Как да съхранявате правилно храната ?

Съществуват методи за запазване на храната. Запазване чрез топлина или студ, но също така модификация на атмосферата, премахване на вода или дори подкисляване. Нека да разгледаме набързо различните методи за опазване.

могат съхраняват

Целта на запазването на храната е да може да я яде няколко дни, месеци или дори години след като е събрана, заклана или произведена. Следователно консервационните процедури са насочени към запазване на неговата годни за консумация и вкусови и хранителни свойства, като предотвратяват развитието на бактерии, гъбички и микроорганизми, които се съдържат и които могат да доведат до хранително отравяне.

Запазване на храната чрез топлина

Целта на запазването на топлината, независимо от техниката, е да унищожават всички патогенни микроорганизми и отговорни за развалянето на храната, чрез вакуумиране на кислорода, от който се нуждаят, за да се развият.

Ако пастьоризацията и обработката с UHT се извършват по индустриален или занаятчийски начин със специфични машини, поради което е невъзможно да се приложат у дома,апетит (или консервиране) може да се направи у дома.

1- Пастьоризация

Техника: доведете храната до температура между 66 и 88 ° C, след което я охладете внезапно. Тя позволява запазват характеристиките на хранителните продукти, особено по отношение на органолептичните (вкус, мирис, външен вид и текстура).

Пастьоризацията може да се извърши на светкавица или много бързо. Това важи за пресните плодови сокове, които по този начин могат да се съхраняват малко по-дълго, но в хладилника.

Пастьоризирани храни: мляко, плодов сок.

2- Ултра-високотемпературна обработка (UHT)

Техника: поставете храната до висока температура над 135 ° C за кратък период (1 до 5 секунди), след което веднага и много бързо я охладете. Продуктът е тогава поставени в асептична опаковка.

Това лечение позволява a дълго съхранение при стайна температура.

UHT храни: мляко, сметана.

3- Стерилизация или консервиране (консерви): у дома !

Техника: носете храна на температури над 100 ° C в затворени буркани за да се създаде вакуум.

Въздухът е изолатор, който нарушава повишаването на температурата в основата на продукта и следователно унищожаването на микроорганизмите. Ако препаратът позволява това, ние добавяме вода, която ще действа като проводник. В противен случай препаратът трябва да бъде добре опакован, за да се ограничи максимално количеството въздух, който ще бъде изхвърлен чрез повишаване на налягането в буркана от топлината.

Температурата на стерилизация варира според няколко критерия: вида на храната, размера на буркани, и киселинността на плодовете или зеленчуците. Колкото по-малко кисела е храната, толкова повече е необходимо да се увеличи топлината, за да се унищожат микроорганизмите.

Така получените консерви могат да се съхраняват няколко години при стайна температура (максимален срок на годност 5 години). Те имат оптимален срок на годност.

Стерилизирани или консервирани храни: плодове, пресни зеленчуци, домашно приготвени месни ястия.

Бланширане: от съществено значение за запазването на някои зеленчуци

Някои консервирани зеленчуци (зелен фасул, картофи, манголд) трябва да се бланшират. Просто ги потопете за 5 минути във вряща подсолена вода и след това ги охладете под студена вода (не забравяйте това действие, което запазва цветовете), преди да ги сложите в буркани.