Съсредоточете се върху сезонен продукт: Тахан

публикувани от Маите Дубос в News The

върху

25.03.2015 г. в 11:40 ч

Ако има един продукт, който никога не се проваля при мен, той е Тахан. Открих го, защото, като не понасях млечни продукти, трябваше да намеря решение, което да замести маслото на сутрешния ми тост. !

Днес ви го казвам, защото това е неразделен продукт от младежкия период (Саракости), който предшества Великден, най-важният религиозен празник в Гърция.

Предпасхалният пост (Саракости)

Това е период на гладуване, който започва 40 дни преди Великден и през който храната от животни е забранена: месо, млечни продукти, яйца и риба. Разрешени са някои морски дарове, които нямат кръв: сепии, калмари, октоподи, скариди, омари, раци, миди.

В допълнение към религиозната символика, тази диета, която напомня на критската диета или веганската диета (веганска), позволява на тялото да получи нов облик преди великденските празници.

Тахини: какво е това?

The Тахан е кремообразна паста, приготвена изключително с сусам.

Продукт с изключително хранително богатство, той е част от състава на много рецепти, използвани през този период на гладуване, защото дава възможност за преодоляване на хранителните дефицити, причинени от тази доста строга диета.

Свойствата на Tahini

Източник на протеин. За да има полза, трябва да се консумира в комбинация с бобови растения (това е случаят например с хумус - вижте рецептата по-долу - в който се комбинира с нахут), ядки или сушени плодове. Тогава той е източник на протеини, толкова ценни, колкото животинските протеини.

Източник на много витамини: Е, В1, В2, В3, В12.

Източник на калций.

Източник на желязо. Желязото, съдържащо се в естествените храни, се фиксира в тялото само ако се консумира с витамин С. Сос, направен от Тахан и лимоновият сок тогава ще бъде идеален. Рецепта по-долу.

Източник на аминокиселини, необходими за правилното функциониране на черния дроб и бъбреците.

Източник на калий, манган, селен, мед, фосфор и магнезий.

Източник на въглехидрати и Омега 6.

НЯКОИ РЕЦЕПТИ

Най-простото: в спред

Смесен с мед, прави вкусно намазване. Това е най-често използваната от мен употреба. Дъщеря ми също го обича и това е страхотно, защото сместа е идеална за зареждане на батериите сутрин. Можете също така да поръсите тази смес с ядки или счукани бадеми

  • Хумус (или пюре от нахут)

200 г варен нахут (консервиран, ако нямате време)

100 г от Тахан Бял

4 с.л. супена лъжица зехтин

1 щипка червен пипер или лют червен пипер

Изсипете нахута в гевгир и ги изплакнете със студена вода. Изцедете ги, добавете тахан след това разбъркайте.

Обелете и обезмаслете чесъна, смелете го и го включете в препарата.

Изстискайте лимона, залейте го с препарата и поръсете с червен пипер или лют червен пипер.

Изсипете 3 с.л. супени лъжици зехтин, сол и разбъркайте, докато се получи кремообразна и хомогенна паста.

Поставете хумуса в купа, полейте с чаена лъжичка. супени лъжици зехтин и поставете в хладилник, докато сте готови за сервиране.

Сервирайте с леко препечен хляб, пита хляб, няколко маслини или като добавка към сурови зеленчуци.

Като придружител на салати или сурови зеленчуци, задушени зеленчуци и риба. Тази смес върви много добре с авокадо.

250гр Тахан Бял

150 ml лимонов сок премина през сито

2 скилидки чесън, счукани

½ ч.л. чаена лъжичка сол

¼ ч.л. лют червен пипер

Много ситно нарязан магданоз (по желание)

Смесете добре чесъна, солта и лют червен пипер, докато се образува паста. Добавете тахан като се разбърква с вилица, след това, малко по малко, добавете лимоновия сок, разбивайки като яйца. Добавете магданоза.

Тахани бисквитки

240 г брашно

1 ½ ч.л. кафе мая

60 g слънчогледово олио (или друго масло с неутрален вкус)

60 г от Тахан Бял

60 г бадеми, счукана и натрошена кожа

½ ч.л. кафе с канела

Хляб кедрови ядки

Включете фурната на 180 и намажете съд с масло.

В голяма купа смесете брашното, бакпулвера и канелата.

В друг доста дълбок съд изсипете Тахан, олио и захар и разбийте в блендер, докато се получи гладка каша. Постепенно добавете брашното, разбъркайте с шпатула, след което месете на ръка. Добавете счуканите бадеми и месете, за да ги разпределите добре. Ако тестото е твърде компактно, намокрете ръцете си и замесете отново.

Оформете малки топчета с големината на орех, поставете ги в намасления съд и ги сплескайте с вилица. Поставете 3 кедрови ядки в центъра на всеки. Печете 12 до 15 минути. Оставете да се охлади напълно, преди да ги опитате.

Важно: смесете Тахан в саксията, преди да го използвате, така че да няма натрупване на масло на повърхността.

Моят производител на Tahini: семейство Axilladelis, на остров Лимнос.

Казвам го в представянето на продукта на магазина: този Tahini е към днешна дата, най-добрият Гръцки тахан че вкусих. Както казва моят приятел от Крит, Лаброс, заточен във Франция, който редовно го поръчва от мен, „яде се с чаена лъжичка!“

В Лимнос, малък спокоен остров в северната част на Егейско море, където културата на сусам и производството насусамово масло датира от античността, семейство Axilladelis произвежда сусам от 30-те години на ХХ век. Това са традиционните методи, които се използват и до днес, както и изключителното качество на сусам, които дават този продукт. Тахан този вкус е толкова фин и тази текстура е толкова кремообразна.

Ключови думи: Аксиладели - гръцки тахан - сусам