Кафето постепенно се избелва - Le Soir

От Николас Гугенбюл

Кафето постепенно се избелва

Докато някои кофеинови напитки наскоро попаднаха в заглавията, допълнително изостряйки хранителната психоза, има и други, които се справят добре. Това не са лимонадите, които се конкурират с Coca-Cola, а вековната напитка, която и до днес все още е най-кофеиновата напитка: кафе. Освен това на кофеина, присъстващ със скорост от около 750 mg/литър, се приписват основните ефекти на кафето.

Често считан за компонент на диетата, който насърчава повишаването на кръвното налягане - което не предвещава добро за сърдечно-съдовата система - кафето постепенно става бяло от тази страна. Нещо повече, няколко скорошни изследвания съобщават, че редовната консумация на кафе е свързана с по-ниско кръвно налягане, отколкото при тези, които не го правят. Това наблюдение е открито в скорошно японско проучване, проведено сред войници от същата страна.

Авторите установяват, че има обратна връзка между консумацията на кафе и кръвното налягане, независимо от теглото, приема на алкохол или навиците на тютюнопушенето. Поглъщането на зелен чай, който също съдържа кофеин, но в по-малки пропорции от кафето, не е свързано с кръвното налягане. Имайте предвид, че ефектът, наблюдаван за кафето, е слаб и със сигурност не му придава хипотензивни свойства.

ДОПЪЛНИТЕЛНО КЪМ ИЗЧИСЛЕНИЯТА

Жлъчният мехур е малък джоб, който работи най-вече върху броя на мазнините. Съдържа жлъчните соли, необходими за тяхното усвояване. Тези соли ги изхвърлят към червата чрез свиване, което се случва с пристигането на мазнини в храносмилателния тракт. Жлъчният мехур може да бъде и мястото на образуване на камъни, конкременти на основата на холестерол, калций или жлъчни соли. Когато са малки, те остават незабелязани. От друга страна, големите могат да заседнат и да причинят сериозна болка.

Кафето, макар и лишено от липиди, е стимул за свиване на жлъчния мехур. Други храни, например артишок, проявяват това свойство. Това може да е причина, която може да обясни новите открития на екип от Харвард, чиито резултати току-що са публикувани в известното списание JAMA (Journal of the American Medical Association).

В проучването са участвали близо 46 000 мъже на възраст от 40 до 75 години, проследявани в продължение на 10 години. При анализ се оказва, че тези, които редовно консумират 2 до 3 чаши кафе на ден, имат риск от камъни в жлъчката намалени с 40% в сравнение с тези, които никога не го пият. Това намаление достига 45% за дневен прием от 4 чаши или повече. Не може да се установи връзка от този тип с кафе без кофеин или с чай.

ФИЛТЪР ИЛИ РАЗТВОРИМ

Разнообразието в зърната, печенето и приготвянето на кафе водят до получаване на напитки с различни органолептични характеристики. Но какво ще кажете за ефектите върху здравето? От тази страна има още много разследвания. Що се отнася до изследването върху жлъчния мехур, авторите не откриват никаква разлика между кафета от еспресо, разтворимо кафе, „филтриращо“ кафе с или без мляко.

От друга страна, сега знаем, че вареното кафе има пагубен ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Това може да се обясни с наличието на хиперхолестеролемичен фактор, който се отделя, когато кафето "мацерира" във вряща вода. Такъв е случаят с турското кафе (или гръцкото, в зависимост от това къде се намирате) или дори с кафемашините с "бутало". Традиционното "филтърно" кафе се справя добре, тъй като този хиперхолестеролемичен фактор се задържа от филтъра и поради това не се поглъща.

Наскоро японците също показаха, че разтворимото кафе причинява - леко - повишаване на нивото на LDL холестерол или лош холестерол, докато не е регистриран значителен ефект за "домашно" кафе.

ЧЕРЕН ЧЕРЕН ЧАСТ?

Вредно ли е кафето за черния дроб? Някои са убедени в това, особено що се отнася до cafe au lait. Но в тази посока няма изобилие от научни данни, а напротив. Японски изследователи - които никога не са се интересували повече от кафето в наши дни - са тествали кръвта на няколко хиляди жени и мъже за чернодробни ензими - гама-глутамилтрансфераза и две аминотрансферази.

Те се използват като маркери за лошо здраве на черния дроб: увеличаването им в кръвта показва лоша чернодробна функция. Това обикновено се случва при алкохолна цироза, като алкохолът причинява клетъчно увреждане на черния дроб.

Изненадващо авторите установяват, че активността на тези ензими е по-ниска, колкото по-висока е консумацията на кафе. Тази обратна връзка е особено очевидна при алкохолистите, докато не се появява при тези, които не пият алкохол. Тук отново зеленият чай не показа никакво влияние върху чернодробните ензими.

Без да правим кафето противоотрова за алкохола и неговите ужасни последици, тези данни предполагат, че кафето може да помогне да се защити клетъчното увреждане, което алкохолът нанася на черния дроб. Но за алкохола, както и за кафето, никой известен здравен ефект не оправдава отклонение от принципа на елементарната предпазливост: умереност!