Храна в Етиопия

Етиопската кухня се различава от останалите кухни в Африка на юг от Сахара по употребата на инжера (እንጀራ/endjära), палачинка, която служи като чиния и прибори за хранене.

Ват
Няколко ястия в сос от зеленчуци или месо, наречени ват, се поставят върху инжекцията. Те могат да бъдат разделени на две категории: кай ват, варени с чушки, чесън и лук, често на месна основа, и алича ват, не пикантен, с много по-мек, дори нежен вкус., Често базиран на зеленчуци. Обикновено ще ви донесат червен прах, бербер или митмита (по-силен), който ще ви позволи да подправите вкуса си.
Ват на месна основа (сига ват) може да се направи с овнешко (беже), козе (фигел), говеждо (буре) или пиле (доро ват). Доро ват е етиопското национално ястие.
Зеленчуковият ват е много разпространен в бързите дни (сряда и петък) и може да бъде направен от пюре от зърна (широ ват), бобови зърна, леща (мизер ват), спанак или моркови. За да откриете различните зеленчукови препарати, поискайте йетсом беяйнету или на английски „постна храна“ и ще получите голяма инжера, гарнирана с различни вати зеленчуци, зеле, цвекло и други. Мечтата на вегетарианците !
Други традиционни етиопски ястия

Сига тепс: месо на скара (овнешко, козе или говеждо месо), често запечено в нитър кибе с лук, билки и зеленчуци. Тепс се предлага в множество ястия като шакила тепс, сервирани в чиния, все още поставена върху жаравата.

- Ketfo: натрошено сурово месо, подправено с бербер, след това за кратко приготвено. Етиопски тартар за пържоли, по някакъв начин.

ИНЖЕРА:
Injera е малко като етиопски хляб, под формата на голяма палачинка, направена от теф брашно. Той придружава всички ястия и дори служи като прибори за хранене: етиопците поставят различни препарати върху инжекцията и използват палачинката, за да ги ядат, хапят по хапка, с ръце !
Когато се съгласих да бъда част от доклада за етиопска храна на 100% от Mag, никога не бях правил инжекция. Помислих си, че не е много трудно да се направи палачинка, така че в крайна сметка я приех. Но получаването на инжекция не е толкова лесно! Injera дължи своя отличителен вкус на ферментацията, която тестото му трябва да претърпи преди готвене. Следователно е необходимо тестото да се приготви поне 24 часа преди печене и ферментацията може да бъде малко произволна ... вероятно поради повече или по-малко топлина на помещението. Първите ми инженери не са толкова красиви, еластични и редовни, колкото в ресторант, но като вкус са страхотни !
Състав:
500g брашно от тефф Amhara Mill (можете да го намерите в Naturalia)
1 пакетче суха мая
Вода
Рецепта:
- Смесете хлебната мая с 2 супени лъжици гореща вода.
- Добавете 375g брашно и разбъркайте.
- След това добавете 500 мл вода.
- Разбъркайте, докато се получи много гладка паста и оставете да почине за 24 до 48 часа.