Най-звездният готвач в света, Joël Robuchon стартира ново предизвикателство на 69 години

Пенсиониране? Няма начин. На 69-годишна възраст известният френски готвач Joël Robuchon, най-известният готвач в света, открива нов ресторант в Бордо във вторник, с амбицията да осигури още три звезди в списък, който вече има 28.

Подобно разграничение би било събитие в град Югозападна Франция, чиито престижни вина от векове търсят аналог в кетъринга.

Трябва да се върнем в предвоенния период, за да намерим следи от последното тризвездно заведение в Бордо, Au Chapon Fin.

Джоел Робушон се обедини за приключението с местния покровител на вино и тежка категория Бернар Магрез, девет години по-възрастен от него.

Във възраст, когато мнозина предпочитат да се насладят на заслужена почивка, двамата съучастници не възнамеряват да играят на „леко оръжие“ или „фалшиви скромности“. Поставена цел: покорете три звезди в престижния наръчник на Мишлен.

И двамата се опознаха чрез общ приятел и веднага изникна "искрата на взаимното уважение", каза Бернар Магрез пред Франс прес, докато Жоел Робушон се позовава на "човек, който разбира другия".

Двамата мъже имат много общи черти, по-специално, че са направени със силата на китката.

Произхождащ от Поату (в центъра на запад), син на зидар и майка, която остава вкъщи, Джоел Робушон бързо загърбва религиозно призвание и напуска малката семинария, където е развил вкус към готвенето, като е помогнал да се подготви хранене., за да влезе в 1960 г., на 15-годишна възраст, като чирак в ресторант Relais de Poitiers.

Привлечен от спътниците на Тур дьо Франс, той приема името „Poitevin-la-Fidélité“ и изживява човешко приключение, белязано от грижата за добре свършената работа - „човек трябва да се реализира чрез работата си“, харесва той каза - и солидарност.

Meilleur Ouvrier de France (MOF) през 1976 г., резултатът е шеметен: първата звезда на Мишлен през 1982 г., три звезди само две години по-късно и общо 28 днес в света, от Токио до Лас Вегас, включително три ресторанта.

Бернар Магрез, след скромни начинания като търговец на алкохол, е тежък вино с 40 имения по целия свят, включително флагманското вино от Бордо Château Pape Clément, група с тегло 600 милиона евро.

Запален по изкуствата, той се е превърнал в признат покровител. "Гастрономията е изкуство с големи традиции, изкуството на френското гостоприемство", каза той пред Франс прес.

- „Иновации, модерност и традиция“ -

За Joël Robuchon „идеята за Бордо е свързана с огромния потенциал, с патешки гъши дроб, манатарки, агнета, стриди и, разбира се, вина“.

Верен на черното си готварско яке, готвачът обещава кухня „на иновации, модерност, но също и традиция с емблематичните ястия на френската кухня“.

За откриването във вторник вечерта на La Grande Maison ще бъде поднесено „ястие от четири ястия с говеждо месо в стил Росини като основно ястие, Châteaubriand с гъши дроб, приготвен заедно“, всичко от 100 евро.

И неговите фирмени ястия ще присъстват: вкусен тарт с трюфели, захаросан лук и селски бекон, патешки гъши дроб с трюфели, приготвени в лютено гювече и целина, да не говорим за прочутото картофено пюре с масло.

За да успее в това предизвикателство, "Poitevin-la-Fidélité" доведе от трите си звезди на Мишлен в Лас Вегас своя съучастник в продължение на двадесет години, японският готвач Томонори Данзаки. Стаята ще бъде режисирана от баския Жан-Пол Унзуета от ресторантите със звезда Мишлен на Joël Robuchon в Монако.

Винената листа ще включва, по-специално, 259 класифицирани и асимилирани растежа на Бордо, „първо в света“.

В обстановката на имение от 19-ти век La Grande Maison ще побере 40 места, бар-бистро, L'Olivier и шест хотелски стаи.