Изтъкна готвенето на газ

За да ограничите образуването на потенциално канцерогенни съединения, по-добре е да готвите месото си на електрическа печка, а не на газ. Това предполагат изследователите от Университета за наука и технологии в Трондхайм, Норвегия.

Учените са сравнявали различни начини за пържене на месо: или на електрическа скара, или на газов огън, със соево масло или маргарин.

За целта те запържиха 17 парчета телешко месо от по 400 грама за 15 минути при условия, идентични с тези в ресторант в Западна Европа. След това те събират продуктите от горенето с помощта на димоотвод и измерват концентрациите на полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) и алдехиди, потенциално канцерогенни вещества, както и ултрафини частици, вероятно токсични за белите дробове.

По време на готвене на газ се получават най-високите нива на алдехиди и нафталин, единствените открити ПАУ. Емисията на ултрафини частици по време на готвене на газ също беше най-важна. Освен това откритите нива на нафталин са по-високи при маргарин, отколкото при соево масло.

По-високата температура на газовия пожар предизвиква повече продукти на термично разграждане и ултрафини частици, казват учените.

Поради това, за да се намали излагането му на изгорели газове, препоръчително е да се намали максимално готвенето на газ.

Можете да се запознаете с нашия файл за методите на готвене.

Ан Кристин Сястад, Рике Браминг Йоргенсен, Кристин Свендсен; Излагане на полициклични ароматни въглеводороди (PAH), мутагенни алдехиди и твърди частици по време на пържене на бифтек на тиган. Occup Environment Med doi: 10.1136/oem.2009.046144