ХЛЕБ ЗА КЕТЕРИНГОВ КРАТЪК ЗА ПЪЛНЕНЕ ЗА МЕЧАТИ ЗА ВЕЧЕРЯ

Как да направите истински мини коктейлни совалки като тези на заведения за хранене, за аперитив за вечеря, аперитив за обяд или брънч, хапчета от совалката на мезе в млечни ролки или мини кифлички за гарнитура, с мини рецепта глупав млечен хляб.

Мини млечни хлябове - мини сандвичи за гарнитура за аперитив

Здравейте на вас, които посещавате моя блог, началото на търсенето на идеи за рецепти беше пуснато за известно време и ние винаги си задаваме вечния въпрос, какво ще подготвя за края на годишните празници, тогава днес ви предлагам как да направите мини хляб със совалка за мляко да се напълни с тапенада, на домашно песто, или сирене кимион, както в моите мезета тук, от Хумус или както желаете.

Вие бяхте изключително многобройни и многобройни на страницата ми във facebook или на моя инстаграм, за да ме помолите за рецептата за мини мезетата, които след това ще натъпчем с това, което искаме, и временното видео, което пуснах в историята на IG, беше толкова успешно че мнозина незабавно преработиха рецептата и ми изпратиха частно своите превъзходни резултати, които много ме трогнаха.

Приготвянето на мини совалки за кетъринг за гарниране не е нищо сложно и не напразно ви казах, че моята рецепта е безпроблемна и че това са истинските совалки, които преди правех в хотела и Бог знае колко пласираме за коктейли, приеми и други събития, които да правите всеки ден.

Дори и да са млечни кифлички, това не е същата рецепта за тези млечни сладкиши, която обикновено правим, като тази за перфектната рецепта за млечни хлябове от пастис CAP, която вече ви публикувах тук. Днешната рецепта е по-обогатена с мляко и масло и е важно да уважавате съставките, които ви давам, ако искате приятен резултат за пухкави и нежни совалки, но можете да направите и плетен бриош от него. Както направих и аз и ще ви кажа защо по-долу.

Какви са предимствата на тези кетъринг совалки в сравнение с традиционните млечни хлябове ?

Те са естествени, без консерванти, добавки, изкуствени аромати или оцветители. За да ви дадем малка идея, идете да видите на линка, че тук сложих състава на мини аперитивните совалки от Auchan и не е по-добре в Carrefour, Leclerc или другаде, накратко, не по-добре от домашно
Тези совалки съдържат повече мляко и масло, така че вкусът неизбежно ще бъде само по-добър
Тези мини совалки имат предимството да бъдат „подготвени директно“, което означава, че няма да има нужда да чакаме една нощ за снимките, защото ще направим резултат на живо, разбира се, можем да поставим една нощ на студено в този случай ще говорим за масово насочване или забавено насочване или зашиване на тестото, това ще ни даде много красиво тесто, което ще бъде лесно за работа и ще постигнем „подобрено месене, не форсираме скоростта и слагаме цялата течност в 1-ви брашното попива всичко, маята се храни богато със захар и лактоза, плюс масло, нека не забравяме, че няма яйце, ако това е само това, което служи като d $ за позлатата.
В случая на тези мини сандвичи с мляко за пълнене, както във виенските багети, ние не търсим да имаме клетки, тъй като тези млечни ролки попадат в категорията на виенски хляб, затова мога да си позволя да направя резултат на живо, обяснявам всичко това в рецептата.

Какво брашно за кетъринг совалки ?

Използвам брашно, обогатено с протеини, T 45, това е брашно със сила, което е идеално за всички макаронени изделия, от които се нуждаем, за да изведем клеевата мрежа, защото ще се стремим да придадем еластичност на нашето тесто, да имаме тесто, което е гладка, но трябва да отстраним глутена както при всички втасали теста - PL, или тесто от бутер тесто -PLF.

Как да си направим домашни мини сандвич совалки за гарнитура ?

Теглото е важно да се уважава, тъй като това са малки парченца, следователно хапване предястие, така че носете кантар, ще отнеме 30 гр на совалка, не повече, не забравяйте, че вътре има хлебна фурна.
Също така ще трябва да внимавате, ако ги оформите в овална форма, за да не прецизирате краищата, защото те ще изсъхнат при готвене, просто придайте форма на малка топка за ръгби, можете да й придадете и кръгла форма, както на снимките малко като мини бургери.

Какви дрожди да се правят кетъринг совалки ?

Само хлебна мая, а не бакпулвер, тя няма същата употреба
Можете да използвате прясна мая, или ако не, тъй като направих гранулирана суха мая (считам, че марката е много добра), пребройте 1/3 от теглото в суха мая в сравнение с прясната мая.

Как да съхраняваме кетъринг совалки ?

Мини совалките за мляко не могат да се съхраняват в околния въздух, така че ако трябва да приготвите аперитив за вечеря, коктейл или брънч, ви съветвам да ги използвате същия ден или ако трябва да ги използвате на следващия ден. или след това, замразете ги в торба Ziploc, добре увити и ги извадете, ако е необходимо, дори ако е само за една нощ.

Какво да правим с остатъци от млечни кифлички ?

Ако сте ги оставили за няколко дни в пластмасова кутия и совалките са станали меки, но не много свежи, моят съвет би бил да ги нарежете на 2 и да ги препечете, ще видите, че работят много добре, след това да ги гарнирате след това в следващите дни ще ви покажа какво правя с него
Ако совалките вече не могат да се използват, не ги изхвърляйте, подсушете ги във фурната, без да ги почернявате, само за да отстраните останалата влага, ще направите отлични галета или Panko, те ще бъдат идеални за това.

Направих мини совалките и кифличките, за да ги натъпка, но също така и 3-нишкови плетени бриоши, за закуска, а също и да мога да ги препека в тостера си, за да направя кростини, които скоро ще ви представя.

Съвети за успешни совалки или доставчици на мини хляб

Доброволно добавям малко повече суха мая, като правя резултат на живо, ако трябва да направите забавен растеж, ще сложите само 5 гр. Суха мая или 15 гр. Прясна мая и както ще видите Има голяма доза от захар, която не само ще даде на нашите кифлички добър вкус, но и ще подхрани маята, за да може тя да расте бързо въпреки студа.

Предимството да поставите тестото си на студено е, че то ще се отпусне, ще се втвърди благодарение на мазнината в маслото и ще бъде много по-лесно да се работи с него, за да се закръглят парчетата совалки или мини хапки.

Съвет, който правя често, с изключение на това, че не разполагах с никакви налични в деня, в който направих видеоклипа си, е да останете малко останали от вашия PL или PLF около 70 gr и да добавите тази ферментирала паста към вашите болки au lait, аз уверявам ви, че е дори по-добре за резултат на живо, не е задължение, доказателството, че го направих, но ако трябва да го направите, често добавяйте към подготовката си по време на месене.

Когато вашите совалки са приготвени, ще е важно да ги оставите да се охладят поне 20 минути върху решетка без лист за печене или хартия за печене, тази операция се нарича проникващ, това избягва да има влажност, която да омекоти совалките ви или бриоши, вместо да има крехки и пухкави сладкиши, с истинска жилава троха.

Сега преминаваме към рецептата за совалките. Ето видеото, което ще ви помогне и на вас

Съставки за 45 совалки или 20 мини и совалка с плитки

500 гр. Брашно Т 45
9 гр. Сол
17 гр. Прясна мая или 7 гр. Дехидратирана мая
65 гр захар
300 гр. Мляко
70 гр ферментирало тесто (PL или PLF - по избор)
125 гр. Омекотено, но студено масло
1 цяло яйце (за позлата)

Метод на приготвяне

ХРЕБОВЕ ЗА КЕТЕРИНГ, КОИТО ДА СЕ ПЪЛНЯТ ЗА ВЕЧЕРЯЩИ МЕСТА

Съставки

500 гр. Брашно Т 45
9 гр. Сол
17 гр. Прясна мая или 7 гр. Дехидратирана мая
65 гр захар
300 гр. Мляко
70 гр ферментирало тесто (PL или PLF - по избор)
125 гр. Омекотено, но студено масло
1 цяло яйце (за позлата)

Инструкции

Разредете сухата или прясна мая в 100 мл хладко мляко за 5 минути
в купа или купа на миксера сложете течностите, 200 г мляко плюс 100 г мляко, разредено с маята
Добавете брашното със сол, захар, сложете и завъртете с куката на скорост 1 за 4 минути
Увеличете скоростта и месете за 3 минути скорост 2
Клеевата мрежа започва да се образува, когато тестото се отлепи от стените на резервоара
Постепенно добавете омекотеното, но студено масло, изчакайте всеки път, за да се включи добре всяко парче
скорост на месене 2 - 10 минути приблизително
Намажете тава със спрей за мазнина или четка и малко неутрално масло
Поставете месенето, след това поставете няколко клапи в тавата, за да придаде на тестото малко сила и покрийте с китарна хартия или кърпа за чай и сложете във фурната за 45 минути в хладилника при 4 ° C
Извадете и детайлирайте върху работната си повърхност, парчета от 30 gr за мини совалки, от 80 gr, ако искате да направите дълги сандвичи и ако искате да направите плитка, претеглете 3 парчета по 150 gr
Започнете да търкаляте совалките, за да ги направите гладки и с дланта си ги търкаляйте напред-назад веднъж или два пъти, без да изтънявате краищата
Ако искате да направите кифлички, просто трябва да ги навиете в тези с ръка
Поставете совалките върху лист за печене, застлан с хартия за печене или хартия за печене
Пригответе грунда - Поставете във фурната при 28 ° - 30 ° C, не повече или близо до радиатор за повдигане, тестото трябва да удвои обема си за 1 час 30 минути
С мека четка, кафява с цяло разбито яйце, изчакайте 10 минути и покафеняйте втори път
Печете в предварително загрята фурна на 160 ° C в продължение на 15 до 20 минути в зависимост от вашата фурна и 25 до 30 минути за плетения бриош (зависи от вас да проверите готвенето, топките за хляб или совалките трябва да са добре закръглени, блестящи и златен
Оставете да се потите на решетка направо от фурната за 20 минути
Използвайте бързо или замразете

Самия Бученафа

Аз ви отвеждам в моя свят на блогър, роден в Париж и все още живеещ там, сладкар и готвач, в бутик или за луксозно кетъринг, споделям с вас моите рецепти и съвети от моя опит, моите пътешествия по света или от моите кулинарни наследство.

Fideuà de Gandia-fideoua Valencienne

Празнични и лесни свещи от цвекло и тиква

Подобни публикации

Кускус с смокини и ядки

3 Шикозни и лесни апетитни тостове

60 рецепти за аперитив-коктейл-вечеря-пръст

4 рецепти за аперитиви с предястия

ТРИ РЕЦЕПТА ЗА ФЕСТИВНИ АПЕРОС

Yule log безкрайно макароново малиново розово вербена

Мек хамбургер tangzhong

Рецепта и Как да приготвим Tangzhong

Как се прави пълненият турски гьозлеме-креп

La Brioche Nanterre-CAP сладкиши-успешна стъпка по стъпка

2 коментара

[...] Вашата тапенада върху филийки препечени сандвич хлябове е също толкова добра или на малки совалки с аперитиви е просто страхотна и ако имате малко време, най-доброто от най-доброто ще бъде на хляб от трохи [...]