Кетогенна диета: излишните мазнини са по-малко опасни от захарта?

Кетогенната диета може да доведе до недохранване и хипертония, казва д-р Доминик Селие, специалист по метаболизъм и хранене в Центъра за рак на Леон-Берар в Лион, в доклад. статия, публикувана през юли последно на сайта на френското списание Express. Според неговите последователи и многобройни проучвания този тип диета напротив би бил много полезен за сърцето и мозъка и дори би ви накарал да отслабнете, в допълнение към борбата с хроничната болка и заболявания като диабет тип 2 и хипертония.

Разбира се, тази радикална диета, с много ниско съдържание на въглехидрати и много високо съдържание на мазнини, не е мимолетна мода: тя е проектирана през 1920 г. от изследователи от болничния център "Джон Хопкинс" в САЩ, за лечение на деца с рефрактерна епилепсия. . Кетогенната диета е изключително популярна днес, особено сред спортистите с издръжливост. Току-що е осиновена от фармацевта Жан-Ив Дион, известен телевизионен колумнист и експерт в световното здравеопазване, който препоръчва неотдавнашна книга в Квебек, фокусирана върху тази LCHF (Low Carb High Fat) диета., Отслабнете, като ядете мазнини с кетогенната и нисковъглехидратна диета, от радиоводещия Josey Arsenault и д-р Èvelyne Bourdua-Roy, общопрактикуващ лекар (Éditions Pratico-Pratiques, 2018, 224 страници). След като и двамата са свалили 30 килограма, като са приели тази диета, те я описват като постоянен начин на живот, а не като временна диета. „Този начин на живот ме прави щастлив. Как да не се яде сланина всеки ден? ", Пише в тази книга Josey Arsenault, чийто уебсайт е подходящо наречен vivelebacon.com!

Кетони

Как диета, чиито принципи противоречат на диетата, препоръчана от диетолозите, може да се бори със затлъстяването и диабета тип 2? Кетогенната диета изглежда има същия ефект върху тялото като бърза: когато на тялото липсва захар за енергия, черният дроб след това черпи запасите от мазнини, които трансформира в кетони (или кетони), плюс по-енергични от глюкозата. Този процес, наречен липолиза, обаче се блокира от инсулина, хормон, секретиран от панкреаса за понижаване на нивата на кръвната захар (нивата на захар), който се увеличава особено поради консумацията на въглехидрати. Следователно наддаването на тегло не зависи единствено от приема на калории.

По принцип само строгата форма на кетогенната диета може да произведе тези кетони, които се превръщат в основен източник на енергия. Тя препоръчва прием на въглехидрати по-малко от 20 грама на ден или по-малко от 3% от общия дневен прием на калории за средностатистическия възрастен. Канадското ръководство за храна обаче препоръчва поне 300 грама въглехидрати на ден или повече от 60% от дневния прием на калории. За да компенсира липсата на въглехидрати и да осигури на тялото достатъчно енергия, кетогенната диета препоръчва дневен прием на калории от мазнини най-малко 75% и максимум само 10 до 15% за въглехидрати и протеини, като последните са точно толкова вредни като въглехидрати, ако се консумират в големи количества.

Строгата форма изисква напълно да забравите за рафинираните захари, зърнените закуски, тестените изделия, пшеничното брашно, сладкишите, безалкохолните напитки, консервираните плодове, десертите, трансмазнините (като напълно или частично хидрогениран маргарин) и индустриалните растителни масла (слънчоглед, рапица/рапица, шафран, гроздови семки, царевица, памук), пълни с омега-6 полиненаситени мастни киселини. Те са противовъзпалителни, когато присъстват в твърде голямо количество в сравнение с омега-3 (съотношение 15: 1 и повече, както е в случая с нашата съвременна диета). Той също така изисква радикално да намалим консумацията на зърнени култури, кореноплодни зеленчуци (картофи, ряпа, моркови и др.), Царевица, сушени плодове, сладки плодове (банани, фурми, манго и др.) И бобови растения (леща, нахут и др.) .).

Ако това не ви устройва, че не сте болни или с наднормено тегло, Arsenault и Bordua-Roy препоръчват либералната версия (по-малко от 100 g въглехидрати на ден) или умерената версия (по-малко от 50 g), които представляват между 5 и 15% от дневния прием на калории във въглехидрати при възрастни. „Някои хора, в зависимост от тяхната генетика и ниво на физическа активност, наред с други, могат да преминат в хранителна кетоза, като се придържат към това количество [20 до 50 g] нетни въглехидрати на ден“, обясняват те в своята книга. Ползите и ползите, свързани с диета с ниско съдържание на въглехидрати, могат да се усетят, включително обръщане на диабет тип 2, понижаване на кръвното налягане, намаляване на хроничната болка и отслабване. "

Типичен кетогенен диетичен ден

Обяд: две яйца с бекон и гъби, задушени в мазнина от бекон;

Вечерям: малко рукола със смляно телешко месо, авокадо и парчета чедър

Закуска: 10% мазно кисело мляко

Вечеря: пилешки гърди, сметанов сос и пюре от карфиол с много масло и много пармезан.

Убедителни резултати

Но наистина ли можете да отслабнете, като ядете мазнини? „В продължение на няколко десетилетия приемаме диета с ниско съдържание на мазнини. Ясно е, че това не ни даде нито здраве, нито отслабване, освен че често ни оставяше гладни “, казват Арсено и Бордуа-Рой. Семеен лекар от 2015 г., д-р Бурдуа-Рой се е специализирал в затлъстяването и използва тази диета като терапевтично средство от февруари 2017 г. в Клиника Реверса която тя основава в Монреал. Това е единствената клиника в Квебек, която предлага мултидисциплинарно медицинско проследяване на любителите на диетата с ниско съдържание на въглехидрати. „От първите няколко седмици имах късмета да направя нещо рядко в медицината“, пише тя: „отписвам“ лекарства, защото някои от пациентите ми се оправят! Всъщност, противно на заключенията от проучвания, финансирани от захарната индустрия за демонизиране на мазнините, вместо това захарта увеличава риска от сърдечни заболявания (прочетете статията в Ню Йорк Таймс Как захарната индустрия прехвърля вината към мазнините).

В интервю с La Presse+ това лято д-р Бурдуа-Рой поясни, че не е нужно да се препивате с бекон, за да се присъедините към кетогенната диета. „Бейкънът е маркетинг, блясък; забранена храна, която упражнява сила на съблазняване. Но диетата с ниско съдържание на въглехидрати се фокусира върху здравословни, естествени пълноценни храни, като премахва преработените храни, здравословните естествени мазнини и намалява мазнините, които съдържат твърде много омега-6. Можете да го приемете, докато ядете средиземноморско или вегетарианско. "

Според задната корица, тази книга "предлага ясно обяснение на основните принципи на диетата с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на добри естествени мазнини [като конопено масло и яйца], включително всички митове, които съществуват. върху холестерола и сърдечно-съдовите заболявания. Той предлага множество вкусни, лесни за приготвяне рецепти, както и няколко съвета и трикове за успешна промяна в диетата. Ключовата дума тук е да успеем, защото е трудно да се приеме тази диета и е необходимо непрекъснато медицинско наблюдение, особено за хора, които страдат от хронично заболяване и които стриктно прилагат нейните принципи (20-30 гр въглехидрати на ден), за да получат всички предимства. Жан-Ив Дион решава да изпробва кето преживяването (често казваме и кето, от английския кетоген), което предприема на 4 февруари 2018 г. Популярният фармацевт казва, че по този начин заема тялото си на наука, за да намали кръвното си налягане, граничещо с относно хипертонията и риска от фамилната му история за болестта на Алцхаймер (мозъкът се храни с мазнини).

Три гледни точки

Жан-Ив Дион приема кето диетата през февруари 2018 г. Шест месеца по-късно той разказа на сайта си Franchement santé че е загубил 6,8 килограма, чувства повече енергия и има повече издръжливост. Това не е всичко: той беше възвърнал 2,7% мускулна маса, намалил нивата си на инсулин, лош холестерол (LDL), триглицериди и висцерална мазнина, кожата му се подмлади и той елиминира хипогликемията и глада си. Според него не само защото тренирате по-малко, вие наддавате. „Следването на хранителния справочник на вашата страна не е нито гаранция за отслабване, нито за здраве“, казва той. Дори ако е необходимо стриктно да спазвате диетата, за да се възползвате от предимствата на мощните кетони (противовъзпалителен ефект, клетъчно алкализиране, повишаване на глутатиона ...), той препоръчва поне да не се консумират повече от 50 до 100 gr въглехидрати на ден и увеличават консумацията на добри мазнини.

От своя страна, бидейки вегетарианец, който обича органични яйца и пилешко месо, въпреки че се наслаждавам на вкуса на бекон, сирена, генуаски колбаси и пушено месо, почти никога не ги ям, освен малко козе сирене и малко масло и кокосови масла) в моите пуканки. В допълнение към непоносимостта към млякото, идеята да се яде 35% сметана, студени разфасовки всеки ден класифицирани като "канцерогенни за хората") и червеното месо, класифицирано като "вероятно канцерогенно" ме отблъсква, да не говорим за катастрофалното въздействие на фабричното земеделие върху околната среда и хуманното отношение към животните.

Междувременно д-р Мартин Джуно, кардиолог и директор по превенция в Монреалския сърдечен институт, не препоръчва кетогенни диети. Той намира тази противоречива тема за "важна", довери той в отличния доклад на Натиснете+: „В момента се провеждат големи проучвания, за да се види дали кетоните могат да помогнат за предотвратяване на когнитивни разстройства, като деменция. " Предпочитам диета, базирана на растения, каза той. обясни на мрежата на TVA. Но казвам на хората, че ако искате да опитате кето диетата и сте опитвали други неща и тя не работи, това е добре. Според него кето диетата може да работи „в определени случаи“, особено ако ядете „качествени“ мазнини (авокадо, растителни масла, ядки, семена) и ако ограничите консумацията на наситени мазнини (масло, месо, кокосово масло ...) до 10% от общия дневен прием на калории. „Мисля, че объркването е, че отговорът ни е индивидуален. Вероятно има хора, чийто метаболизъм се забавя повече, когато ядат захар, докато други реагират по-добре на диета с ниско съдържание на мазнини “, добави кардиологът.

И накрая, книгата на Josey Arsenault и Èvelyne Bordua-Roy включва интересна глава за митовете за кетогенната диета. По-конкретно научаваме, че е погрешно да вярваме, че естествените наситени мазнини са вредни за здравето. Тази книга прави полезна работа, като ни напомня за опасностите от излишните въглехидрати и развенчава няколко мита за мазнините. Разбира се, либералната и умерена версия на кетогенната диета може да бъде от полза само за много хора. От вас зависи да решите дали искате да възприемете стриктната версия или поне да направите като Джоузи Арсено, който си каза: "Добре, гмуркам се, давам си две седмици да опитам и в най-лошия случай, аз" ще се върна към старите си начини и ще се опитам да поправя „повредата“! "