Как да заменим кубчета бульон ?

Преди това ви бях предложил рецепта за дехидратиран бульон без сол, направен с остатъци от фибри от сокоизстисквача. Днес се връщам към трънливия брой кубчета бульон с нова рецепта, базирана на цели зеленчуци.

Предлагам ви заменете индустриалните кубчета със собствен домашен прах. Ще бъдете сигурни в състава на праха си, ще добавите сол, както се чувствате според вкуса и здравето си. И като бонус ще намалите отпадъците си.

Какво може да се намери в кубчета бульон ?

Разбира се, това ще зависи от марките, но това, за което те често биват критикувани, е наличието на мононатриев глутамат (или E621), подобрител на вкуса, широко използван в хранителната индустрия. Експертите са съгласни, че това ще попречи на невроните да функционират правилно. И колкото повече ядем, толкова повече искаме да ядем. За съжаление той може да се крие под различни имена "Аромати, подправки, подправки, екстракт от мая, глутаминова киселина ...". Трябва да останем бдителни, особено с термина "екстракт от мая" намира се и в органични !

В по-широк смисъл ще открием глутамат в преработени продукти като чипс, незабавни супи, някои разфасовки, сурими, някои приготвени ястия, понякога в десерти или бонбони. Трябва да знаете, че в комбинация със синьото багрило би било 7 пъти по-вредно. Следователно коктейлите с добавки обикновено трябва да бъдат предпазливи.

Можете също да намеритепалмово масло и когато видим екологичното бедствие, което генерира това масло, бихме могли да благоприятстваме и продуктите "без палмово масло". Знам, че не винаги е лесно дори в органични !

Ние също можем да намерим глюкозен сироп което би причинило инсулинова резистентност и в дългосрочен план диабет. Не в кубчета бульон намираме най-много, но може да се чудим как е там.

Много често можем да намерим основни алергени като глутен, мляко, соя, горчица. За чувствителните хора трябва да се въздържите.

Рецептата за заместване на кубчета бульони

Използвам този бульон за добавяне към яхнии, малко в гювечи от зеленчуци, за готвене на ориз или тестени изделия. Сложих много сол в състава му, защото ми служи както за осоляване на водата ми за готвене, така и за придаване на вкус. Разбира се, можете да го приготвите без сол или с по-малко сол според вашите вкусове, навици и употреба.

Тази рецепта е отворена, от вас зависи да добавите зеленчуци или подправки по ваш избор. Това е база. Винаги се опитвайте да използвате стръкове целина, тъй като това е чудесна основа за ароматизиране. Морковите и празът също са добра основа.

За тази рецепта е идеално да имате дехидратор, защото ще дехидратирате много зеленчуци. Можете да направите това във фурната при минимална температура, като редовно следите състоянието на дехидратация. FYI, дехидратор като моя изисква около 0,60 евро електричество за 12 часа употреба (в зависимост от абонамента ви разбира се).

Рецепта за домашен зеленчуков бульон

Безглутенова рецепта
Веганска рецепта
Био рецепта

За 750 мл прах
Време за подготовка: 20 мин
Време на дехидратация: 15 часа

Съставки

2 големи праз
6 моркови
1 лъжичка целина
1 връзка стрък целина
3 лук
4 подс чесън
10 g листа от мащерка
1/3 от теглото сол дехидратирани зеленчуци

Измийте добре всички зеленчуци, няма нужда да ги белите, ако са органични.
Поддържайте колкото се може повече праз лук и ги нарежете на тънки филийки. Поставете ги върху решетка, която влиза в дехидратора (или във фурната).
Нарежете морковите на филийки, топката целина на тънки филийки. Подредете ги върху решетка по същия начин.
Нарежете купчинката целина на парчета от 1 см, обелете лука и ги нарежете на тънки пръстени. По същия начин ги разпределете върху решетка, опитвайки се да не ги наслагвате твърде много.
Обелете скилидките чесън, нарежете ги наполовина и ги оставете да се дехидратират.
Стартирайте дехидратора при 60 ° C за около 15 часа. Тук не търся сурово качество (макс. 40 ° C), защото ще използвам тази смес основно по време на готвене.
След това претеглете пулса си и добавете повече или по-малко 1/3 от теглото в груба сива сол.
Изсипете всичко в високоефективен блендер с листата на мащерка.
Смесете до получаване на фин прах.
Изсипете праха си в херметически затворен съд, за да го държите на хладно място.
Взех еквивалента на 750 мл прах със зеленчуците си, това ще зависи от теглото на вашето и количеството сол, което добавяте.
Ако зеленчуците са добре дехидратирани, можете лесно да запазите този заместител на кубчета бульон за 1 година. Така или иначе го използвате много преди.

Съветът на Карън

Помислете дали да направите добра сума и да я споделите с приятелите и семейството си.

Кулинарен автор, специализиран в здравословна храна и рецепти без глутен, лактоза, казеин, яйце или захар. Имам 8 книги на моя кредит. Запален по връзката между храната и здравето, създадох блога за здравословна кухня през 2008 г., за да помогна на хората с непоносимост да се хранят алчно въпреки забраните.

Намери ме на:

Здравейте. Няма дехидратор и не мога да ми позволя да оставя фурната отворена и особено за толкова дълъг период. Чудех се дали е възможно да го направя по друг начин. Как сваряте зеленчуците и ги смесвате, за да направите вид супа и след това ги замразявате под формата на малки кубчета? Вместо да дехидратираме, щяхме да имаме замразени кубчета и да използваме същата като кубчетата бульон. Какво мислиш?

Да, опитва се, добра идея! Вие ще ни кажете какво дава:)

Правя го редовно. Слагам всичко във фризера. Можете да направите тенджера (като добавите още сол, ако е необходимо, за да не е твърде твърда) или като направите кубчета в тава за лед !

Електрическата фурна е максимум 2400W за максимален час работа! KW е средно 0,18 €, което означава, че 1 час фурна струва в най-лошия случай 4 евроцента, ако приемем, че термостатът не си върши работата от време на време време ... Имаме фалшиви идеи за цената на нещата !

Здравейте,
Ако искам да дехидратирам във фурната (минимална температура на фурната 50 °) трябва:
1) поставете също температура от 60 ° ?
2) мога ли да използвам горещия въздух ?
Благодаря за ценния съвет
RM

60 ° C да, ако имате възможност ще мине малко по-бързо:) Да за горещия въздух също имитира дехидратора по-добре.

Благодаря ви за тези ценни съвети !
Планирах да отида в магазин за здравословни храни, за да купя този продукт. Да го направите сами все пак е по-добре !
Търсих и ванилова захар. Можем ли да направим наша собствена рецепта ?
Благодаря ви предварително !

Да за ваниловата захар, искаш ли да подготвя демо?:)

колко време трябва да останат зеленчуците във фурната при 50 °,
Благодаря ти

Времето, необходимо на зеленчуците да бъдат напълно дехидратирани около 12 часа, но това зависи от фурната, влажността, размера на зеленчуковите разфасовки ...

Но да, абсолютно всичко е възможно според вашето оборудване, в противен случай се опитате да споделите своя опит .

Много искам да опитам вашата рецепта.
За опазване мисля, че го съхранявайте в херметична кутия в хладилника, околната температура на къщата изглежда твърде висока за тази цел.
Когато използвате този прах, как го дозирате ?
Благодаря ви за отговора

Дозирам 1 ч.ч. супа за 1 литър вода:) Но тествайте сами какво ви подхожда.

няма дехидратор за мен ... снаха ми го прави с термомикса, много прилича на него

Дехидратирането на бульона позволява много дълго съхранение, това е предимството:)