Каква е разликата между зехтин екстра върджин и девствен зехтин ?

Често се случва да останете в супермаркета пред петролния отдел, защото изборът е толкова важен. Сред всички наименования и деноминации сте загубени. Екстра върджин зехтинът и девственият зехтин са си направили репутация, но каква е разликата ?

Какво е необработен зехтин ?

Ние определяме девствения зехтин като a масло, което не е нарязвано с други зехтини. Това е чист зехтин. Така нареченият необработен зехтин също се отнася до зехтин, който е малко нагрят, за да запази най-добре своите свойства. Понякога маслиновите масла се нагряват, за да се извлече маслото по-бързо и в по-големи количества. Терминът "необработен" показва, че маслото е претърпяло възможно най-малко нагряване по време на фазата на производство на масло, така че това е гаранция за качество.

Зехтин: необработен или екстра върджин?

За да бъде квалифицирано като екстра върджин зехтин (или екстра върджин), зехтинът трябва да произхожда от първо студено пресоване, тоест е извлечено само чрез механични процеси, без да се прибягва до химикали или топлина.

Въпреки че рентабилността е по-ниска за производителите (само 85% от маслото може да бъде извлечено), студеното пресоване гарантира по-добри вкусови качества, което често се търси от потребителите.

Докато маслините някога са били пресовани в дървени бъчви, сега хидравличните помпи вършат работата. Това не променя факта, че маслините трябва да се пресоват много бързо след бране, в противен случай окисляването на последните ще промени крайния вкус на маслото.

Екстра върджин зехтин, вкусен зехтин

Девственият зехтин и екстра върджин зехтинът също се отличават със своята киселинност. За да се получи обозначението на екстра върджин зехтин, нивото на киселинност не трябва да надвишава 1%. Вирджинският зехтин може да има до 2% киселинност.

Ето защо екстра върджин зехтинът е качествен зехтин с приятен вкус в устата, защото е по-плодов. Също така е идеалният зехтин за чист вкус и който можете да използвате директно върху летните си салати или за всички други видове ястия и по-специално средиземноморски ястия.

Тъй като вкусът му е вкусен, можете да го използвате и за готвене: горещо в тигана, във фурната или за пържене. Той запазва всичките си качества до около 200 °.

Защо екстра върджин зехтинът е най-здравословната от всички мазнини ?

Всички негови органолептични и вкусови качества го правят и най-скъпото от маслиновите масла, но зехтинът остава една от най-здравословните мазнини, които могат да съществуват.

Противно на общоприетото схващане, мазнините не ви правят дебели, когато се приемат в разумни количества. Нищо общо със захарта, която ядем в много индустриални ястия.

Екстра върджин зехтинът е част от средиземноморската диета, за която е известно, че е една от най-здравословните диети на планетата.

Много научни проучвания показват, че зехтинът има благоприятен ефект върху благосъстоянието благодарение на съдържащите се в него мастни киселини и антиоксиданти. Обикновено му се приписват много предимства.