Коучинг: плоски хлябове

Лесни и бързи за приготвяне плоски хлябове или плоски хлябове могат да се насладят със сурови зеленчуци, сирене или риба тон ... Те са идеалната основа за балансирани ястия.

Хранителните ползи от плоския хляб

Плоските хлябове се приготвят много лесно и съставът им е изключително прост: брашно, вода и сол. Маята не е задължителна. В зависимост от вашите вкусове можете да варирате брашна, като благоприятствате цели брашна, по-богати на минерали, фибри и антиоксиданти и добавяйки семена (омега-3 и 6, фибри, витамин Е).
> Плоските хлябове са добри източници на сложни въглехидрати, необходими за функционирането на мозъка и мускулите. Чрез добавяне на грахово, лещо или пълнозърнесто брашно получавате хляб с нисък гликемичен индекс, чиято енергия постепенно се използва от тялото и което ви кара да се чувствате по-добре. Те съдържат малко количество ненаситени липиди, полезни за сърдечно-съдовата система, когато са гарнирани с черни или зелени маслини, зехтин, сусам или маково семе, орехи ...
> Акомпаниментите ще допълнят приема на растителни протеини, необходими за здравето: сирене, твърдо сварени или бъркани яйца, риба, леща, грах или пюре от маслодайни семена (бадеми, кашу и др.).
> Увеличете приема на фибри и антиоксиданти, като използвате спелта, лупина, киноа, пълнозърнесто брашно и добавяне на сусам, мак, ленени семена и др.

Основите на плоския хляб

> Фино и свежо: една част брашно за една част вода и сол. Обработвайте тестото, така че да е добре хидратирано. Намажете тънко и печете във фурната или в горещ, леко намаслен тиган.

> Втасване и омекване: добавете хлебна мая (дехидратирана или прясна). Оставете го да расте около 1 час, разнесете тънко. Печете във фурната или в тавата.
> Без глутен: изберете смес от ориз, царевица, елда, кестеново брашно и добавете, за да свържете, малко клейко оризово брашно или грах. Печете във фурната или в тавата. Яжте хладко, тъй като хлябът може да се втвърди или да се рони.

Успешни плоски хлябове

> Правилно дозирайте водата: пълнозърнестите и бобовите или царевичните брашна имат много променлива способност за абсорбиране на вода, тъй като не са стандартизирани, за разлика от пшеничното брашно. тестото трябва да е еластично и лесно за работа, добавете малко вода или брашно, ако е необходимо.
> Добавете вкус: добавете достатъчно сол и добавете подправки, семена, пресни или сушени билки. безквасните хлябове са по-скучни, помислете за овкусяването им (мащерка, розмарин, босилек, чили и др.).
> Гледайте готвенето: плоските хлябове се готвят за няколко минути (8 до 10 минути, във фурната или в тавата) и оцветяват много бързо. намалете времето за печене, ако предпочитате много меки хлябове или ако искате да ги изядете по-късно.
> Съхранявайте ги: плоските хлябове трябва да се консумират топли или просто да се охлаждат, ако е възможно. ако искате да ги запазите, увийте ги в торба, поставете ги в хладилника (24 часа) и ги прекарайте няколко минути в тостера или във фурната, преди да ги опитате.

Правилните топинги за плоски хлябове

При хубаво време ние правим плоските хлябове истинско пълноценно ястие, като комбинираме:
> Сурови зеленчуци: нискокалорични, съдържат фибри, вода и антиоксиданти (домати, краставици, репички, рукола, маруля и др.).
> Готвени зеленчуци, по-смилаеми от суровите зеленчуци: пюре от цвекло, броколи или карфиол, копър, домати, тиквички или печени патладжани.
> Източник на протеинова храна: сурова шунка, брезаола, сардини, моцарела и др.
> Във веган вариант помислете за леща, боб и заедно с фъстъци или бадеми.

Тази статия е публикувана в списание ELLE à таблица 113 през юли/август 2017 г.
За да се абонирате, щракнете тук !