Ползите за здравето от яйцата

хранене

Яйцето е особено интересно със своите протеини, но също така и с холина и антиоксидантите, които съдържа.

Отличен източник на протеин

Яйцата са висококачествена протеинова храна: те съдържат 8-те аминокиселини, необходими за растежа и поддържането на човешкото тяло. Протеинът се използва предимно за изграждане, възстановяване и поддържане на тъкани, като кожа, мускули и кости. Използват се и за образуването на храносмилателни ензими и хормони.

Той служи като справка за диетолозите

Следователно яйцата са важен източник на протеин, дълги вериги, изградени от малки структури, аминокиселини. Тези протеини ще помогнат за изграждането и поддържането на мускулите, тъканите и органите. В яйцето се намират главно в бялото. Яйчните протеини са с висока биологична стойност. Те съдържат така наречените незаменими аминокиселини, тъй като тялото не е в състояние да ги синтезира. Следователно те задължително трябва да се осигуряват с храна. Тези незаменими аминокиселини са в идеални пропорции в яйцето. Ето защо яйчният протеин е еталон за диетолозите.

Бели протеини

60 g пилешко яйце (без черупката) се състои от 6,4 g до 7,0 g протеин. От които 3,3 g до 4,0 g в бяло.

Бялото е съставено почти изцяло от вода и протеини, с някои минерали, което представлява голяма оригиналност за годни за консумация продукти от животински произход (90% от сухото вещество са протеини). Също така съдържа свободна глюкоза (която е основният източник на енергия, използваема от пилешкия ембрион).

Има няколко протеини, които съставят белтъка на яйцето. Всеки протеин има специфични, хранителни или функционални свойства. Така:

- овалбуминът, който е най-важен по тегло, се денатурира от топлина; те придобиват силна твърдост при нагряване: коагулират.

- Глобулините и лизозимът позволяват образуването на пяна след биене (монтиран в бяло „в сняг”), докато овуминът участва в стабилността на тези пени.

- Лизозимът и овомуцинът също са отговорни за гелевата структура на гъсто бяло.

- Коналбуминът свързва желязото и флавопротеините.

- Ovomucoids са трипсинови инхибитори.

- Авидинът е антибиотин (само суров). Неговото присъствие е една от причините едно яйце да се готви.

Протеините на жълтъка

60 g пилешко яйце (без черупката) се състои от 6,4 g до 7,0 g протеин. От които 2,7 g до 3,2 g в жълтъка.

Яйчният жълтък се състои от фракция от разтворим протеин. Съдържа по-специално ливетини и някои следи от други серумни протеини. Протеините на жълтото трябва да се поставят във връзка с високото съдържание на фосфолипиди, тъй като всички липиди (включително триглицеридите) са свързани с поне два протеина, вителин и вителин.

Добър източник на холин

Яйцата също са много добър източник на витамин от група В, наречен холин. Този витамин, който се намира главно в жълтъка на яйцето, играе съществена роля за формирането, поддържането и възстановяването на мозъчните функции.

Яденето на яйца при бременни жени повишава нивата на холин. Този витамин е много важен за развитието на плода в мозъка, но също и в гръбначния стълб. Проучванията показват, че яденето на яйца намалява риска от спина бифида и аненцефалия, вродени дефекти.

Проучванията също показват ефективността на този витамин върху паметта и концентрацията.

Освен това холинът може да бъде ефективен срещу болестта на Алцхаймер. Това заболяване е свързано с дефицит на ацетилхолин. Холинът обаче е предшественик на този невротрансмитер. Проучванията показват благоприятни ефекти при възрастни хора, страдащи от когнитивни дефицити, на нивото на тяхната памет. Предстои да се извършат допълнителни проучвания, но това остава интересен път.

Полезни каротеноиди за очите

Яйчният жълтък съдържа два каротеноида с много мощна антиоксидантна сила: лутеин и зеаксантин (благодарение на това жълтъкът има този цвят).

Както всички антиоксиданти, те неутрализират и намаляват свободните радикали, което помага за ограничаване на увреждането на клетките. Но лутеинът и зеаксантинът са най-известни със своите защитни ефекти върху очите: те помагат за предотвратяване на свързани с възрастта заболявания като катаракта и дегенерация на макулата (AMD). Намира се много и в зелени листни зеленчуци като спанак.