Горчивина, вкус, отдавна пренебрегван

Храна и хранене

Хмел - Много горчив вкус (c) UA_pm shutterstock

Това е отдавна пренебрегван вкус, който печели все повече внимание в кухнята. Толкова по-добре! Пресните плодове и зеленчуци имат своята роля в този освежаващ концерт за нашите вкусови рецептори ...

Информацията изумява мащехата

Преди дори да възприемем ароматите на храната, първият ни вкусов контакт с тях е чрез вкус. Има четири: сладко, солено, кисело и морето. В Азия се използва пети вкус, умами („вкусен вкус“ на японски), определен като основен, както кръгъл, така и вкусен, присъстващ по-специално в кърмата, комбу (сушени водорасли), пармезан, соев сос или дори зрял домат. За повече информация щракнете тук: 5-те вкуса: кисел, горчив, сладък, солен, умами.

Забавен вкус

Ако тя кара децата да трепват, горчивина укротява с възрастта. Намира се например в салата от цикория, ендивия, рукола, помело, но също и в кафе, зелен чай, 70% тъмен шоколад (и не само), тоник, някои бири ... Горчивината стимулира апетита и подпомага храносмилането.

Ако тя ни иска добре, защо сме склонни да я уволняваме? Казва се, че това вродено отхвърляне е наследство от прародителските времена, когато човекът е живял чрез лов и събиране: горчивината тогава най-често е била признак на токсичност.

Тонизиращо средство за вашите ястия

Тъй като внася нотка свежест в ястията, горчивината ви позволява да играете с контрасти. Съвети за настаняване на плодове и зеленчуци с този тонизиращ вкус ...

Ендивия (c) Margouillat Photo shutterstock

Този братовчед от салата от цикория - самата леко горчива - може да се насладите като предястие за стимулиране на апетита и вкусовите рецептори, със зехтин, няколко орехи и нарязани на кубчета сирене Рокфор. Вкусно е приготвено във вода, на пара или пържено на тиган с копче масло. Добавянето на малко захар или готвенето в пресен портокалов сок намалява горчивината му. Забележка: настоящите сортове са по-малко горчиви, отколкото в миналото, защото са избрани за тази цел.

Други салати като ескарол, кресон и глухарче са популярни със своята фина горчивина.

Щракнете тук, за да разберете всичките ми рецепти, използващи цикория.

Да не се бърка с грейпфрута (по-горчив от грейпфрута и не много присъстващ на нашите пазари). Изцеден сутрин, той предлага отлични витаминни сокове. Неговите квартали озаряват салатите.

Най-добрите му съюзници? Спаначени листа, целина, кервиз, морков, копър ...

Намален от 5 до 10 минути, сокът му перфектно придружава бяло месо, риба и черупчести мекотели.

Блъф и изключително лесен за начало стартер: печено помело на фурна. За целта нарежете помелото на две полусфери, поръсете с прясна мащерка и поръсете с капка мед и няколко капки зехтин и престо! Във фурната за 8 до 10 минути при 190/200 ° C. Вкусовите ви рецептори няма да се върнат !

Щракнете тук, за да разберете всичките ми рецепти с помело.

Arugula (c) margouillat photo shutterstock

Неговият пиперлив вкус съживява салатите като предястие, моцарела и бурата и всички плата със сирене. Подправете го фино, за да опитате фината му горчивина.

Щракнете тук, за да разберете всичките ми рецепти с рукола.

Не се колебайте да общувате цитрусова кора (лимон, портокал, помело), кафе и какао за вашите препарати !

Zester (c) Африка Студио shutterstock

Това са основните „енергизатори“ на тирамису. Докато цитрусовият сок е тръпчив на вкус, кората (кората) е горчива. Той деликатно подчертава множество рецепти (плодови салати, сурови зеленчуци, задушена ендивия, риба във фолио и др.). Подходящите инструменти за цистиране на цитрусови плодове: цестерът, ръчното ренде или рендето Microplane. Последното е задължително за специалистите по хранене и готвачите, защото ви позволява да приготвите много фина, деликатно ароматизирана кора.

Готвачите го обичат

Обратно към определена автентичност, към вкуса на суровия продукт? За пожелание да не се маскира истинската същност на храната чрез добавяне на малко прекалено много сол или захар ? Горчивото расте.

Пример: през последните лета Spritz - този много освежаващ типично италиански аперитив, приготвен от горчива (горчива и вкусна алкохолна напитка, с билки и портокалови кори) - започна да се появява на френски тераси.

Pierre Jancou, готвач на ресторант Heimat в Париж, подправя своите ястия с нотки на горчивина. Сред любимите му: цикория и артишок. За главния готвач на L'Arpège, Alain Passard (три звезди в ръководството на Michelin от 1996 г.), този аромат е „аромат на устата“, който трябва да бъде деликатно направен, за да познае, например чрез ендивия, лук и новата ряпа.