Хигиена: какво ще стане, ако санитарен преглед се проведе във вашата кухня ?

Представете си за момент, че инспекторите пресяват кухнята ви. Ето какво биха могли да посочат.

Прозрачност в менюто на ресторанта. От 1 януари 2016 г. резултатите от здравните проверки, извършвани в ресторанти във Франция, ще бъдат публикувани в интернет. Заведенията в Париж и Авиньон експериментират от юли с това устройство, което трябва да подобри доверието на потребителите. Оценките, публикувани на уебсайта на Министерството на земеделието, са разпределени на три нива: "Добро ниво на хигиена", "Приемливо" и "За подобряване".

По очевидни здравословни причини клиентите имат големи очаквания по отношение на хигиената и безопасността на храните. Но дали хората са толкова взискателни, когато готвят за себе си или за своите гости? ?

В частната обстановка никой не е длъжен да спазва критериите, прилагани към професионалните ресторантьори. Рисковете за здравето в собствения дом обаче не са за пренебрегване. Според Института за надзор на общественото здраве (INVS), „между 26% и 39%” от идентифицираните колективни инфекции с хранителни отравяния се случват в контекста на семейните ястия. През 2013 г. дефектното оборудване (като хладилници) е най-честата причина за отравяне у дома (48%), последвано от неправилно боравене с продукт (29%) и липса на хигиена (20%).

ВИДЕО. Познаването на хигиената на ресторант преди влизане в него е възможно

Безопасността на здравето в частните кухни обаче изглежда се подобрява. Според данни на INVS, французите сега се разболяват по-често в търговски ресторанти, отколкото в трапезарията си.

Какво ще кажете за вас, колко сте чисти в кухнята си? Представете си за момент, че инспектори от ведомствената дирекция за защита на населението (DDPP) извършват здравна проверка във вашия дом. Ето какво биха могли да посочат.

Общо състояние на кухнята: забранени дървени повърхности

Работното пространство трябва да е чисто. (LP/Dazin Celia.)

Нека започнем с бърз преглед на помещенията. Ако работният ви плот не е от неръждаема стомана или емайл, нещата започват зле. Приготвяте храната си на гола дървена повърхност: бедствие, това е място за размножаване на бактерии! За да влошите нещата, вашата котка влиза в кухнята. Поредната грешна стъпка. На животни и растения е строго забранено да остават в тази защитена зона. Решавате да отворите прозореца. За съжаление, той трябва да бъде абсолютно оборудван с мрежа против комари !

Все пак добри точки. за всеки вид храна използвате кошче за педали и различна дъска за рязане.

Хигиена на персонала: без дълга коса или бижута

Сега е време да влезете зад кулисите. Измивате старателно ръцете си. Но, не знаехте, кухня с професионален стандарт трябва да бъде оборудвана с неръчна мивка, независимо от зоната за миене на храна. Хващате кърпа, за да се избършете. Лошата идея, хартията за еднократна употреба или сушилнята за ръце са по-хигиенични.

Коса в безпорядък, красива престилка, завързана около кръста, сега изваждате приборите си. "Не толкова бързо!" стартира инспектора. Къде са шарлотата, блузата и нехлъзгащите се обувки? Поне не забравяйте да завържете косата си назад. Що се отнася до пръстените и бижутата, те са прекрасни, но трябва да се избягват, защото те могат да предават микроби. Телефонът звъни? Забравете или иначе измийте ръцете си отново след работа с него.

Все пак добри точки. измивате ръцете си редовно през целия ден и имате къси нокти.

Транспорт на храна: спазвайте студената верига

Внимавайте никога да не замразявате даден продукт! (LP/F. Dugit.)

Преди да получите посещение от инспектора, сте купили нещо, за да приготвите добро ястие в кварталния минимаркет. Но тази чанта за многократна употреба, колко време мина, откакто я дезинфекцирахте? Няма дата на ум ... ¦ От друга страна, много се гордеете с чисто новата си охладителна чанта. „Това достатъчно ли е, за да се поддържа температурата на пресните продукти под 4 °?“ А вашият фризер пада ли до -18 °? “, Пита инспекторът. Преструваш се, че търсиш термометър? ¦ Тук отново те хващат.

Все пак добри точки. никога не замразявате размразения продукт и уважавате студената верига.

Съхранение на храна: пазете се от дефектни хладилници

Много отравяния в дома са причинени от оборудване в лошо състояние, като хладилника. (LP/Victoria Viennet.)

Във вашите шкафове е малко бъркотия. Зърнените култури седят до подправки, саше с брашно и тухли с мляко. Разбира се, не водите никакви записи за най-добрите преди дати. Изведнъж инспекторът отваря хладилника и сърцето ти забива силно. Отворен буркан с прясна сметана, парче шунка на открито, преобърнати зеленчуци ... Всички съставки са там за насърчаване на микробиологични рискове и следователно хранително отравяне.

Правилото обаче е просто: хладилникът трябва да се поддържа чист и подреден. Нетрайният продукт трябва да бъде херметично защитен и отделен от другите. Като общо правило, срокът на годност на нетрайните храни, закупени от разфасовката (например от месар, например) или от доставчик на храна, не може да надвишава 72 часа. За рибите това е 24 часа. Много честа причина за интоксикация: дефектен, лошо настроен или лошо затворен хладилник. Уверете се, че температурата се поддържа под 4 ° в най-студената зона.

Все пак добри точки. дезинфекцирате редовно хладилника си и използвате филм, за да държите храната в него.

Присъда: просто предупреждение

Ако мрежата за оценка на инспекторите на DDPP е приложена към вас, има малък шанс да получите максималната оценка. Като частно лице без обучение не сте били наясно с всички рискове за здравето, свързани с вашата собствена кухня. Много точки се нуждаят от подобрение, но вие сте привързани към чистотата и бързо консумирате пресни продукти. Докато не излагате никого на опасност, ще се измъкнете с просто предупреждение.

ИНТЕРАКТИВЕН. Здравни оценки за ресторанти в Париж