Консумация на насекоми или протеини от насекоми в Европа

Консумацията на хора от насекоми (наричана още ентомофагия) е традиционна практика в части от Азия, Африка или Латинска Америка. Над хиляда вида насекоми се ядат по целия свят. ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) започна работа през 2008 г. за насърчаване на консумацията на насекоми като източник на протеини, мазнини и микроелементи. Те се консумират под формата на яйце, ларва, хризалис или в стадий на възрастни, в зависимост от засегнатите насекоми [1]. Според агенцията на ООН насекомите са част от традиционните ястия на поне два милиарда души, а най-консумираните насекоми са бръмбари (бръмбари, 31%), гъсеници (лепидоптери, 18%), пчели, оси и мравки (Hymenoptera, 14 %). След това има скакалци, скакалци и щурци (ортоптери, 13%), цикади, листници, кохини и бъгове (hemiptera, 10%), термити (isoptera, 3%), водни кончета (одоната, 3%), мухи (двукрили, 2 %) и насекоми, принадлежащи към други ордени (6%).

Според ANSES (2015) [2], в контекста на недостиг на хранителни ресурси, намаляване на площта на земеделските земи и силната зависимост на Европа от протеини за храна на животни, много животни производители на храни показват нарастващ интерес към оценяване на насекомите като източник на протеин. Те смятат, че използването на органични вещества - отпадъци или съпътстващи продукти от земеделието и хранителната промишленост - за отглеждане на насекоми може да бъде интересно по няколко причини:

надграждане на продукти с ниска стойност (оборски тор, отпадъци от кухня или отпадъци от хранителната промишленост) до източник на протеини с висока стойност,
намаляването на големи обеми отпадъци (като вермикомпостиране, т.е. превръщането на биоразградими отпадъци от компостни червеи в естествени торове).

Консумацията на насекоми или протеини от насекоми може да представлява потенциална микробиологична опасност (поради наличието на патогенни микроорганизми), токсикологична (предизвикана от наличието на токсични молекули върху или в насекомите), хранителна (предизвикана от наличието на антихранни вещества - които пречат на усвояването на хранителните вещества).

Опасностите от тази консумация идват от наличието на токсини, произведени от самите насекоми, тежки метали, остатъци от пестициди и микотоксини, които те могат да съдържат и, разбира се, алергични рискове. Тези опасности варират в зависимост от вида на насекомото и неговия произход (бране или размножаване).

Мнението на ANSES

Възможни рискове за здравето

Както всички храни, насекомите могат да носят определени опасности, които трябва да бъдат контролирани чрез определяне на специфични стандарти, за да се намалят потенциалните рискове, свързани с консумацията на тези продукти.

Тези опасности са свързани главно с:

химикали (отрови, анти-хранителни фактори, ветеринарни лекарства, използвани при развъждане на насекоми, пестициди или органични замърсители, присъстващи в околната среда или в храната за насекоми и др.);
към физически агенти (твърди части на насекомото като жилото, трибуната и др.);
алергени, общи за всички членестоноги (акари, ракообразни, мекотели и др.);
на паразити, вируси, бактерии и техните токсини или дори гъбички;
условията за отглеждане и производство, за които трябва да се определи конкретна рамка, за да се гарантира контрол на рисковете за здравето.

Освен това, като цяло, както и при други храни от животински или растителен произход, ядливите насекоми могат да станат, след неподходящо съхранение, негодни за консумация от човека.

Експертната работа на Агенцията подчертава необходимостта от допълнителни изследвания за извършване на цялостна оценка на рисковете за здравето, свързани с консумацията на насекоми. В допълнение, развитието на такива сектори за производство на насекоми, от развъждане до клане, трябва да повдигне въпроса за хуманното отношение към животните, който досега е бил изследван много малко.

Препоръки на ANSES

В този контекст на несигурност и липса на данни Агенцията препоръчва:

да се увеличат усилията за изследване на потенциални източници на опасност;
да създаде на общностно ниво положителни и отрицателни списъци на различните видове и етапи от развитието на насекоми, които могат или не могат да се ядат;
да проучи въпроса за хуманното отношение към животните за тези категории безгръбначни;
да се определи конкретна рамка за условията на отглеждане и производство на насекоми и техните продукти, за да се осигури контрол на здравните рискове;
да се определят мерки за предотвратяване на риска от алергии, както за потребителите, така и на работното място.

До установяването на специфични стандарти и подходяща рамка, ANSES препоръчва предпазливост на потребителите с предразположение към алергии. Всъщност насекомите и много членестоноги (акари, ракообразни, мекотели и др.) Имат общи алергени.

Освен експертните въпроси, специално свързани с въпросите за оценка на рисковете за здравето и хранителните ползи, свързани с консумацията на насекоми, ANSES подчертава силните въпроси на знанието, свързани с приемливостта на тези нови консумации в обществото или дори по въпросите на развитието и свързаното с тях въздействие върху околната среда.

Естествени токсини, произведени от насекоми

Има две категории насекоми по отношение на способността им да синтезират токсини [3]: фанеротоксични насекоми и криптотоксични насекоми.

Фанеротоксичните насекоми имат орган, посветен на синтеза на токсични вещества (пчели, оси и мравки). Отравянето става при контакт (например с жилещите коприни на боровата процесионна гъсеница) или инокулация с жило. Малко са случаите на отравяне, предизвикано от консумацията на фанеротоксични насекоми, изглежда, че токсичните вещества се инактивират в храносмилателния тракт. Ухапванията в устата и хранопровода са потенциалната опасност за тези насекоми, но извън диетичния контекст.

Микотоксини

Микотоксините са вторични метаболити, произведени при стрес от определени видове гъби, като тези от родовете Aspergillus, Fusarium и Penicillum. Тъй като са устойчиви на топлина, тези микотоксини не се елиминират по време на готвене на замърсена храна. Ларви наИмбразия белина, събрана на дванадесет различни места, след което се продава на пазарите на Габороне (столица на Ботсвана), за да се консумира като закуска или подправка, [6]. В някои проби е открит микотоксин (афлатоксин) и за няколко от тях с ниво до 50 μg/kg насекомо. Този микотоксин е както генотоксичен, така и канцерогенен. Освен това, както при всички микотоксини, неговото присъствие е трудно да се избегне. Следователно нивото им трябва да се поддържа възможно най-ниско. Същото наблюдение, страна на EFSA.

Тежки метали

Тежките метали, като олово и кадмий, присъстват естествено в околната среда. По-специално, хората могат да бъдат изложени на тях чрез поглъщане на храна. Тъй като те се натрупват в човешкото тяло с течение на времето, те могат да причинят нежелани ефекти. Доказано е, че асимилацията им от насекоми зависи от метала, почвата, вида и пола [7,8]. Концентрацията им в храната зависи и от начина на приготвяне, като изсушаване или разреждане.

Два годни за консумация видове бръмбари, събрани от пазар в югозападна Нигерия, Rhynchophocus phoenicis иAnapleptes trifaciata, показа 0,03 mg олово на kg насекоми и 0,06 mg олово на kg насекоми, съответно [9]. Анализът на ларвите на Rhynchophorus phoenis сурови, събрани в Нигерия и консумирани в няколко африкански страни, включително Камерун, Ангола и Нигерия, разкриха наличието на 2,1 mg олово на кг [10] насекоми. Успоредно с това копринените буби в какавидата (Antheraea perni), събрани в Китай, съдържат 1,13 mg олово на кг насекомо [11]. Оловото обаче може да причини сериозни токсични ефекти при възрастни. EFSA (Европейска агенция за безопасност на храните) е определила гранични дози за нефротоксичност (0,63 μg/kg телесно тегло/ден) и кардиотоксичност (1,5 μg/kg телесно тегло/ден) [12].

Няколко проучвания също анализират съдържанието на кадмий във видовете насекоми. Приготвените и продавани в Тайланд копринени буби съдържат 0,199 mg кадмий на литър ларви и 0,261 mg кадмий на литър какавида от насекоми [13]. Ларви на Rhynchophorus phoenicis наводненията съдържат 0,39 mg кадмий на kg [10]. Кадмий има полуживот от 30 години при хората и поради това се натрупва в тялото, причинявайки главно увреждане на бъбречните гломерули. Също така е свързано с повишен риск от рак.

В допълнение към оловото и кадмия, които са най-цитирани в публикации, проучване също така определя количествено присъствието на арсен в копринените червеи в какавидната фаза (Antheraea perni) при високи концентрации от 1,30 mg/kg [11]. Арсенът обаче е канцерогенен и може да упражнява дългосрочна невротоксичност.

Алергичният риск

Проблемът с хранителните алергии, потенциално предизвикани от консумацията на протеин от насекоми или ядливи насекоми, е широко разгледан в доклада, публикуван от ANSES през 2015 г. (Agence „Препоръчва повишено внимание на потребители с предразположение към алергии“ докато се чака адаптирана полкова рамка). Описани са случаи на анафилактичен шок след поглъщане на мопанови гъсеници, включително такава при юноша, потвърдена от ретроспективно тестване [14,15]. Случаи на кръстосани реакции при пациенти, алергични към ракообразни, са идентифицирани чрез тестване на серума на тези пациенти в присъствието на екстракти от Mecopoda elongata (скакалци, изядени в Тайланд и Малайзия), Американска перипланета (хлебарка в Китай и Япония), Drosophila melanogaster (плодова муха в Мексико) или Тенебрио молитор (брашнени червеи) [16,17,18].

Несигурностите, идентифицирани от EFSA

Докладът на EFSA също така подчертава липсата на знания в много области и препоръчва развитието на изследвания в областите на несигурност, които е идентифицирал.

Консумация от човека

Липса на систематични данни за консумацията на насекоми в европейските страни.
Моделът на потребление, който може да бъде оценен само от данни за продажбите на продукти от насекоми.
Еволюцията на моделите на потребление при включването на продукти на основата на насекоми в гамата от продукти, предлагани от доставчиците на храни.

Консумация на животни

Липса на консолидирана информация за степента и честотата на хранене на насекоми при селскостопанските животни.

Бактерии

Липсата на проучвания за появата на човешки и животински бактериални патогени при насекоми, третирани за производство на храна за хора или животни.

Вирус

Инфекции на насекоми с вируси, които могат да предизвикат големи метаболитни промени, които могат да доведат до производството на вещества, токсични за хората, въпреки че няма документирани научни доказателства за такъв случай.
Липса на информация относно възможността човешките вируси като норовирус, ротавирус, хепатит Е или хепатит А да се предават пасивно от остатъчни нива в червата на насекомите.

Паразити

Информацията в литературата се отнася за неевропейски райони (главно Азия) и диво набрани насекоми, така че рискът може да бъде много различен за насекоми, отглеждани със строг контрол на условията на околната среда и на приложените продукти.

Нека се помолим

Няма информация за степента, до която насекомите могат да бъдат механични вектори на приони.

Алергени

Липсата на резултати за хората за предварително пуснати на пазара продукти, както и за чувствителността на професионалистите в сектора.

Химически продукти

Публикуваните научни данни за опасните химикали в отглежданите насекоми са оскъдни.
Данните за натрупването и отделянето на химически замърсители от субстратите са много ограничени.
Към днешна дата липсва информация за използването на ветеринарни лекарства за лечение на насекоми, предназначени за храна на хора или животни.
Няма налична информация за потенциалното образуване на замърсители по време на производството на храна от насекоми.

Производствен процес

Липса на информация за точните детайли на използваните производствени процеси.

Заобикаляща среда

Няма информация за въздействието върху околната среда на различни мащабни системи за производство на насекоми.

Източник: EFSA, "Научно становище: Профил на риска, свързан с производството и консумацията на насекоми като храна и фураж", EFSA Journal, 2015 г., 13: 4257.

Оценка

През 2014 г. нидерландската Агенция за безопасност на храните излезе със становище относно оценката на консумацията на брашнен червей, дребен брашнен червей и мигриращ скакалец за химически, микробиологични и паразитологични рискове [19]. Заключенията настояват за факта, че микробиологичното и химичното качество трябва да бъдат перфектно контролирани чрез строг контрол. Агенцията настоява, че могат да бъдат пуснати на пазара само насекоми, подложени на термична обработка преди сушене чрез замразяване и че рисковете от алергии не могат да бъдат изключени; тя препоръчва дневният прием да не надвишава 45 грама на човек. ANSES издаде становище през февруари 2015 г. (вж. Карето).

Регламенти

На европейско ниво пускането на пазара на насекоми за консумация от човека попада в обхвата на регламента относно новите храни (относно всякакви храни, чиято консумация от човека е останала незначителна на територията на Европейския съюз, какъвто е случаят с насекомите), който изисква, от 1997 г., съставяне на досие, представящо оценка на риска и демонстриращо безвредността на храната.

Онлайн покупка на насекоми: играейки върху неяснотата на настоящите разпоредби, уебсайтовете позволяват онлайн пазаруване без никакъв контрол: тайландски щурци, скорпион-бананова близалка, ядливи тарантули.

Нов регламент (ЕС № 2283/2015) ще го замени от 1 януари 2018 г. и предвижда, че цели насекоми и препарати, направени от насекоми, явно се считат за нови храни и не могат да бъдат пускани на пазара без надеждни данни, доказващи безопасността на насекомо в популации, свикнали да го консумират [21]. Токсикологичното досие, което трябва да бъде предоставено съгласно новия регламент, е моделирано на необходимото за новите добавки. Ако обаче този тип проучване е лесно мислимо за протеини, извлечени от насекоми, техният дизайн за цели насекоми остава пъзел за токсиколозите.

Заключение

Консумацията на годни за консумация насекоми във Франция все още е ниска. Познаването на токсикологичните, микробиологичните и хранителните опасности е от съществено значение за защита на потребителя от неблагоприятни ефекти и текат изследователски проекти. Насекомите са „естествени“, но естественото не винаги е здравословно. Най-силните отрови са с естествен произход. Следователно оценката на токсикологичния риск е от съществено значение за гарантиране на безопасността на потребителите.

Неволно потребление на насекоми

Стандартите за хранителни кодекси за зърнени култури, варива, бобови растения и растителни протеинови вещества забраняват присъствието на цели живи насекоми в брашно или семена, но позволяват максимум 0,1% от фрагменти от насекоми на маса проба. Вземайки предвид и тази реалност, Администрация по храните и лекарствата (FDA) е определила допустими отклонения за този тип естествени и неизбежни дефекти в някои храни. По този начин ентомологът Марсел Дике от Университета на Вагенинген в Холандия изчислява между 500 g и един килограм годишната ни неволна консумация на фрагменти от насекоми, по-специално в продукти, направени от брашно (хляб, тестени изделия, бисквитки и др.), Шоколад, плодове и плодови и зеленчукови сокове.