Мания за сладолед

Виолин баливи
ПРЕСАТА

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201207% 2F20% 2F01-4557631-creme-glacee-mania.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "facebook" data-network "title =" Споделяне във Facebook ">
✓ Копирана връзка

Казват се Жулиен, Мартин и Александър, все още приличат на тийнейджъри, но не са достатъчно възрастни, за да си изкарват прехраната, през лятото, работейки в млечния бар зад ъгъла. И все пак тук решиха да прекарат цялото си свободно време. Първо за забавление. Тогава да им плащат наема. И, като разширение, да се превърне в една от красивите демонстрации на динамичността на света на сладоледа в Монреал.

Отворен миналата година, техният бар Les Givrés е ретро. Докато повечето занаятчии от Монреал са в европейски сладолед, те решават да се обърнат към Съединените щати и да възстановят благородството към версията на млечния бар от 50-те години, където хората идват да седят и да пият. или банан, разделен между влюбени или приятели. „Искаме млечният бар да се превърне отново в място за срещи“, обяснява готвачът на делото Александър Деслорие. С голяма разлика: качеството на продуктите.

Защото тримата приятели са фини вкусове. По това време, когато хранителните гиганти се гордеят с разработването на „сладоледени млечни продукти“, чието първо оценено качество е ниският калориен прием, в ущърб на сложен и ужасно дълъг списък от съставки, те отказват да работят с преработени продукти, готови направени основи, изкуствени добавки от всякакъв вид. Във фабриката си на улица Chabot Мартин Maheux-Picard прави сладоледите си, като използва само яйчни жълтъци, мляко, сметана, органична тръстикова захар и изцяло натурални аромати. Карамеленият сос за слънчогледи, те са тези, които го правят със захар и сметана. Подобно на шоколадовата или на шам-фъстъчената паста, която отделят време, за да подготвят по старомоден начин, като първо препекат шам-фъстъците във фурната, преди да ги намалят на пюре със захар. Бисквитките на замразените сандвичи, зелето на профитролите, всичко отива там. Всички сладкиши са направени от Александър Деслорие. Дори чипсът от макарони се поръсва върху примамливите слънчеви лъчи.

Всъщност те са толкова запалени да следват производствената верига от А до Я, че дори стигат дотам, че сами да направят своите конуси! Всичко! Не само големите сладки вафли, но и обикновените. Изключителен случай в Квебек. „Търсихме нашата машина дълго, дълго!“, Казва Жулиен Дебюи, бизнесмен и барман, който най-накрая я намери. в Китай! Крайният резултат - накрая конус, който няма вкус на картон! - наистина си заслужаваше.

Трябва да се каже, че ако са все още млади (26, 36 и 37 години), те са се научили в правилното училище, това на Билбоке, от което са тръгнали само за да изразят по-добре креативността си.

Те са част от това ново поколение, което един стар шофьор като Гай Морад, от Meu-Meu, вижда да расте с интерес. „Много се е променило от известно време! отбелязва той. Има много, много повече занаятчии от преди и хората могат да ядат много по-добър сладолед в Монреал. "

„И все още има място за нови, особено ако успеем да насочим още повече клиенти от големи вериги към малки занаятчии“, добавя Робърт Лашапел от Havre-aux-Glaces.

Но точно как да разпознаете правилните топки?

„Ултрабялата ванилия е просто невъзможна“, обяснява Мартин Майо-Пикар, но наличието на малки черни точки - семена от шушулки ванилия - не е достатъчно. Сладоледът също трябва да е много гладък - „този, който е подут с въздух, ще бъде по-груб“ и трябва да се доверите на небцето си: восъчен филм е добър показател за добавяне на изкуствени емулгатори.

Най-добрите салони за сладолед знаят как да адаптират своите рецепти към всяка съставка, например като предпочитат мляко пред сметана в смеси с ядки, които и без това са доста богати на мазнини. Те също следват сезоните и, ако не винаги са органични, предпочитат местните покупки, доколкото е възможно. Les Givrés дори създава аромат с големи пъпеши от Saint-Eustache, обелва и засява едно по едно семе, друго с касис North Hatley. Те се радват на ябълки и круши през есента, ягоди и ревен в момента, списъкът е почти безкраен.

Творческа публика

Но ако сортът е на срещата на конуса, част от кредита отива и за потребителите. „Сцената в Монреал е страхотно забавление, защото тук хората консумират много сладолед. Не е като във Франция, където очакват горещината на 15 август. Тук, щом има малко слънце, ние искаме малко лято “, казва Гийом Бек, съсобственик на Kem Coba. Дворците също са особено отворени и насърчават творчеството, отбелязва той. „Монреал е толкова мултикултурен, че можем да направим всички вкусове, които искаме, да си поиграем с подправки и екзотични плодове.“

Кой би си помислил, само преди няколко години, да намери мек мраморен сладолед със сорб от ревен или ледена торта, украсена с филийки бекон, както има в Les Givrés? „Забавляваме се, правим тестове. И когато тримата харесаме резултата, рядко грешим, казва Мартин Майо-Пикар. Но няма смисъл да правим иновации, за да правим иновации. "

И всъщност една от най-добрите им идеи не е най-революционната: да останат отворени през цялата година. Тъй като да, удоволствия като тези, ние не искаме да правим без тях, когато дойде моментът да се изправим пред зимния блус.

Живресите. 3807, улица Сен Дени, Монреал, 514-373-7558.

Отворен всеки ден до 22:00 през делничните дни, 23:00 през почивните дни.

30 вкуса в ротация.

Цена на най-малката чаша: 3,25 долара.

Цена на половин литър за отнемане: 7 долара, 7,50 долара за кленовия сладолед.