Кой е убил консумацията на конско месо ?

Днес, мъченически от скандала с лазанята, какво бъдеще ще има конското месо? Консумацията му вече е незначителна: според данни на FranceAgriMer консумацията на конско месо засяга само 0,4% от консумацията на месо във Франция. В Европа тази цифра спада до 0,2%.

„В Европа от 1733 г. консумацията на конско месо беше забранена от Църквата“, разказва Жан-Пиер Пулен, университетски преподаватели в Тулуза II, специалист в социалните и културните измерения на храната. "Става въпрос за разграничаване на християнството от монголите, имайки цивилизована поза". След това конското месо се консумира само в случай на необходимост: глад, войни.

Месото, рехабилитирано от. СПА

Тогава конското месо се опитва да се възстанови от средата на 19 век. „Икономически, защото месото е евтино и хранително“, обяснява социологът, който добавя, че ветеринарните училища организирали хипофагични банкети. Също от бунт: „по това време яденето на коне беше малко като яденето на свещеника“. Но и за благосъстоянието на животното: „СПА иска да пусне на пазара конското месо, за да управлява животните, които, твърде стари и станали безполезни в полетата, вече не се грижеха за целта. условия ".

Консумацията на конско месо стана нещо обичайно в началото на 20-ти век, "движено от механизацията в селското стопанство и от пристигането на автомобила", продължава Жан-Пиер Пулен. Днес същите промени действат в Източна Европа.

Една конска пържола на седмица

Настъпиха 60-те години на миналия век, златният век на месарите на коне. „Когато бях млад, ядях по една пържола на седмица и това беше обичайно“, спомня си Жан-Пиер Пулен.

Тогава конят вече няма реброто в кухните. От 1,78 килограма средно потребление на френско лице годишно през 1975-1979 г., то се е увеличило до 340 грама между 2005 и 2009 г., според изчисленията на FranceAgriMer. „Малко по малко конят се превърна в придружаващо животно, например в разходки“, обяснява социологът.

Възрастни потребители

Днес конноядците са на повече от 50 години, според професионалисти от бранша. Те посочват, че Северът е регионът с най-много ядещи коне: 30% от жителите му са го консумирали през 2011 г. Като обем обаче Ил дьо Франс е напред, като 30% от конското месо е закупено през 2011 г. е предимно по-ниските средни класи, които консумират коне. Хранителен навик, който позволява съществуването на 800 месари на коне и 40 000 животновъди във Франция според Интербев.

Не за британците

Британците обаче не се интересуват от конско месо. „Англия не е изпитвала тези кампании за популяризиране на коне, които сме провеждали във Франция“, подчертава Жан-Пиер Пулен. „Там винаги се подхожда към животното като домашно животно“, а скандалът предизвика емоционален шок.

Но Франция не е единствената, която поглъща конско месо. В Европа Италия е основният производител. Произвежда близо 25 000 тона, следвани от Полша и Испания, след това Франция, с 4500 тона.

И днес кой казва, че потребителите, водени от любопитство, няма да минат през вратата на конна месарница? "Това няма да се случи само по себе си, смята социологът, професионалистите ще трябва да работят върху имиджа на конското месо". И да добавя, че месото "не е твърде скъпо в момента". В събота на пазарите и в месарниците Франция 2 отбеляза, че консумацията на коне отново нараства.

Следвайте La Tribune
Споделяйте икономическа информация, получавайте нашите бюлетини