Лучена яхния с яйце

За 2 човека

Съставки:

- 3 пресни органични или Label Rouge яйца

- 4 червени лука

- 15cl зеленчуков бульон (домашно приготвен, ако е възможно)

- 1 или 2 ч.л. супени лъжици зехтин екстра върджин

- Кориандър на прах + семена от кимион

- нерафинирана морска сол + пипер

Стъпки :

Загрейте зехтина в тиган и запържете лука, обелен и нарязан за няколко минути, до леко оцветяване.
Деглазирайте с бульона, поръсете със смлян кориандър и кимион. Всичко се разбърква добре и се оставя да се намали на тих огън, за да се получи вид компот от лук.
Начертайте 3 малки вдлъбнатини, разположени на разстояние с дървена лъжица, за да отбележите мястото, в което внимателно ще разбиете всяко от яйцата. Сол и черен пипер, след това варете в продължение на 3 -4 минути, докато белтъците се сварят, като жълтъкът се запази.
Поръсете с пресен магданоз и сервирайте веднага.

Тази рецепта е простота, без предварителна подготовка и много бърза. Идеално е, ако имате малко време пред себе си. Освен това е много икономичен, като използваните съставки са малко и са евтини. За да придружава a салата от сурови зеленчуци или тиган със зеленчуци и/или малко нишесте (филийки хляб със закваска, купичка кафяв ориз, киноа.). чувствай се свободен да варират вкусовете: добавете шепа бебешки спанак преди яйцата, заедно с резенчета моркови или чушки на кубчета.

Яйца са отлични източник на протеин, те също носят минерали (фосфор, калий, калций), витамини (витамини А и D, пренасяни от липиди и витамин В9) и микроелементи (селен, цинк, желязо). Жълтъкът осигурява лецитин, улеснявайки усвояването на мазнините. Бялото е по-смилаемо в готвено състояние, за разлика от жълтото, което се възползва от останалата течност. Имайте предвид, че белите протеини могат да бъдат алергенни за някои хора.

Рецепта, вдъхновена от книгата Cuisine de l'Histoire - Le Moyen-Age, от F. Montmollin до Ed. Ouest-France