Новите звезди на ръководството на Мишлен 2017

Роден през 1900 г., ръководството на Мишлен постепенно се доближава до 120-годишната граница, но знае как да запази цялата си свежест, като дава звезди на все по-млади готвачи. Въпреки че книгата тежи малко по-малко от килограм, тя е излязла от джоба в продължение на много години, но тъй като ръководството е дигитализирано вече 10 години, вече можете да го вземете на вашия смартфон. Верните обаче остават привързани към хартиената версия, тъй като миналата година до дизайнерите на Ръководството бяха изпратени над 45 000 писма, за да изразят различните молби и благодарности. Дигиталното общество изисква, можете да резервирате вашата маса директно от приложението.

Стигаме до изданието за 2017 г. на това ръководство, към което е добавена нова, много богата селекция от всички региони на Франция. Новите тенденции се въртят около устойчивото развитие и търсенето на продукти, намиращи се наблизо, както и при готвенето на сезонни плодове и зеленчуци. Някои готвачи дори имат собствена градина или зеленчук. Новата селекция включва както големи къщи, така и малки маси, даващи достъп до голямата кухня на по-голямо население. За прецизиране на селекцията се вземат предвид пет критерия, които са качеството на продуктите, майсторството на готвенето, личността на готвача, последователността в менюто и в услугата и накрая съотношението качество/цена. Не по-малко от 70 нови таблици се появяват в ръководството на Michelin за 2017 г., включително една с три звезди, 12 с две звезди и 57 с една звезда.

Сега нека да преминем към двете звезди, където имаме 12 нови ресторанта, като в Saint-Emilion (33) Hostellerie de Plaisance (Ronan Kervarrec), в Bordeaux the Grande Maison de Bernard Magrez, както и Pressoir d'Argent ( Gordon Ramsay & Gilad Peled), в Saint-Médard (46) le Gindreau (Pascal Bardet), in la Madelaine-sous-Montreuil (62) la Grenouillère (Alexandre Gauthier), в Clermont-Ferrand (63) le Pré (Xavier Beaudiment ), в Куршевел 1850 (73) Kintessence (Jean-Rémi Caillon) и Montgomerie (Gatien Demczyna), в Manigod (74) Maison des Bois (Marc Veyrat), в Париж 1 ° Kei (Kei Kobayashi) и Table de l 'Espadon (Nicolas Sale), а в Париж 8 ° Clarence (Christophe Pelé). Четири заведения са преминали от две към една звезда, а три други са загубили двете си звезди.

За да завърши с висока нота, Куршевел 1850 не е доволен от своите две звездни заведения, тъй като единственото заведение, което влиза с три звезди тази година, е 1947 (Yannick Alleno). Знаейки, че едва 100 от 20 000 ресторанта, представени в ръководството, имат тези известни три звезди, това е голямо постижение.

И в заключение ще отбележим, че в селекцията за 2017 г. нито един ресторант не е успял да се разграничи от Outremer и че само на една жена готвач е присъдена звезда, но това вече е напредък в сравнение с миналата година, където не е имало такава. От техническа страна, ръководството на Michelin за 2017 г. е книга от 2000 страници с тегло близо един килограм. Има 3222 хотела и къщи за гости, както и 4362 ресторанта, от които 27 имат три звезди, 86 имат две звезди и 503 имат една звезда. Рекламираната му цена е € 24.90 вкл.