Идеята, че закуската е най-важното хранене, идва ли от фоайето ?

Независимо дали чрез нашите родители или рекламите, твърдението, че закуската е най-важното хранене за деня, се повтаря отново и отново. Въпреки това дори днес се обсъждат ефектите от това хранене върху здравето.

Въпрос, зададен от Louis на 31.05.2019

Широко разпространената идея, че закуската е най-важното хранене за деня, се появява за първи път в началото на ХХ век, написана от Лена Ф. Купър, на страниците на списание.

"В много отношения закуската е най-важното хранене за деня, защото именно храненето започва деня", пише този диетолог на страниците на месечния сборник, публикуван през август 1917 г. Той не бива да се консумира набързо, и цялото семейство трябва да участва. И преди всичко, той трябва да е съставен от храни, които са лесни за смилане и балансирани по такъв начин, че различните елементи, които го съставят, да са в правилните пропорции. Не трябва да е тежко хранене, трябва да съдържа между 500 и 700 калории ”.

Дневникът, в който пише Лена Ф. Купър, не е тривиален. „Добро здраве“ е собственост на Джон Харви Келог, който е и негов редактор. А Лена Ф. Купър е протеже на д-р Келог.

Идея в унисон с времето

Тази идея не изникна от нищото. Тя се ражда с промяна в хранителните навици в началото на 20-ти век, когато западните страни са били в средата на индустриална революция, според Ален Друар, историк и социолог на храните. През този период се ражда концепцията за закуска, каквато я познаваме днес.

„Преди този период в селските райони, разбира се, хората имаха прием на храна, за да прекъснат нощния пост, но това не беше ритуализирано“, обяснява професор Друар. Храните, които сега се свързват със закуската, все още не бяха често срещани. "

След това консумираме сутрин това, което е останало в килера или остатъците от вечерята от предишния ден. Но тъй като все повече хора се преместват от провинцията и полетата в градовете, за да работят в заседнали фабрични или офис работни места, много работници започват да се оплакват от лошо храносмилане. Диетата им е неподходяща.

„По това време процъфтява дискурсът на научното вдъхновение. Лекарите започват да се противопоставят на индустриализацията на храните, както в САЩ, така и във Франция, за да се застъпват за връщане към диета, богата на зърнени култури и като цяло по-здравословна и естествена “, обяснява Ален Друар.

Лекар, изобретател и специалист по хранене Джон Х. Келог е силно ангажиран в това търсене на възможно най-добрия начин на живот, който той нарича „биологичен начин на живот“. Директор на санаториума Battle Creek в Мичиган, той осигурява лечения, вариращи от светлинна терапия до хидротерапия за богати хора, в съответствие със здравните принципи (физически и морални) на Църквата на адвентистите от седмия ден. Той предписва диета, базирана на меки, нискомаслени и нискомаслени храни за своите пациенти. В този контекст през 1898 г. д-р Келог изобретява корнфлейкс, листенца, направени от царевично брашно, първоначално начин за борба с лошото храносмилане.

Брат му, Уил Кийт Келог, вижда търговския потенциал в корнфлейкс и през 1907 г. решава да го продаде на широката публика. Ражда се зърнената култура на Kellogg’s. А закуската, подкрепена от тезите на диетолози като Kellogg, процъфтява, дори когато зърнените закуски излизат на пазара.

Едва през 1968 г. обаче мултинационалната компания се премества във Франция и предлага на пазара своите зърнени храни.

Сто години след идея, която продължава чрез изследвания

Сто години след твърдението на Лена Ф. Купър идеята, че закуската е най-важното хранене за деня, продължава да съществува. Все още присъства много в областта на изследванията на храненето. Оттогава са проведени множество проучвания, които свързват закуската редовно с добро здраве, загуба на тегло или дори по-нисък риск от сърдечни проблеми или диабет.

Но методите, използвани в това изследване, не винаги са много убедителни. Например американско проучване от 2005 г. установява връзка между закуската и ниския индекс на телесна маса (ИТМ). Но тук не става въпрос за изучаване на резултатите от промяна в хранителните навици. Проучването просто сравнява две групи с различни навици. По този начин не се вземат предвид всички променливи, които влизат в играта при определяне дали причината за ниския ИМ е закуската редовно. Следователно проучването установява корелация, връзка между тези два фактора, но не и истинска причинно-следствена връзка. Много изследвания използват подобни методи.

През януари по тази тема беше публикуван мета-анализ, изследване, компилиращо данни от много други изследвания. И изследователите заключават, „те не са намерили доказателства в подкрепа на идеята, че закуската насърчава загубата на тегло. Може дори да има обратен ефект ".

Всичко това не означава, че закуската е вредна за вас. Например няколко проучвания показват, че закуската е полезна за развитието на детето. Но се появяват твърде много променливи, за да можем да кажем, че закуската наистина е важна практика за нашето добро здраве. Самата дефиниция за това какво представлява закуска варира значително в различните проучвания, тъй като времето, в което се приема това хранене, или съставът му може да варира значително при наблюдаваните субекти.

Много проучвания ... финансирани от индустриални гиганти

Има и друг проблем. „Много, ако не и почти всички проучвания, които показват, че хората, които закусват, са по-здрави и имат по-добър контрол на теглото от тези, които не са спонсорирани от Kellogg's или други компании на зърнени култури“, обяснява диетологът Марион Нестле за своята храна Блог за политика.

Например, френско проучване на Crédoc (Изследователски център за изследване и наблюдение на условията на живот), цитирано през 2017 г. от Liberation, което подчертава факта, че „закуската намалява, с изключение на почивните дни. -End“, беше изцяло финансирано от Kellogg's. Систематичен преглед от 2013 г. на ползите от закуската за деца и тийнейджъри, финансиран от Kellogg’s, установи, че от четиринадесетте проучвания, които са анализирали, тринадесет са финансирани от зърнени компании.

Друг мета-анализ стартира през 2018 г. от международен изследователски екип, The International Breakfast Research Initiative (Ibri). Съставен от изследователи от няколко държави, екипът се стреми да анализира различните видове закуски и приема на хранителни вещества, като използва данните, събрани във всички съответни страни на изследователите, с цел определяне на точни хранителни препоръки за най-голям брой.

Тази работа се финансира от групата Cereal Partners Worldwide, съвместно предприятие, специализирано в дистрибуцията на зърнени култури, създадено през 1991 г. от Nestlé и Général Mills, шестата група храни в света, която предлага на пазара сред останалите 29 марки зърнени култури (която също директно финансира страна. канадско и американско проучване).

Всички тези изследвания в крайна сметка могат да бъдат използвани за реклама на Kellogg, Nestlé и други марки. „А какъв е основният източник на информация за французите за храненето? Това е реклама. Кой има най-големи бюджети за реклама? Групи храни. Преди няколко години той надхвърли един милиард евро ", отбелязва Ален Друар.

В обобщение: Идеята, че закуската е най-важното хранене за деня, наистина е обвързана с индустрията на продуктите за закуска, особено зърнените храни. Ако след развитието на тази идея са проведени много изследвания, за да се докаже това твърдение, много от тези изследвания показват по-малко реална причина между редовната консумация на закуска и доброто здраве, отколкото връзките, понякога противоречиви. И голяма част от това изследване се спонсорира от големи групи храни като Kellogg's или Nestlé.