Храна: без сол, но не и без аромат

Французите консумират твърде много сол: 67% от мъжете и 36% от жените все още имат прием на сол по-голям от 8 грама на ден, а за някои достигаме 12 до 25 грама на ден! Ако обаче солта е от съществено значение за нашето тяло, тя може да бъде опасна, когато се консумира в излишък. Как тогава да намалим консумацията си? Как да запазите ароматизираните ястия, без да добавяте сол ?

От редакцията на Allodocteurs.fr

Написано на 14 май 2013 г., актуализирано на 2 декември 2015 г.

Обобщение

Рецепта без сол: тартар от лангустин и талиатели от моркови

Кристоф Хардуен е готвач, който работи в Castel Clara, център за таласотерапия. Следователно той трябва да готви ежедневно, като същевременно спазва диетичните ограничения на спа гостите. Той ни представя рецепта без сол.

Рецепта без сол: червен кефал и скумрия а ла планча, спанак с чушки

За да компенсира впечатлението за липса на сол, подправките са много важни. Но навикът ни да осоляваме идва и от липсата на вкус на основните продукти.

Шеф Кристоф Хардуин ни предлага нова рецепта без сол, базирана на червен кефал и скумрия а ла планча.

Диета без сол: съвет от Solveig Darrigo, диетолог

Когато говорим за диета без сол, говорим за „диета с контролиран натрий“, тъй като терминът „без сол“ в строгия смисъл е почти невъзможно да се контролира.

Solveig Darrigo, нашият диетолог, ви дава няколко съвета:

Избягвайте или намалявайте (в зависимост от вашия случай: наложен или превантивен режим) продукти с най-висока сол.

Ограничете възможно най-много преработените/варени продукти като пушена риба, готови ястия, аперитивни бисквити, пици, киш, супи, чипс ... но също така и храни, за които сме по-малко предпазливи като хляб! Изберете основите (включително зърнени закуски).
Избягвайте или строго ограничавайте солта (едра сол и фина сол) при готвене и вече не слагайте солница на масата.
Изборът на правилната сол: за предпочитане нерафинирана или "сива" морска сол (без средства за слепване E 535, така че те се "залепват"), защото са богати на калий и бедни на натрий. Това важи и за така наречените "диетични" соли, продавани в био магазини или аптеки (на базата на калиев бикарбонат или калиев цитрат).

Съществуват и смеси с ниско съдържание на натриева сол, свързани с ароматни билки (Herbesan, приготвен от целина, Herbamare диета със зеленчуци и водорасли ...). Всички тези соли са полезни, освен ако противопоказанието на лекаря, особено в случаи на бъбречна недостатъчност, диализа, хемодиализа !

Съсредоточете се върху билките и подправките които могат да се използват като заместители на солта, защото са истински подобрители на вкуса! Но на практика не е толкова лесно да ги настаните добре с храна.

Букетът гарни или мащерка, розмарин в пастата или водата за готвене на ориз ... Поръсени директно: къри върху домашни птици, червен пипер върху телешко котлет, черен пипер или кимион върху телешка пържола. Можете също да нарежете пресни билки и да ги добавите в последния момент (сурови или след готвене): кориандър върху тестени изделия, чесън и магданоз върху задушен зелен фасул или лук и шалот върху сурови зеленчуци ...

Научете се да готвите без сол

За хора с високо кръвно налягане или сърдечни проблеми, яжте по-малко сол често е задължение. След това трябва да се научим да готвим по различен начин. Центровете за сърдечна рехабилитация предлагат По-малко солени и обезмаслени семинари за готвене на своите пациенти.

За заменете солта, готвачът предлага билки, зеленчуци, богати на вкус като целина или репички. Тези курсове също са възможност за диетолог да отговори на въпросите на пациентите и да даде някои хранителни съвети за тези нови хранителни навици.