Овчите крака да берат след първите слани

След тези периоди на фестивали и напоени ястия (умерено) ни се казва редовно, може да почувствате необходимостта да направите няколко стъпки в гората, за да оксидирате тялото и ума си с кислород. Защо не се възползвате от възможността да потърсите някои гъби ?

берат

Овчето стъпало, наричано от нас зъби на плъх, hydnum repandum на научното си име, принадлежи към семейство cantharellaceae. Той има и други имена като обикновен хидн или винтов хидн и в момента се разраства.

Лесно разпознаваема гъба, тя позволява на децата да участват в брането.

Таралежите обикновено се развиват под широколистни дървета, но също и под иглолистни дървета. Понякога се срещат сами, но най-често в големи войски. Това е една от малкото гъби, които могат да се събират до късно през сезона и дори след първите студове.

Шапката му е леко назъбена, бледо бежова или светлокафява на цвят, мека, понякога направо белезникава и е с диаметър от 5 до 10 см, най-много 15.

Вместо да е облицовано с ламели, вътрешното лице е покрито с бодли, чието вмъкване се простира върху стъпалото, най-често по-бледо или със същия цвят като шапката и много стегнато.

Стъпалото, което може да достигне 5 до 8 см височина от 1 до 3 см ширина, е доста здрав, с неправилна форма, със същия цвят като бодлите. Месото е твърдо и крехко, кремаво или белезникаво и издава мирис, напомнящ на гъби от лисички.

Как да го готвя ?

Подобно на повечето ядливи гъби, овчето краче е с ниско съдържание на калории (15 kcal/100 g). От друга страна, има предимството да намалява малко по време на готвене, за разлика от други гъби. Освен това се отличава с високото си съдържание на протеин (2 g/100 g). Съдържа също селен с антиоксидантни свойства, както и витамини, В, D, E и K.

Когато берете, отрежете крака на нивото на земята с нож и поставете гъбата в кошницата си, без да носи мръсотия. Преди да ги приготвите обаче, ще трябва да измиете областите на гъбите, които все още биха носели някакви растителни остатъци или да пропуснат влажна кърпа, като същевременно избягвате да ги измивате с много вода.

Ще ги приготвите като лисички, чийто аромат имат, тоест просто в тиган с копче масло. Той ще се съчетае идеално с меса, сосове на основата на сметана, омлети, но също така и с киш и гъбени или горски пайове.