MaPs: ползи и рискове за здравето, хранителни стойности

Треньорът за отслабване Катлийн Лисия изброява в тази статия ползите за здравето на царевицата, както и нейните слаби страни и хранителни стойности.

Преди да говорим за царевица (нишесте), това тропическо тревисто растение с прави стъбла и ланцетни листа и семената му, е важно да направим равновесие на нишестето.

Основният източник на енергия в нашата диета идва от нишестето. Ето защо е важно да не ги забранявате. Това са храни от растителен произход, съдържащи не незначително количество нишесте, сложен въглехидрат. Въглехидратите, които те съдържат, могат да се усвоят повече или по-бързо.

Има 3 основни групи нишесте:

Зърнени култури (които включват пшеница, ориз, царевица, ръж, ечемик, овес, сорго, просо.) И продуктите от тях: точно като брашно, хляб, зърнени храни за закуска, тапиока, маниока, грис, тестени изделия, палачинки и др.
Сушени зеленчуци (наричани още бобови растения): включително боб, бобови зърна, леща, грах (нахут, сух грах, сух боб, соя, зърна флагелет, раздробен грах.).
Картофи, както и всички преработени продукти, които произтичат от тях: като каша, пържени картофи, картофи дофин.

Повече от 5000 години коренните народи на Америка използват царевица (теосинте, роден в Мексико, е прародител на култивирана царевица според молекулярни биолози, потвърждавайки теорията на известния генетик Джордж Уелс Бийдъл).

Това растение беше в основата на диетата на индианците. Докато ацтеките, маите и инките го използвали, за да се излекуват.

През 1492 г. Христофор Колумб завладява Америка. И той също беше този, който откри класовете на това зърно и го върна в Европа. !

През 1519 г. на френски език се появява терминът "maпs".

Тази зърнена култура съществува в 3 разновидности:

Твърда царевица или царевична царевица: използва се за грис, брашно и нишесте. Той е и този, който откриваме в зърнените закуски. Царевичното зърно е второто най-култивирано зърно във Франция (след пшеницата).
Така наречената сладка или сладка фуражна царевица: тя е подвид твърда царевица. Той е много богат на вода и 3 пъти по-малко калоричен от зърнените култури. Тя е тази, която поставяме в кутия или тази, която се продава на парчета (прибира се между юли и октомври). Този сорт има тънка кожа и сладък вкус.
Дребнозърнеста царевица, по-известна като пуканки.

Тази храна често се смята за зеленчук и въпреки това тя принадлежи към семейство Poaceae (наричано още Gramineae), което е от семейството на зърнените култури.

1) Богат на антиоксиданти
Много изследвания са доказали, че тази храна съдържа важни антиоксиданти.

В сравнение с пшеницата, овеса и ориза, царевицата е зърненото зърно, което печели. Той има съединения, които предпазват нашите клетки от увреждане, причинено от свободните радикали. Последните участват в развитието на заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.

Едно от основните антиоксидантни съединения на тази жълта зърнена култура е феруловата киселина. Този полифенол е мощен антиоксидант върху кожата: той предпазва клетките на тялото ни от вредното въздействие на свободните радикали. Той присъства много в зърнените култури, особено в кората на пшеницата, ръжта, ориза и царевицата.

Многобройни проучвания показват, че тези полифеноли могат да се борят срещу определени заболявания, по-специално сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.

От няколко години можем да срещнем "синя" или "лилава" царевица. Този тип е много богат на антиоксиданти (наред с други антоцианидини и цианидин 3-O-B-D-глюкозид, наричан още C3G, отговорен за лилавия цвят на семената). C3G остава един от най-мощните антиоксиданти, открити в растенията.

2) Ниско съдържание на липиди
Царевицата е с ниско съдържание на мазнини. Именно мазнините, добавени към тази храна, значително ще повишат нейната енергийна стойност (по време на различни преработки на храни).

Така че избягвайте да поставяте добър слой масло върху него и вместо това се спрете на дъжд от зехтин.

3) Богата на фибри
Диетичните фибри са от съществено значение, защото позволяват правилното функциониране на храносмилателната система. Оказва се, че царевицата е по-богата на протеини, освен че съдържа 5 пъти повече фибри от ориза.

Хората с целиакия трябва да забранят глутена от диетата си. Царевицата обаче не го съдържа, така че хората с непоносимост към глутен могат да го консумират.

Сладката царевица със сигурност е по-малко калорична от зърнените култури, но осигурява много повече калории от пресните зеленчуци, така че тази храна не бива да се прекалява.
Тази жълтеникава зърнена култура е бедна на незаменими аминокиселини: по-специално лизин и триптофан.
Разбира се, царевицата съдържа витамин В3, наречен ниацин (3,6 mg, което съответства на 18% от ANC), но във форма, която тялото не може да усвои.
Диабетиците трябва да ограничат приема на тази храна, защото за сравнение една голяма шипка се равнява на 2 добри филийки хляб по отношение на въглехидратите.
Хората с високо кръвно налягане също трябва да ограничат количеството сол, добавено към шипа им. Консервираната царевица е предимно въглехидратна и всички те са допълнени със сол (освен ако не е посочено друго на опаковката), така че прочетете внимателно етикетите на консервите и изберете тези, в които продуктът е с ниско съдържание на сол.
Безопасността на трансгенната царевица далеч не е доказана, но тя се използва в определени храни и рискувате да я консумирате. Съществува и закон, който изрично забранява отглеждането на трансгенна царевица във Франция. Той беше приет от Парламента на 15.04.2014 г., след това от Сената на 05.05.2014 г., преди да бъде счетен за спазващ Конституционния съвет.

За ваша информация дори продукти, които нямат упоменаване на ГМО, могат да го съдържат, защото френските власти задължават производителите на храни да го споменават на етикета на своите продукти само от праг от 0,9%. Властите считат, че този процент отговаря на праг на невинност. Така замразеното ястие може да съдържа 0,85% трансгенна царевица, без да е необходимо да се посочва „ГМО“ или „Наличие на трансгенна царевица“ на опаковката им.

Ето видео, което осъжда разрушителното въздействие на тази трансгенна храна върху гризачите:

NutrientUnit% ANC

Калории	365 ккал	18%
Протеин	9,4 грама (g)	19%
Въглехидрати	74 g	25%
Липиди	5 g	7%
Омега 3	65 милиграма (mg)
Омега-6	2097 mg
Вода	10,4 g
Влакна	7,3 g	29%
Витамин А	214 IU	4%
Витамин Е	0,5 mg	2%
Витамин К	0,3 микрограма (mcg)	0%
Витамин В1	0,4 mg	26%
Витамин В2	0,2 mg	12%
Витамин В3	3,6 mg	18%
Витамин В5	0,4 mg	4%
Витамин В6	0,6 mg	31%
Витамин В9	19 мкг	5%
Калций	7 mg	1%
Желязо	2,7 mg	15%
Магнезий	127 mg	32%
Фосфор	210 mg	21%
Калий	287 mg	8%
Натрий	35 mg	1%
Цинк	2,2 mg	15%
Мед	0,3 mg	16%
Селен	15,5 мкг	22%

Забележка: ANC = Препоръчителен хранителен прием (на ден)

Това е храна, много подходяща за придаване на вкус и цвят на вашите препарати.

Зърната на тази зърнена култура, както пресни, така и сухи, и нейните зърна могат да бъдат използвани в много рецепти: pvtй chinois, корнфлейкс, пуканки, полента, тортили и др. Можем да цитираме неговите производни, които са брашно, грис и царевично масло.

За да готвите тази зърнена култура, поставете ушите си върху лист хартия за печене и след това ги плъзнете във фурната или барбекюто. Можете също така да потопите ушите във вряща вода за добри 5 минути.

Ето моят избор на най-добрите рецепти с тази зърнена култура и нейните производни:

1) Можете да приготвите много салати с този зърнен продукт:

Салата Цезар: смесете вашата салата Цезар с консервирана царевица. За вашите съставки: маруля, чери домати, пилешки гърди, 10 г пармезан. А за вашия сос: горчица, пикантен сос, червен пипер, нарязан магданоз.
Салата от царевица и червен пипер: смесете двете съставки с добър домашен сос (винен оцет и нарязан магданоз например).
Съчетава се много добре със сурими и риба тон в хубава салата.

2) Бяло сирене и зърнени храни, поднесени с червен плодов кулис

Състав:

Някои естествени венчелистчета от царевица тип K специални,
0% обикновено бяло сирене,
2 супени лъжици кули от червени плодове (можете да го направите домашно, ако желаете, като смесите например замразени червени плодове),
Ако обичате канела, вкусът е изискан с малко щипка от тази подправка,
Течен или прахообразен подсладител.

Подготовка:

Смесете изварата с канелата и подсладителя.
В веррин сложете основа от кулис, след това бяло сирене, няколко житни люспи, след това извара, кули и завършете с царевични люспи.

3) супа в тайландски стил
Състав:

5 скариди с черупки (ако не харесвате скариди, можете да ги замените с тофу),
1 пръчка лимонена трева,
1 малка чушка,
2 класа царевица,
1 супена лъжица соев сос,
Бобови кълнове,
1 щипка сок от лайм с малко прах или пресен джинджифил,
Вода.

Подготовка:

В тенджера гответе всички съставки (с изключение на кълнове от скариди и боб) за 15 минути.
Към този препарат добавете кълнове от скариди и боб.
Преди сервиране извадете лют червен пипер и канела.
Можете да добавите гъби шийтаке.

4) Соя, царевица и къри
Състав:

Бобови кълнове,
1 червен пипер,
80 г царевица,
1 супена лъжица къри,
Сол и черен пипер,
1 супена лъжица зехтин.

Подготовка:

Кафявите кълнове на бобът се утаяват в уок без мазнина или с лъжица зехтин.
Добавете чушката, кърито и царевицата.
Сервирайте горещо.

5) Домашни шоколадови корнфлейкс (много добри за закуска)

Състав:

30 г естествени венчелистчета от царевица,
10 г тъмен или млечен шоколад (както предпочитате),
1 чаена лъжичка полуобезмаслено мляко,
Можете да добавите канела, ако искате.

Подготовка:

Разтопете шоколада с млякото (в микровълновата фурна).
Разбъркайте добре и добавете още канела или други подправки, ако желаете.
Покрийте зърнените си храни с този препарат и ги поставете върху хартия за печене.
Оставете ги за добър час в хладилника, докато се втвърдят.

6) за балансирано хранене, което да се яде в движение
Състав:

Консервирана царевица,
1 чушка, нарязана на ивици,
Нарязани краставици,
2 твърдо сварени яйца,
20 г Фета,
1 или 2 черни маслини (за декорация),
Домашен сос: зехтин, лимон и горчица.

Подготовка: просто направете хубава декорация с тези съставки (като смесите всичко заедно) и вашето балансирано и бързо приготвено ястие е готово. !

От това зърно се произвеждат множество продукти: грис, брашно, нишесте, царевични люспи, но също и алкохоли (като бърбън, джин или шиша) и масло.
Тази пълнозърнеста зърнена култура има 3 части: обвивката (наречена перикарп), зародиша (ембриона) и частта, която съдържа 90% от нишестето (ендосперма).
Царевичното нишесте, което използвате за сгъстяване на сосовете, се прави с царевично брашно.
Тази храна може да се дестилира и за получаване на напитки като уиски или джин.

Тази хрупкава и вкусна зърнена култура е идеална като част от здравословната и балансирана диета. Царевичните зародиши са богати на протеини и добри мазнини, централната част на зърното съдържа нишесте, отличен принос във въглехидратите. И черешката на тортата, тази зърнена култура също е с ниско съдържание на мазнини.

Затова не се страхувайте да консумирате тази много питателна храна, но винаги в умерени количества (защото тя далеч не е нискокалорична) !

Какво мислите за добродетелите на този зърнен продукт? Ако тази статия ви е харесала, моля, препоръчайте я във Facebook, чуруликайте, дайте й +1 глас в Google Plus.