Патица край пътуване

Във Франция ще ви кажем, че в прасето всичко е добро. Малко е същото с пилето във Филипините и патицата в Китай. Обичаме езика му, главата, краката, плътта, шията, кръвта, кожата и яйцата. И със сигурност повече. Тази любовна история датира от около 5 век. По това време мандарините започнаха да го пекат, за да не спират.

В днешно време патиците са навсякъде в Китай, не само в района на Пекин. Докато се разхождате по улиците на Хонконг, ще намерите тези очарователни птици във всички възможни и възможни форми, в менютата на ресторантите, в месарите, в уличната храна и на пазарите.

За разлика от нас, патицата, тъй като е много разпространена, не струва почти нищо. На снимката по-долу големите тави, пълни с пекинска патица, струват 2 евро. Когато в момента знаете цената на храната в Хонг Конг, виждате пазарлъкът. В действителност през последните години инфлацията е надула цените на всички храни. Пазаруването сега е почти толкова скъпо, колкото във Франция, въпреки че консумираме предимно местни продукти.

Пекинска патица: кожа, плът, мазнини, кости

Пекинска патица, всички са чували за нея и много са я опитвали. Това е може би най-известното китайско ястие в чужбина. Нека все пак да поговорим за това. Въпреки че патицата е била печена дълго време, истинската пекинска патица се появява едва през 14 век. Това беше едно от основните ястия в менюто на Императорския двор. През 18 век консумацията му се разпростира върху горния клас. До средата на 20-ти век тя се е превърнала в едно от националните ястия, обичано от местните жители и туристите.

Дума за начина на представяне на тези патици: винаги ги виждаме да висят. Всъщност това е метод, разработен в кухните на императора. Позволява на животното да изсъхне, след като го е изскубало, изкормило го и е изплакнало с много вода. След това кожата се покрива с магическа съставка и се оставя да виси още 24 часа. След това палим огъня отдолу, за да го изпечем. От началото до края няма да е необходимо да го вдигаме, освен разбира се, за да го сервираме.

Ако спазваме традицията, сервираме печената патица на три етапа. Първо, ядем хрупкава кожа, потапяйки я в соса от захар и чесън. Кожата се отстранява лесно благодарение на използвания метод на приготвяне: въздухът се издухва под кожата на убитата и изкормена патица, за да се отдели от мазнината. След това се намазва с малцов сироп от ечемик и се пече, докато достигне този красив кафяв цвят. Накратко, кожата е сърцето на пекинската патица, тя концентрира вкусове и аромати.

След това месото се сервира с chun bing, палачинки на пара, заедно с люспи и сладък, гъст и тъмно ферментирал соев сос, наречен tian mian jiang. Може да се сервира със зеленчуци, като прясна краставица. Традиционната практика е да се направи вид бурито, увивайки месото, соса и зеленчуците в палачинката. Това, което остава от месо, мазнини и кости, може да бъде в основата на бульон, консумиран такъв, какъвто е; те също могат да се нарязват на парчета и да се сотират, след което да се ядат със сладкия соев сос. Накратко, нищо няма да се загуби.

И главата, чучулига ?

Ами почти. А главата тогава? Вратът, краката? Чакай, стигам до там. В печената патица всички тези части се отстраняват преди готвене. Но това не означава, че те са изгубени. Да започнем с главата. Можем да го ядем пържено, просто ей така, хайде, забавляваме се. Не ядем клюна, а, не се наранявайте. Но защо да не го изсушите, главичката, след това да го консумирате в супа. И езикът, ах езикът. Езикът може да се вкуси сам. Китайците харесват много.

Езикът на патицата е мъничък. Дълъг е между 3 и 4 см. За приготвянето на ястие е необходимо много. Но да, това е ястие само по себе си. Пърженото е много хубаво. Отвън стават хрупкави, отвътре много нежни, защото езикът концентрира много мазнини. Ароматите на патицата са много присъстващи. Намира се в Париж, трябва да опитате.

Що се отнася до шията, тя също има свое собствено съществуване. Той е много популярен във Ухан, това е местен специалитет. През 2009 г. производството на патици само в този град е на стойност 1,25 млрд. Долара. Когато ви кажа, че в Китай има много такива. Връщайки се към врата, ние правим страхотни супи. Или обичаме да го ядем като лека закуска: първо се маринова в пикантен саламура, след това се сварява и сотира в уок. Е, в югозападната част на Франция ядем пълнени вратове. Голямата разлика е, че не всички закусвални във Франция предлагат по един. В Китай шията е достъпна навсякъде.

До края, дори малко по-нататък

Не, не, не е приключило, след всичко това са останали много патешки краища. Краката, кръвта, яйцата ... Продължаваме. Нека започнем с кръвта. Няма за какво да се плаче, много други страни го използват. Правим супи в Китай, но също така и във Виетнам, Полша, а имаме вариант и във Франция. Това ястие е наследено от 16 век. Все още се сервира в Tour d'Argent в Париж: патица се сервира в сос на кръвна основа.

Нека да преминем към червата. Съчуанската кухня им предлага сотирани със зеленчуци, пържени, пълнени или в супа. Срещат се в цялата страна или почти. Но след това, всъщност не достатъчно, за да разбием котка, ние ядем стомаха - част от стомаха.

Има и бутчета, които могат да се използват, ние ще ги мариноваме, след това задушаваме. Това ястие се предлага в заведения за чай в Хонконг и региона на Кантон, специализирани в димсум (повече за това). Някои ги готвят, без да ги обезкостяват и без да режат ноктите. Тогава - по изключение - е позволено да се яде без клечки, само с пръсти. Ще трябва да изплюем всички кости една по една. Ще дъвчем дълго време хрущялната текстура на стъпалото. Нм.

И накрая, нека поговорим за яйцата. В Китай също правят балут, който се нарича маодан. Тъй като патиците са по-големи, отколкото във Филипините, толкова са и яйцата им. И когато не са оплодени, от тях се правят стогодишни яйца, които изглеждат изгнили, но изобщо не, или осолени яйца, което можете да видите на снимката по-долу. Те са осолени в смес от сол и въглища и черупката им придобива сив оттенък по време на тази операция. Можете да ги ядете такива, каквито са. Жълтото също ще се продава отделно, защото е част от състава на лунните торти.

Тези малки сладкиши, направени от семена на лотос, боб, соя или други подобни, се продават по време на фестивала в средата на есента в Китай. Те често ще бъдат пълнени с цял осолен жълтък от патешко яйце. Те са много красиви тези малки торти, украсени с издълбани синограми. Но както повечето азиатски сладкиши, това е горе-долу блок цимент (близо 1000 калории в това малко нещо), тежък и не особено сладък. Ние сме знаели по-добре.

Това е огромен пазар. Вече само в Китай традицията на лунната торта се спазва от всички и всички, това е много. За да даде идея, Häagen-Dazs, която предлага замразени „лунни торти“ от 4 години, продаде над 1,5 милиарда през 2010 г. И има стотици марки лунни торти. Делириумът не свършва дотук: единственият приет метод за плащане на тези замразени торти е ваучерът. Очевидно тези купони бързо свършиха. Оттук и създаването на многомилиарден черен пазар само за ваучери на Häagen-Dazs, които купуват тези проклети торти. Плашещо е.

Истории за сън, стоящи на лунни торти, имам тон. По-добре ще бъде да му посветите скоро цяла статия. Междувременно отивам да си легна в красива юрган от патешко перо.