Ирландски телешки бузи, уиски и портокал

Говеждо пълноценни ястия

Ирландски говежди бузи с уиски и портокал

Това е еднопосочен билет за Ирландия че ви предлагам с тази рецепта.

Първо благодарение на Ирландско говеждо, в този случай на телешка буза, винаги много високо качество, защото добитъкът се отглежда в отлични условия и яде местна трева, особено богата на омега3 и омега6. Не забравяйте, че отидох там преди десет години, при Падраич, и дори върнах рецептата за сладки лимонови торти на жена му. Невероятни спомени. След това отново ирландски, благодарение на присъствието на Ирландско уиски, един западен корк Стаут бъчв Отлежал 40%, закупен в Maison du Whisky. И накрая, ирландците винаги, благодарение на Портокалов мармалад.

Тази рецепта е много ароматна, а телешката буза изключително мека. Благодарение на присъствието на портокал, намирам, че има много хубава празнична страна. Ако се чудите от къде да купите това месо, знайте, че то се намира в много магазини: Monoprix, Grand Frais, а също и онлайн на сайта Carré de Bœuf. Последно нещо, ако някога сте в Йон, можете да го купите от Жан Дено, известен месар, който от няколко поколения приготвя най-добрите меса.

За 8 човека:

1,8 кг ирландски телешки бузи
25 г масло
2 супени лъжици масло
2 глави лук
1 скилидка чесън
1 стрък целина
1 чаена лъжичка груба сол
25 г брашно
2 портокала (150 мл сок)
100 мл Ирландско уиски
40 г от портокалов мармалад
2 дафинови листа
1 кг моркови (12)
100 мл вода
3 стръка мащерка

Портокали и моркови

Нарежете всяка буза на 4 или 5 парчета. Изцедете портокалите, за да получите 150 мл сок. Обелете лука и чесъна и нарежете всичко на ситно. Отстранете краищата на стръка целина, измийте го и го нарежете на кубчета. Обелете морковите, изплакнете ги и ги нарежете на филийки.

Поставете маслото и олиото в гювеч. Загрейте на силен огън. Когато сместа започне да пука, запържете парчетата говежди бузи от всички страни за 10 минути на доста силен огън. Те трябва да се оцветяват добре.

Когато стане, извадете бузите от съда за гювечи и ги оставете настрана в купа. Поставете парчетата лук и целина в гювеча и поръсете с щипка сол. Оставете ги да се върнат за 5 минути, добавете чесъна, гответе още 2 минути, след това поръсете с брашно. Смесете, варете в продължение на 1 минута, след това намокрете с уиски, мармалад и портокалов сок.

Разбъркайте, гответе още 2 минути и добавете резените моркови, дафиновите листа, обгорените парчета говеждо месо и залейте със 100 мл вода.

Тогава 2 варианта за готвене:

Или дълго готвене: Затворете капака на гювеча (тип гювеч от чугун) и оставете да къкри поне 3 часа в 3,30 ч. Сутринта, покрито, като разбърквате от време на време.
Или по-кратко готвене: в тенджерата под налягане (добрата стара тенджера под налягане). Затворете капака на гювеча и гответе в продължение на 50 минути от момента, в който клапанът прошепне.

Регулирайте нивото на течността. Добавете малко към класическото гювече, ако имате нужда от него. Оставете да се готви непокрито за 5 до 10 минути в тенджера под налягане, ако когато отворите соса е твърде течен.

Ирландски говежди бузи с уиски

Сервирайте, телешките бузи (премахнете дафиновите листа), придружени от морковите, всички поръсени с малки листа прясна мащерка.

Информацията изумява мащехата: The уиски, изписва се с "e", се произвежда в Ирландия и САЩ, докато в останалата част на света се използва правописът уиски.

Рецепта, направена в сътрудничество с Bord bia