Хранене - Обобщение на колективните досиета за хранене

тук е a резюме на колективното хранене, сега съществува 😉

dietetics

Това е същността на същността. Не е всичко и няма да е достатъчно, за да получите добра оценка, но ви дава възможност да разберете къде се намирате !

Малкото PDF връзка, както обикновено: ТУК

Добър вечер на всички !

Резюме:

Основни нормативни текстове

Хигиенен пакет 2006г
Указ на министъра от 8 октомври 2013 г.
Меморандум от DGAL от 23 май 2011 г. и 8 март

Критична контролна точка за анализ на опасностите
Анализира, идентифицира и оценява опасностите
Определете средствата, необходими за овладяването им

Анализ на опасностите

Потърсете всичко, което може да причини вреда
Няколко параметъра: естество, тежест и честота

Контрол на критични точки (CCP)

CCP = точка/стъпка на производство или процедура, която трябва да бъде усвоена, за да се елиминира опасността.
ЦК трябва да се намират във фирмата
Внимавайте за температури

Биологични/микробиологични
Химически (почистващи продукти/замърсители)
Физическо (чуждо тяло)
Функционални (вкус/текстура)

Действия, използвани за предотвратяване на предварително идентифицирана опасност

Всеки ЦК трябва да има своя лимит
Той включва целеви стойности и допустими отклонения

Набор от наблюдения и планирани мерки
Цел = овладяване на ЦК

Действия, които трябва да бъдат приложени, когато CPP вече не е под контрол

Установяване на методи, процедури, тестове, за да се определи дали планът HACCP е ефективен

Метод за идентифициране на факторите на замърсяване и микробно разпространение чрез анализ на потенциалните причини

Методът HACCP (ходене напред, контролен съд, борба и профилактика на TIAC)
ДПХ
Системата за проследяване