Не, агнешкият бут не е дебел

само за абонати

качество

Изследване на Института по животновъдството относно хранителните качества на агнешкото месо разкрива, че сърцевината на ядката от агнешки котлети, както и сърцевината на мускулите като цяло, е с високо съдържание на протеини и по-скоро постна.

Крак наагнешко се консумира без умереност! В непосредствен срок това може да стимулира потока на хилядите агнета, заседнали в кошарите, поради коронавирус. Това месо също има много ползи за здравето, както показа скорошно проучване наИнститут по развъждане. Противно на общоприетото схващане, той не е непременно мазен и допринася за балансирана диета.

Еквивалентът на най-продаваната пържола от говеждо месо

„Ако половината от видимата мазнина на котлета е оставена на ръба на чинията, съдържанието на липиди е около 15%, еквивалентно на това на най-продаваните пържоли от говеждо месо, обяснява Жером Норманд от„Институт по развъждане. Съдържанието на мускулна мазнина на агнешкото е сравнима с тази на другите меса. "

„Сърцевината на котлетната ядка е по-скоро постна, точно като месото на крака, когато покриващата мазнина се остави настрана“, продължава той. Средно съдържанието на липиди в котлетната ядка на 144 агнета, анализирани в проучването Ecolagno (1), е 3%. Ако се изяде цялата котлет, съдържанието на мазнини е около 25%.

Не е изненадващо, че разфасовките от агнешко месо с трева са по-богати на Омега 3 от тези на животни, отведени в кошари. „Нивата са ниски, но те допринасят за препоръчителния дневен прием на тези мастни киселини, които не могат да бъдат синтезирани от организма“, подчертава Жером Норманд. 100 г ядки за котлет покриват между 0,2 и 12% от препоръчителната дневна доза.

Смилаеми протеини

„Съдържанието на протеини от 22% е стабилно“, добавя Жером Норманд. Полът на агнетата или методът им на довършване имат малко влияние върху тази скорост. »100 g покриват 17 до 33% от препоръчителния прием за възрастен, консумиращ 2600 Kcal на ден. Силната страна на агнешките протеини е балансираният им състав незаменими аминокиселини, незаменими за хора, които не могат да ги синтезират. "Тези протеини са лесно смилаеми, повече от тези, получени от растителни протеини", обяснява той.

Богат на витамин В12 и желязо

Друго предимство на агнешкото месо: съдържанието му на витамин В12. „Важно е, добавя Жером Норманд. Със средно 1,2 µg/100 g прясно месо, 100 g агнешко месо осигурява 30% от препоръчителната дневна доза. Този витамин участва особено в синтеза на мастни киселини. Участва в образуването на червени кръвни клетки и допринася за правилното функциониране на имунната система.

The желязо, който играе съществена роля за функционирането на организма, присъства в количество и качество в агнешкото месо. Средното общо съдържание на желязо е 2 mg/100 g месо. „Голяма част присъства под формата на хем, уточнява Жером Норманд. Предимството на тази форма е, че се усвоява по-лесно от нехемната форма, съдържаща се в растенията. Хем-желязото също насърчава усвояването на не-хемната форма, "оттук и стойността на комбинацията от агнешко месо и зеленчуци в едно хранене. 100 г агнешко месо осигуряват 13 до 18% от препоръчителния прием на желязо.

В цинк, същото количество осигурява 17-32% от препоръчителния прием. Съдържание селен агнешко месо не е за пренебрегване. Препоръчителният прием на микроелемента, важен по-специално за метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза, се покрива до 8% от порция от 100 g.

(1) Проучване, ръководено от Institut de l'Élevage в партньорство с INRAE, Ciirpo, експерименталната ферма Carmejane, GIE Ovin du Center Ouest, GIE Ovins du Limousin, Асоциацията Agneau Fermier des Pays d 'Oc, Асоциацията Цезар и финансиран от Министерството на земеделието и храните.