Паеля: 7-те стъпки, които трябва да следвате

Седемте ключови момента в изработването на вашата паеля. След като прочетете, със сигурност ще бъдете асо на паеля.

трябва

carte_espania2.jpg

Подготовка на съставките

Стъпките за готвене са бързи, важно е всички съставки да бъдат подготвени предварително, за да не ви хванат неподготвени: нарежете месото, посолете ги добре и ги пипер. Почистете зеленчуците, нарежете ги. Настържете доматите с едро ренде и изхвърлете ципите.

Готвене на пълнежа

На силен огън, в центъра на ястието с паела, претърсете парчетата месо във врящото масло, за да отделят соковете, които след това ще бъдат обезмаслени от бульона и които ще придадат вкус на паелата. След това месото трябва да се „запази“ по краищата на съда. Когато става въпрос за по-крехка гарнитура, като морски дарове или риба, тя ще бъде приготвена по-късно с ориза или дори отстрани, след което ще бъде добавена при сервиране.

R65_paella_valenciana_jbh.jpg

Софритото и калдото

В центъра на съда с паела поставете настърганите домати, евентуално чесън и сладък пипер, които трябва да се намалят, докато водата напълно се изпари: това е софрито. След това се намокри с вряща вода (4 части вода към 1 част ориз) и се добавя шафранът. Бульонът трябва да се редуцира на силен огън (калдото), докато има само 3 части от бульона. Опитайте бульона и го посолете, ако е необходимо. За да овкуси ориза, той трябва да е леко пресолен .

Готвене на ориз на силен огън

Традицията гласи, че оризът се разпределя в дълга вертикална колона в съда, който след това се разстила с дървена шпатула, за да се остави да попие бульона, без да се смесва. Това готвене продължава 7 до 8 минути. Оризът все още е невидим, скрит под бульона. Ако видите ориза преди 7 минути, нямате достатъчно бульон: добавете още. Ако все още не можете да видите ориза след 8 минути, имате твърде много бульон: увеличете котлона и изчакайте да се появи !

Готвене ориз на слаб огън

Добавете отделно приготвените съставки или добавете деликатната риба и морски дарове към паелата, намалете котлона и оставете останалата част от бульона да се изпари. Тази стъпка продължава 7 до 8 минути. Никога не смесвайте ориза! В края на 8 минути, ако вече няма бульон и оризът не е напълно сварен, покрийте с кърпа за чай и удължете малко времето за готвене.

R65_paella_verdura_jbh.jpg

Сокаррата

Това е традиционна стъпка, но не е задължителна. Увеличете до висока температура за 1 до 2 минути, леко изпечете дъното на паелата, която трябва да стане свежа, но без изгаряне! Спрете да готвите, като поставите мокра кърпа върху паелата, след което незабавно отстранете от огъня.

Почивка

Преди да опитате паелата трябва да почине за 5 минути, така че оризът да придобие текстура.