Foie gras с пипер Espelette, рецепта на термомикс

Публикувано на 22 декември 2016 г.

Тази година гъшият дроб ще бъде овкусен с пипер Espelette. Той е добър, леко пикантен (противно на това, което може да се мисли ...) и особено чушката придава приятен оранжев цвят на гъшия дроб. Измито с малко коняк, сигурен съм, че няма да продължи дълго

Състав:

1 суров гъши дроб от 400 g (вече го купих с жилка в Picard, никога не съм се разочаровал)

2 чаени лъжички фина сол

50 г коняк (който също можете да замените с Порт или Арманяк)

специален хранителен филм за готвене

Алуминиева хартия

голям обем вода с кубчета лед

В купата на термомикса изсипете солта и пипера Espelette. Смесете 10 секунди на скорост 10.

Подправете черния дроб с тази смес от двете страни.

Внимателно погладете черния дроб с върховете на пръстите си, за да позволите на подправките да проникнат

Не забравяйте вътрешността на лобовете 😉

Реформирайте черния дроб, премахнете излишните подправки и го поставете в контейнер в стил tupperware.

Изсипете алкохол върху черния дроб.

Затворете контейнера и го поставете в хладилника за поне 2 часа. Обръщайте редовно черния дроб, така че да е добре маринован.

Поставете черния дроб върху хранителен филм.

Увийте черния дроб във филма, като го затегнете максимално. Наистина трябва да се опитате да изхвърлите въздуха вътре.

Затегнете краищата на намотката.

Разточете го на масата и завържете плътен възел в краищата

Повторете операцията с нов хранителен филм, след това трети, за да сте сигурни, че черният дроб е добре запечатан.

Ако възлите станат сложни за правене, не се колебайте да използвате малки ластици. 😉

Накрая го завийте с алуминиево фолио. Той ще се използва за разпределяне на топлината добре по време на готвене.

Резервирайте в хладилника.

Изсипете литър вода в купата на термомикса.

Поставете празната варома върху капака и програмирайте 10-минутна функция за варене на варома.

Когато таймерът спре, поставете колбаса си във варома, след което програмирайте 9 минути функция варома (120 градуса), къкри скорост

Много внимателно обърнете черния дроб и започнете да готвите отново. 9 минути, варома, къкри.

Когато таймерът спре, потопете колбаса в купа с много студена вода с кубчета лед, за да спрете да готвите.

Оставете го между 30 и 40 минути, трябва да започне да се втвърдява.

След това поставете фуа-гра в хладилника такъв, какъвто е, като запазите опаковката му и алуминиевото фолио.

Оставете да почива минимум 3 дни, максимум 1 седмица.

Не забравяйте да го извадите 15-20 минути преди дегустация, за да може да се вкуси при стайна температура

Написано от Thermovivie

Ще ви харесат и:

Коментирайте тази статия

anne-maï 27.12.2018 13:09

Здравейте,
Първо, аз съм фен на вашите рецепти! кара ви да искате да готвите!
Позволете ми да ви задам въпроса: размразявате ли си фуа-гра преди?

Благодаря ви много и приятен ден !

Стефани 16.12.2018 8:44

Здравейте, отивам да тествам рецептата за Коледа, но намерих 500гр замразена девеинирана гъши дроб. Колко време да се готви? Правя ли правило от 3 и в този случай това са 11 минути и 15 секунди на страна? Благодаря ти много !

кати 05/11/2018 14:42

скоростта на задушаване съответства на скоростта на термомикс TM 5 ?

vivine 27.12.2018 23:11

това е лъжицата (първо ниво на голямото копче)

Каролайн 23/12/2016 15:29

Красива гъши дроб, нямах еспелет пипер, така че проследих останалото и готвенето. ще видим, но не мога да чакам три дни, упс,

Thermovivie 24/12/2016 15:12

Здравей хи, това е най-трудната от рецептата. Направихте го с коняк или портвейн?

Мишел 22.12.2016 19:16

хубав домашен гъши дроб, благодаря, че споделихте рецептата. Весели празници

Thermovivie 24/12/2016 15:11

О, благодаря ти Мишел. Споделя се с голямо удоволствие. Ще се видим скоро

Намерете ме на страницата на Thermovivie във Facebook

Абонирайте се, за да получавате известия за публикувани нови статии.

2020 г.
- Април (3)
2019 г.
- Ноември (2)
- Август (2)
- Май (1)
- Януари (1)
2018 г.
- Декември (1)
- Септември (3)
- Август (2)
- Март (1)
- Февруари (1)
- Януари (1)
2017 г.
- Ноември (1)
- Октомври (2)
- Септември (2)
- Април (2)
- Февруари (2)
- Януари (2)
2016 г.
- Декември (26)
- Ноември (4)
- Октомври (1)
- Септември (2)
- Август (8)
- Юли (3)
- Юни (6)
- Май (8)
- Април (5)
- Март (13)
- Февруари (17)
- Януари (14)
2015 г.
- Декември (33)
- Ноември (5)
- Октомври (4)
- Септември (2)
- Август (6)
- Юли (3)
- Юни (13)
- Май (10)
- Април (3)
- Март (3)
- Февруари (2)
- Януари (6)
2014 г.
- Декември (25)
- Ноември (21)
- Октомври (16)
- Септември (17)
- Август (15)
- Юли (15)
- Юни (14)
- Май (6)
- Април (6)
- Март (2)
- Януари (2)
2013
- Декември (3)
- Септември (1)
- Август (2)
- Юни (1)
- Май (2)
- Април (1)
- Март (4)
- Февруари (5)
- Януари (9)
2012 г.
- Декември (9)
- Ноември (7)