Кефал, риба за ядене без риск за биологичното разнообразие

Нека продължим да разширяваме нашия пътеводител за риби с вид, който не е задължително сред най-популярните: кефалът.

Яжте кефал !

Мулето е едно от доста евтина риба. Това е полумазна риба, богата на протеини. Неговите липиди са предимно мононенаситени или полиненаситени мастни киселини (включително известната омега-3), следователно много полезни за здравето, тъй като те предотвратяват, наред с други неща, сърдечно-съдови заболявания.

Мулето има a интересно съдържание на витамини, особено от група В (В3, В6 и В12) и витамин D.

Хранителни стойности на 100 грама

Калории: 143
Протеини: 24,8 g
Мазнини: 4,9 g
Холестерол: 63 mg
Калий: 458 mg
Магнезий: 30 mg
Фосфор: 240 mg
Калций: 30 mg.

Кефалът в кухнята

Месото на кефала е постно, доста плътно и много бяло. Фактът, че не е сред любимите риби на храна, със сигурност е свързан с факта, че може отделят лек мирис на кал. За да се отървете от него, той трябва да бъде изхвърлен. По-добре е да не го белите преди да го приготвите, защото дебелите му люспи предпазват плътта от преваряване.

Кефалът се приготвя като лаврак: в съда, във фурната или на скара.
Именно с неговите яйца правим известните boutargue или bottarga, специалитет на Martigues, наричан още „бял хайвер“. Яйцата се изсушават, преди да бъдат пресовани.