Кога британците и американците осъзнаха, че зеленчуците са здравословни отговори тук

Наскоро попаднах на два цитата от много независими източници, които показват, че в продължение на векове англичаните и техните колониални потомци не оценяват ролята на зеленчуците в здравословното хранене.

Добре известната „зелена болест“ на младите жени, на която съвременниците придаваха сексуален смисъл, беше хлороза, анемия, причинена от липсата на желязо в храната, в резултат на пренебрежението към пресните зеленчуци от висшия клас. Заможните са яли прекалено много месо и често са били запек. . . През 17-ти век [бедните] може да са избягали от подаграта и камъните, които са измъчвали техните играчи, и дори да са имали по-добри зъби, като са яли повече зеленчуци.

По време на [холерната епидемия от 1832 г.] сред странните представи, които процъфтяват, е вярата в терапевтичните качества на говеждото и овнешкото месо и вредното въздействие на зеленчуците. Преди и след епидемията много хора смятаха доматите за табу.

Вече бях наясно с предразсъдъците срещу картофи, но сега ми се струва, че презрението към зеленчуците беше още по-разпространено. Дори някои вегетарианци не мислят много за здравословните ползи от зеленчуците, според редакционна статия в The Index to Good Health (Мичиган, 1899):

Нищо по-малко от объркване възниква, когато вегетарианец заявява на приятелите си, че не яде зеленчуци. . . Обикновено той [яде зеленчуци], когато за пръв път става вегетарианец, но много често, докато расте в знанията си за стойността на храната, достига точка, в която смята, че е. Спестяване на труд е да се живее от плодове, зърнени храни и ядки, изхвърляне на зеленчуци, тъй като не си струва да се консумират и усвояват.

Кога членовете на англоговорящия свят започнаха да ядат зеленчуци по избор, вместо да се измъкнат от бедността? Кога за първи път стана обичайно да се смята, че зеленчуците всъщност са здравословни? Дали тази промяна се дължи на някакъв вид изследвания?

Отговори

В своята домашна медицинска група от 1827 г., лекар Томас Дж. Греъм пише, че:

Честа практика сред европейците в чувствен климат е да ядат много прясно или осолено месо за закуска, тифин и вечеря; тази практика се следва от ден на ден и единствената ми изненада е, че такъв опасен начин на живот не води до много по-висока смъртност сред нашите сънародници в тропическите страни, отколкото всъщност се случва. Диетата от растителна и възходяща природа с висок дял подправки, каквато намираме за използвана от местните жители на тези страни, е най-подходяща за запазване на здравето.

- Греъм, Томас Джон. Съвременна домашна медицина. Лондон: 1826.

Този пасаж потвърждава, че английското население е било все още обичайни месоядци . Въпреки това, докато той твърди, че е най-добре да се яде повече месо в по-хладен климат, д-р Греъм категорично се застъпва за по-вегетарианска диета и в тропиците (и през лятото).,

Книгата на Греъм беше достатъчно популярна, за да премине през 11 издания. Мисионерите и заселниците го транспортираха, заедно с други книги като тази, до отдалечени райони на Британската империя. По този начин началото на 19 век изглежда е период, когато нови знания за безопасността на зеленчуците са въведени в традиционните хранителни навици.

Въпреки че хранителната наука е в зародиш, правят се опити да се разберат здравословните хранителни навици. Например, Бърнстейн, Аарон Дейвид посвети глава, обясняваща „мъдрия инстинкт“ на домакините в услуга на зеленчуци и плодове, в популярните си бестселъри по природни науки: За практическо използване във всяко домакинство, за читатели от всички класове. Това е преведено на английски през 1860-те.

Разглеждайки другите отговори, изглежда, че времето и диетата са били тясно свързани в съзнанието на писателите от 19-ти век. Томас Греъм (вж. Отговора на Семафор) може да е изиграл важна роля за разпространението на убеждението, че зеленчуците са най-полезни в горещия климат, тъй като той започва да се появява другаде в началото на века.

Например в съдебен процес от 1864 г. в Илинойс се води дебат дали хората, които ядат предимно зеленчуци, ще се лекуват по-бавно от тези, които ядат предимно месо. Отговорът беше „Зависи от климата“:

През 1888 г. „смутените икономки“ се мъчеха да поставят добра маса в горещо време. Г-жа ST Rorer публикува книга, наречена „Горещи ястия“, която предлага разумни съвети като:

Яжте ястия на всяко хранене без месо и се научете да ядете зеленчуци с хляб. Повечето хора преяждат и не знаят, че от зеленчуците може да се приготви добра храна. . . Яденето на месо три пъти на ден през лятото е варварско.

Това означава, че в края на 19-ти век много домакини все още сервират месо три пъти на ден. Не знаейки как да сервират зеленчуци на мода, почистващите дами бяха „смутени“ през лятото.

Така към края на 19 век конвенционалната мъдрост започва да наваксва с научните съвети от предишните десетилетия. Изглежда обаче, че през 20-ти век професионалистите признават мъдростта да ядат зеленчуци целогодишно. Например, английски лекар, пишещ за здравето в интерната през 1905 г., отбелязва, че „момчетата по правило не ядат [зеленчуци] през есента и зимата“ и на това той приписва „есенна екзема“ и „запек, който се появява“. когато пристигне студът. "

Колко време ще отнеме идеята, че човек трябва да яде зеленчуци през цялата година, за да потъне в общественото съзнание? Заповедта на майката „да си ядеш зеленчуци“ стана често срещана едва през 1940 г. и наистина започна през 70-те години.

Не знам дали това е първото признание за пълнота на здравето, но към края на ерата на откритието моряците започнаха да осъзнават, че като носят кисело зеле със себе си, могат да предотвратят различни заболявания. Или по-добре да се каже, че някои болести просто не се появяват на кораба си за дългото пътуване.

По това време те не знаеха нищо за витамин С и повечето заболявания бяха причинени от силна липса на този витамин.

Пътуването на Ансън привлече общественото внимание към скорбута и след изучаване на исторически сведения за болестта, през 1753 г. шотландският морски хирург Джеймс Линд забеляза, че скорбутът неизменно е свързан с тези, чиято диетична храна е силно ограничена. Започва да тества различни храни и отбелязва, че цитрусовите плодове са най-бързото и ефективно средство за борба с болестта.

Това обаче предизвика друг проблем. Как поддържате пресни плодове на платноходка, която може да бъде в морето с месеци? Не.

Без реално излекуване, британската корона е оборудвала четирима капитани през 1760-те с различни потенциални лечения в опит да намери надежден метод за предотвратяване на скорбут чрез проби и грешки.

Капитан Джеймс Кук, един от тези четирима капитани, получи няколко различни експериментални храни, за да опита на борда на кораба си HM Bark Endeavour, когато напусна Англия за южния Тихи океан през 1768 г. Сред тях, както е показано в протокола - дневникът на доставките на борда - имаше 7 860 паунда кисело зеле.

Следователно Джеймс Кук е един от първите капитани, които осъзнават (без да знаят точния ефект), че имат годни за консумация зеленчуци на кораба си, здравословните проблеми са много по-малко сериозни по време на дългите пътувания.

Предполагам, че това е емпиричен резултат, изведен от опита на морските пътувания на дълги разстояния. Скорбутът е бил катастрофа при много дълги експедиции. Морякът започва диетични експерименти за борба с скорбут през 18 век (или може би по-рано, просто не знам за по-ранните записи). Отначало опитваха киселото зеле. Лимоновият сок е въведен в моряшката дажба през 19 век.

В миналото имаше голямо разнообразие от мнения относно това, което съставлява добрата диета и със сигурност можете да намерите примери за хора, които са поевтинели, например, зеленчуци. Това обаче не беше типично. Като цяло най-честите препоръки бяха да се яде разнообразна храна и да се яде по-малко. Много лекари на Гален са препоръчали простия начин да се яде по-малко и да се яде голямо разнообразие.

Точно както днес, имаше много хора, които препоръчваха вегетарианска или зеленчукова диета и цитираха древните гърци или други предполагаеми вегетарианци, като „индусите“ като модел за подражание, но отново те бяха в малцинството. Обикновеният лекар обикновено предписва същото нещо, което лекарите предписват днес: яжте разнообразни храни и намалете количеството, което ядете.