Непоносимост към глутен - Марион Каплан

От книгата, написана от Марион КАПЛАН: Диета без глутен и млечни продукти

Непоносимостта към глутен е открита непосредствено след Втората световна война в Холандия. Тогава лекарите забелязаха, че много болести са изчезнали по време на войната и след това се появиха отново. Кой беше виновникът за тези злини? След много проучвания на храните, те осъзнаха, че тези нарушения се дължат на повторното въвеждане на брашно и хляб в диетата.

Трябваха още няколко години, за да разберем каква е токсичната молекула в пшеницата: това беше глутен. Другите зърнени култури също бяха инкриминирани: ечемик, ръж, овес и напоследък камут и спелта.

Глутенът - или „глиадин“, което означава „лепило“ - е свързващо вещество, което осигурява връзка в много препарати: хляб, тестени изделия, пици, сладкиши, но също така и студени меса, готови ястия, терени и др. .

Настоящите проучвания позволяват да се прецизират степента на непоносимост: затова говорим заалергия, нанепоносимост или от чувствителност глутен.

• Ние предизвиквамеалергия когато реакцията е незабавна: пъпки, зачервяване, уртикария, ангиоедем, астма и др. .

• Говорим занепоносимост когато чувствителността се забави. Реакцията може да се появи в рамките на 3 дни: подуване на корема, колит, газове, умора, безсъние, мигрена и др. но някои хора могат да имат непоносимост, без да знаят това и без очевидни храносмилателни симптоми. По време на заболяването те могат да разберат дали лекарят им мисли да извърши подходящите изследвания.

• The цьолиакия е най-сериозната форма на непоносимост към глутен, защото генерира необратими състояния, като: остеопороза, диабет, тиреоидит, цироза на черния дроб, рак на храносмилателната система. Това води до унищожаване на чревните власинки.

Непоносимост към глутен и мляко:

Фактор на отслабване на организма и хронични заболявания

Ядем 365 дни в годината през целия си живот. Как да не признаем, че храната е от съществено значение за поддържане на доброто ни здраве или за разболяване ?

Хипократ още преди 2000 години ни каза „нека храната бъде вашето лекарство“. И все пак за 7 години медицина само един ден, или дори два, е посветен на изучаването на диетата в специални случаи (диабет, сърдечно-съдови и бъбречни заболявания). Диететиката все още не се разглежда от основната медицинска професия ... И все пак. Доктор Жан Сейняле е излекувал много хора от полиартрит и други автоимунни заболявания със своята "хипотоксична" диета, съществуват редица доктрини за подобряване на здравословното състояние, които често са били доказани. Но понякога се провалят. Благодарение на технологичния напредък вече сме в състояние да открием какъв тип храна да избягваме или напротив да търсим. Сега разбираме защо не всеки може да яде едно и също нещо.

Хранителните алергии се разпознават поради непосредствените (в следващите часове) и грандиозни реакции, които причиняват (пъпки, зачервяване, хрема, ангиоедем и др.). Тогава нивата на IgE са необичайно високи.

От друга страна, ние знаем много по-малко за проблема с непоносимостта към храна, защото те могат да останат напълно незабелязани, без никакъв храносмилателен признак и да излязат под формата на болест. Целиакията е най-показателният пример. Едва след Втората световна война е установено, че децата спират да растат, имат големи кореми и неразбираема диария. Установено е, че тези симптоми се дължат на яденето на храни, съдържащи глутен. Като елиминирали целия глутен от диетата си, те се излекували.

Днес все повече говорим за цивилизационни болести и хронични заболявания. Въпреки това, медицината е безсилна пред полиартрит, болест на Crohn, фибромиалгия, ревматизъм, болки в ставите, неврологични разстройства като аутизъм, шизофрения, хиперактивност, депресия, болест на Паркинсон и др.

Ами ако идва от непоносимост към храна ?

Хранителната непоносимост се нарича още хранителна свръхчувствителност или алергия тип III: тя съответства на неспособността на тялото да усвоява храната в нормално поносими дози. Той активира антитела от типа IgG на имунната система и предизвиква различни възпалителни явления с дифузен и маскиран характер, което прави връзката между причината и следствието трудна. трудността при диагностицирането на непоносимост към храна е да се направи връзка между погълнатата храна и бойната реакция на организма, която е специфична за всеки човек.

Тялото реагира на непоносимост към храна, като произвежда антитела, както се защитава срещу други атаки (бактериални и вирусни заболявания). Така че най-прекият начин за потискане на непоносимостта към храна е премахването на храните, които са отговорни за производството на специфични антитела в организма. Диагнозата на свръхчувствителност към храна с конвенционални методи обаче е трудна.

Най-честите непоносимости са тези към продуктите от краве и овче мляко и към глутена. Пълното изключване на тези два елемента, за съжаление, съдържащи се в редица храни в скрита форма, често е достатъчно за разрешаване на много хронични патологии. Кой казва хроничен казва храна. Защото храната не е хронична ?

Когато елиминираме глутена, трябва да избягваме всички хлябове, тестени изделия, пици, сладкиши, но също така и всички промишлени препарати, съдържащи го (сурими, супи и др.). премахването на млечните продукти означава премахване на сирена като цяло, кремове и всички продукти, съдържащи мляко в скрита форма (студени меса, диетични продукти, сладолед и др.). Може би си мислите: "но тогава не ми остава нищо за ядене!" ". Какво правите с всички меса, всички зеленчуци, всички риби, всички плодове, всички маслодайни семена, всички бобови растения и всички други зърнени храни като ориз, киноа, просо, елда, маниока и кестени. Ако следователно сте вярвали, че не ви остава много за ядене, вероятно винаги ядете едно и също нещо и е вероятно да имате тези непоносимост към храната !

Ако обаче не постигнете желаните резултати, може да имате други непоносимост към храна. За това ще трябва да направите кръвен тест.

Ще бъде необходимо да се елиминират глутенът и млечните продукти за ограничен период (от 3 месеца до 2 години), съчетан с принципа на ротация на храната на цикъл от 4 до 5 дни. Този принцип на въртене ви позволява да променяте диетата си, като по този начин избягвате първата причина за непоносимост: монотонност в диетата. Това прави възможно получаването на терапевтични ефекти при редица хронични патологии.

Загубата на тегло често е значителна

Елиминирането на глутена и казеина дава възможност за борба с различни възпалителни заболявания, но също така и за отслабване, ако е необходимо, без YoYo ефект: ако напълно изключим тези храни, има по-добро използване на енергия. Загубата на тегло е значителна, защото тялото работи по-добре. Успях да наблюдавам загуби от 3 до 20 килограма без особени усилия, като ядох достатъчно храни, на които имаме право в рамките на здравословния начин на живот. Храненето, което зачита имунната ви система, не е диета. Това е просто промяна в диетата.

Първи стъпки с диета без глутен и млечни продукти

Състои се от предварително изключване на всички храни, които съдържат глутен и казеин: този период на изключване трябва да продължи от 2 до 24 месеца в зависимост от интензивността на непоносимостта, за да позволи на тънките черва да се прочистят и заздравеят, като вече не се иска от тези храни.

След тази дренажна фаза е възможно да се въведат отново изключените храни, като се спазва принципът на въртене, основан на следния принцип: храната, консумирана по време на хранене, отнема три до четири дни, за да премине през храносмилателния тракт. Редуването на храненето изисква ядене на едни и същи храни само на всеки пет дни, за да се избегне развитието на нови непоносимости и да се ускори регресията на наличните.

Но дори и да нямате непоносимост към глутен или млечни продукти, изключването им за поне месец ще позволи на тялото ви да се „де-фолира“ и да се представи по-добре. Така че защо да не опитате ?

Това ново хранене започва да предизвиква много лекари, които са го кръстили „Имунонутриция“. Резултатите са толкова зрелищни, че сега представляват интерес за психиатри, невролози, ревматолози и др. но има дълъг път, преди основната медицина някога да приеме, че "храната е нашето най-добро лекарство!" ".

Откъс от книгата на Марион КАПЛАН „120 рецепти на пара без глутен или млечни продукти“