Перфектно печено агнешко бутче: рецепта и три съвета

Това агнешко бутче печено е абсолютно прекрасно, крехко месо, вкусна кора. Запазва се добре и е още по-добър на следващия ден. Това е различен метод, по-професионален, но много лесен и достъпен, просто трябва да го направите предварително, за да мариновате месото. Затова ви давам рецепта и трите ключа, които го правят успешен.

Ще ми кажете, че трябваше да ви предложа тази статия по Великден .... Това е вярно. Но в действителност е точно там, защото по Великден направих агнешко бутче по традиционния метод (като този печено агнешко бутче с чеснов сос или това агнешко бутче с италиански картофи). Но не бях доволен от неравномерното готвене (отвън и близо до костта), добре беше, но не както бих искал в идеалния случай (и това е наблюдение, което почти винаги правя). Това често е проблемът, когато месото е голямо и дебело.

Затова започнах да проучвам и, както при патешките гърди, намерих своя свещен граал в „Наръчник на момчето месар“, за който ви разказах на дълго. Вдъхнових се от него, опростявайки леко и най-вече наистина имате тук стъпка по стъпка опит, защо и как.

1. Обезкостете крака? Защо ?

Първо ще трябва да помолите месаря си да извади крака, за да получи почти правоъгълно парче, което е плоско и с приблизително еднаква дебелина (кажете му, че трябва да го натъпкате).

Това ще ви позволи да имате месо (то след това ще бъде разточено) от около същата дебелина (така че а хомогенно готвене) без костния проблем в средата (и следователно в сърцето). За това, че вече сте направили печено без кости, резултатът е страхотен. Освен това това ще ви позволи да осолите и овкусите месото. Какво повече ?

2. Мариновайте го за 24 часа

Това е важно по две причини:

солта отива проникват дълбоко и внимателно (солта отнема много време да проникне в месото и променя структурата му, правейки месото по-добро)
билките наистина ще овкусят месото.

3. Два вида готвене: ниска и висока температура

Що се отнася до патешките гърди, ние искаме както готвене до сърце, така и добър грил на върха. Тествах готвене на ниска температура преди години (с това пилешко бутче, пълнено с маскарпоне например) и след това накрая се отказах от него. Да кажем, че трябва правилно дозирайте ниската и високата температура и почивка между двете.

И така, имаме

а дълго готвене при ниска температура 150 ° C, за да позволи на крака да се готви внимателно, до сърцевината, без да изсъхва и да губи малко сок, особено в началото (което така или иначе може да се възстанови)
а бързо готвене при много много висока температура 270 ° C (тайната), без сок, който иначе би изгорял, за да се скара добре отгоре