Le Pain ... "La Mie" или врагът на спортиста

Хляб, основен източник на въглехидрати.

Хлябът е отличен хранителен източник на сложни въглехидрати. Правилно допринася за енергийния прием на спортиста. Съставен от брашно, основен източник на въглехидрати, включително нишесте, което му дава добра усвояемост, хлябът има ниско водно съдържание, но интересен за протеините.

Някои еквиваленти: 100 g хляб, т.е. две малки топчета, осигуряват 50 g въглехидрати, т.е. еквивалентът на 80 g варива или 65 g сурова паста (200 g варени).

Сложните хлябове (пълнозърнести, трици, ръж, зърнени храни) имат по-нисък гликемичен индекс от белите хлябове, които по-добре стабилизират нивата на кръвната захар и отблъскват чувството на глад.

Сред белите хлябове само традиционният френски хляб има предимството да има по-нисък гликемичен индекс (57) от класическия бял хляб (85 за багета) и сравним с кафявия хляб.

Хлябът се характеризира с ниските си липиди, по-малко от 1%, тъй като по време на приготвянето не се прави добавка. Само зърненият хляб съдържа 3 до 5% мазнини, съответстващи на качествените мастни киселини, от семената, които ги съставят. Някои препарати като сандвич хляб, хляб бриош, сухари изискват добавяне на мазнина за тяхното производство.

Тази храна съдържа интересно количество естествени антиоксидантни витамини Е и витамини от група В (В1, В2, В6 и РР). Колкото по-малко рафинирано е брашното, толкова повече се увеличава минералната плътност, до три пъти между пълнозърнест хляб и бял хляб.

Влакната в хлябовете не се усвояват и не осигуряват енергия. Те обаче имат важна роля в механичното действие на храносмилането. Те увеличават обема на изпражненията и стимулират транзита. Това е допълнително предимство на пълнозърнестите, зърнените или селските хлябове.

Различните видове хляб ... Изберете си !

В търговията или в пекарната има различни разновидности. От 1993 г. насам държавата признава три различни стила хляб: "домашни" хлябове, оформени, печени и продавани на място, "френска традиция", която не претърпява дълбоко замразяване, без добавки и направена от мая за печене или квас. квас "хляб, който може да бъде от едната или от другата от предходните категории.

Разграничаването на хлябовете започва с техниката за рафиниране на брашно. Колкото по-висока е степента на извличане [процент на извлечено и консервирано зърно], толкова повече нашият хляб е богат на трици [кора от пшенично семе] и толкова по-висок е на фибри. По този начин, пълнозърнест хляб се прави от брашно тип 150 със скорост 94%, за разлика от обикновения "бял" хляб тип 55, който е около 74%.

Тези производствени техники влияят върху гликемичния индекс [скорост на усвояване] на хлябовете. Колкото повече фибри съдържа хлябът, толкова по-високо е I.G. ще бъде ниско. По този начин пълнозърнестият хляб ще види своя индекс около 65 и бял хляб от 85.

Хлябът го омазнява ?

Не ! Самият хляб не ви дебелее. Но топингът, който ще намажете върху него, може да съдържа много калории с мазнини, като студени разфасовки, слоя масло или намазка.
Както всички нишестета, ако се консумират в излишък, той може да дисбалансира енергийния прием, причинявайки наддаване на тегло.

Хлябът е нишесте за спортисти

Да! Хлябът е нишесте. Той представлява дажба на сложни въглехидрати и следователно може да допринесе за енергийния прием на спортиста. Разбира се, ще е необходимо да се предпочитат сложни хлябове (пълнозърнесто, трици, ръж, зърнени храни ...). След това хлябът се интегрира в чиния, съчетаваща зеленчуци, месо, риба или яйца. Той има предимството, че не изисква никаква кулинарна подготовка, за разлика от други храни с нишесте.

Какви са опасностите или перверзните ефекти на хляба ?

Повечето от нас мислят за хляба като допълнение към храната си, а не като храна сама по себе си. Лесно е да го използвате, за да „избутате“, „избършете“ нашите чинии и в крайна сметка да го изядете разяден с любимия ни сос.
Хлябът сам по себе си не представлява никаква опасност, просто лакомията, че трябва да го ядем горещ от фурната или в края на храненето с малко масло и/или сирене според вкуса.

Как разпознавате добрия хляб? ?

Хубава дебела и хрупкава коричка, неправилни клетки и кремав цвят на трохи, чиято миризма титилира вкусовите ни рецептори. Но ако говорите с истински любители на хляба, разпознаването на добрия хляб включва и неговата миризма и докосване.

Как да придадете хубава коричка на домашния си хляб ?

Поставете препарата върху съд, предварително поставен във фурната по време на предварително загряване. Топлинният шок ще създаде хубава дебела кора.

Как да балансираме приема на хляб ?

Хранителните качества на хляба попадат в рамките на препоръките на PNNS. Те трябва да се разглеждат и консумират като нишесте сами по себе си за балансиране на храненията. Тяхната минерална плътност варира от един хляб на друг, което оправдава ежедневното разнообразяване на видовете хляб.