Панзанела или салата от хрупкав хляб

Освен френски тост, френската кухня е малко бедна на рецепти на основата на хляб. За държава, която е изобретила багета, това е жалко! Винаги ще помня тази млада афганистанка, която минаваше през Франция, като ми казваше: "Странно е, ядеш горещо, пиеш студено и изхвърляш хляб всеки ден. При нас нямаме друг избор освен да ядем студено, да пием горещо и да пазя хляб няколко години. "Оттогава не мога да се накарам да изхвърля остатъци от хляб. По-селска държава, по-малко централизирана от Франция, Италия запазва кухня, която е по-малко изискана, по-селска от нашата. Ето защо по-често намираме рецепти, базирани на стар хляб. Най-емблематичната е панзанелата: слънчева салата, която изисква малко усилия, но много добри домати. Накратко, салата, която да забравите извън лятото.

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата Печат

140 г застояла багета
1 краставица
1 скилидка чесън
1 кг зрели домати
8 c. до s. зехтин
1/2 салата ромен
12 черни маслини от Ница (приблизително)
6 филета аншоа в масло (по избор)
3 с.л. до s. винен оцет
1/2 връзка босилек
Сол
Пипер

Тази рецепта е запазена за първокласни абонати
ти си изключително се предлага.

Обелете краставицата, нарежете я и я нарежете на едри зарове. Поръсете с 1/2 ч.ч. до в. фина сол и оставете да престои.

Нарежете багета наполовина и я препечете (безполезна, ако е достатъчно твърда). Натрийте го със скилидката чесън, след това с 1 домат, разрязан наполовина. Нарежете хляба на кубчета, след което ги сложете в купа за салата. Изстискайте останалата част от домата в ръцете си, за да извлечете сока върху хляба. Добавете останалата част от кубчетата домати. Сол и черен пипер, поръсете с 4 с.л. до s. зехтин и разбъркайте.

Измийте салата ромен, обелете я, отстранете сърцевината и разкъсайте листата. Отцедете маслините и (по желание) филетата хамсия, след което ги нарежете грубо. Добавете всичко в купата за салата. Поръсете с 3 с.л. до s. зехтин и 2 с.л. до s. оцет.

Изцедете краставицата, поръсете я с останалия оцет и зехтин, след което хвърлете да се комбинира. Добавете в купата, разбъркайте и оставете да престои поне 15 минути. Добавете листата босилек и сервирайте.

съвет

Трохата става мека, поради което трябва да отдадем предпочитание на хлябовете с „кора“. Обичам да замествам половината оцет с добър балсамов оцет. Тази салата е все още вкусна на следващия ден.

Тази рецепта идва от книгата „Всичко най-добро“, издадена от Éditions Alain Ducasse. Вижте всички кредити

Вече имате акаунт? ВЛИЗАМ