Кускус с риба и зеленчуци

400 среден грис

Купа фин грис

1 чаена лъжичка сол

Смесете солта със студената вода. Пресейте гриса в голям съд. Поръсете шепа вода върху повърхността на гриса, след това с кръгови движения разбъркайте добре, за да накара водата да проникне и тя да се абсорбира добре. Повторете тази операция, като разбъркате добре с кръгови движения.

И запарете кускуса на пара за около 20 минути.

Поръсете кус-куса с около 1/2 литра вода (за мен може и повече) и оставете да набъбне за 30 минути. Разкачете кускуса, който е студен и без страх от изгаряне, отделете, като потъркате семето между ръцете си, за да премахнете всички малки бучки. Можете да добавите супена лъжица масло. Върнете се при готвене, докато парата изтече, след което извадете. Разглобява се, след това с голяма лъжица се отделя лесно. Добавете сол, ако е необходимо, и зехтин (или масло, ако предпочитате) и разбъркайте отново, за да отделите зърната.

В този момент можете да резервирате своя кус-кус, докато сте готови да го използвате и да го запарите отново, за да го затоплите отново.

3 средни риби без прекалено много люспи (като платика или групер)

500 гр фин грис кус-кус

2 настърган лук

1 до 2 скилидки чесън

2 картофа

1 до 2 зелени чушки

Малко хариса

3 до 4 супени лъжици доматено пюре

Чесън, кимион, куркума, черен пипер, сол

Пригответе дерза (или чермула) за рибата:

Изпразнете и почистете добре рибите, след което ги оставете да се отцедят. В хаванче натрошете чесъна и солта, добавете чаена лъжичка кимион, куркума, черен пипер и сол. Разбъркайте добре, след това разнесете този препарат във и извън рибата. Оставете да се маринова в хладилника за поне 30 минути.

Почистете и нарежете зеленчуците наполовина според вашия вкус и оставете настрана.

Запържете рибата в силно загрято олио

В тенджера на средно ниво добавете домата, лука и олиото. Добавете концентрирания домат и водата.

Добавете зеленчука и пържената риба. Покрийте с вода и оставете да заври. Гответе 10 до 15 минути

Сервирайте вареното кускус в голямо плитко ястие, полейте със струйка зехтин и хвърлете, за да се комбинират. Залейте с една или две черпаци бульон и украсете със зеленчуците, рибата и чушките.