Нека цитираме например: „Мляко с рибот“, все още широко консумирано и днес в Бретан и чийто произход датира от галите; "Aïran" на руски, ферментирало краве мляко от Централна Азия; „Шубат“ в Казахстан, „Чал“ и „Дориан“ в Туркменистан и „Хурмог“ в Монголия, ферментирало камилско мляко; “Koumis”, ферментирало кобилско мляко, типично за Монголия, Русия и Казахстан; "Kourout", традиционно ферментирало мляко, произведено от як мляко в Киргизстан или "Ergo", традиционно ферментирало мляко в Етиопия.

Йорик ферментирало мляко

Как се правят ?

Техните производствени процеси обикновено са идентични с тези на киселото мляко. Само ферментите и параметрите на ферментация (температура, продължителност, скорост на инокулация) варират. (източник)

Хранителни съвети

Чаша мляко Ribot осигурява толкова калций, колкото чаша мляко. Що се отнася до млечнокиселите бактерии, съдържащи се във ферментиралото мляко, те действат върху чревната флора.

Мляко от малко рибот

Съвети

за да го изберете: Ако днес все още се консумира широко мляко в Бретан, ферментиралото мляко може да се купи навсякъде във Франция в супермаркета. Обикновено се позиционира до прясно мляко или част от киселото мляко. Най-често се опакова в пластмасова бутилка или Tetrapack.
за да го запазите: Както всички пресни млечни продукти, ферментиралото мляко може да се съхранява в хладилник при максимална температура от 4 до 6 ° C.
за да го използвате: Ферментиралото мляко се използва в много рецепти, независимо дали е американска, ориенталска ... Идеално е в индийската кухня.

Броя

Не по-малко от 400 имена на различни ферментирали млека по света. Това разнообразие е свързано с многото млечни видове, присъстващи в света и специфични за всеки регион: крава, овца, коза, камила, кобила, яка ...

Няколко идеи за готвенето му

Препоръчително е да се избягва нагряването му. Млякото с рибот е идеално за потапяне на палачинки елда или изсипете варени картофи, според бретонската традиция. В студени супи, това е алтернатива на крема. Идеално е мариновани за пиле, бяла риба, скариди ... например. Млякото от рибот омекотява и парфюмира месото, напомнящо финес на тандури.

Той изсветлява и десертите: clafoutis, панакота ... При печенето умело замества млякото Англосаксонски сладкиши (палачинки, кифли, кифлички ...). Това ги прави по-меки и ефирни. Той подновете млечните шейкове чрез смесване с кубчета плодове и лед.

Накрая се опитва много индийски коктейл, стил ласи, овкусен с тире от розов сироп.

Ако ви е необходима за рецепта, можете да създадете еквивалент, който да ви помогне: Рецепта за ферментирало мляко .